¿Cómo llevar la comida en verano sin frigorífico y microondas?
La seguridad alimentaria no es un asunto menor, ¡y esta pregunta no es nada estúpida! Verá, en Japón, donde prevalece la cultura bento, los trabajadores de oficina también hacen preguntas como esta.
Los internautas vinieron a consolarla: almorzaba todo el año y en 12 años nunca tuvo mal de estómago; cuando era niña, la escuela no tenía refrigerador. Lo cuidé durante el verano y no tuvo nada de malo.
Muchas amas de casa han compartido sus experiencias y el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos han emitido recomendaciones de seguridad para las loncheras.
Seis condiciones para la reproducción bacteriana: alimento, pH, tiempo, temperatura, humedad y aire.
A la hora de conservar los alimentos hay que controlar al menos 1 y 2 seguros para garantizar la seguridad.
Entonces, puedes comenzar con estos 6 puntos al traer las comidas:
Los microorganismos están en todas partes, y mientras haya nutrientes en los alimentos, no se quedarán solos.
Prefieren especialmente alimentos ricos en proteínas como carne, pescado y huevos, así como frutas y verduras cortadas. ?
Para evitar intoxicaciones alimentarias, primero debemos velar por la limpieza e higiene durante el procesamiento. Independientemente de si hay frigorífico o no, este paso no se puede ignorar.
? Alimentos limpios, operaciones limpias.
Lavar las manos, los cuchillos, las tablas de cortar y los alimentos, especialmente las verduras y frutas crudas, separando los alimentos crudos de los cocidos; No sirva alimentos fritos en un plato lleno de carne cruda.
? Calentar bien.
El pescado, la carne y los huevos deben cocinarse bien. No traigas huevos escalfados ni huevos duros con yemas líquidas.
? Desinfectar las loncheras.
Los recipientes resistentes a altas temperaturas se pueden esterilizar hirviéndolos. Hervir agua a 100 ℃ durante 30 segundos; hervir en agua a 90 ℃ durante más de 5 minutos. [4]
Si se trata de una lonchera de vidrio, para evitar una ruptura repentina por alta temperatura, puedes poner agua fría en la olla y mantenerla hirviendo durante más de 5 minutos; desinfecte la tapa de la lonchera al mismo tiempo. veneno.
Ten cuidado al sacarlo, especialmente las partes metálicas de la lonchera.
? Empacar por separado.
Si comes pepinos, tomates, etc. Crudo, entero, sin pelar ni cortar; pélelo cuando lo coma; empaquete por separado en bolsas para conservación y empaquete más si lo corta.
Lo mejor es tener loncheras separadas para evitar olores y contaminación cruzada.
? Añade algunos ingredientes antibacterianos naturales.
Las especias como el ajo, la mostaza, el jengibre, la cebolla y la perilla tienen cierto efecto bactericida.
Por ejemplo, las amas de casa japonesas son buenas utilizando alimentos como el jengibre rojo, la perilla y ciruelas secas y el wasabi.
Japón también cuenta con "películas antibacterianas" especiales para loncheras, que están recubiertas con algunos ingredientes antibacterianos naturales, como mostaza, aceite de mostaza, romero, extracto de lúpulo, etc.
Sin embargo, utilizar una película antibacteriana no significa que puedas sentarte y relajarte. Después de todo, sólo puede ser antibacteriano, no esterilizante, y no puede inhibir todos los microorganismos dañinos; [1]
Desde una perspectiva deliciosa, las verduras de hojas verdes pueden no ser aptas para el consumo. Es fácil que se ponga amarillo después de sellar y el calentamiento repetido también perderá la textura crujiente cuando salga de la sartén, pero si no te importa, no te preocupes, ¡no te causará cáncer!
Las bacterias prefieren un pH entre 4,6 y 7,5. Agregar algo de ácido a las verduras puede inhibir el crecimiento bacteriano.
Por ejemplo, añade un poco de vinagre y exprime un poco de zumo de limón. Sus valores de pH rondan el 2 a 3.
La escritora japonesa Yoshii dijo que aprendería del método del arroz de sushi a la hora de cocinar. El arroz de sushi es arroz blanco al que se le añade vinagre, azúcar y sal. Puedes probarlo también. (La proporción de vinagre: azúcar: sal: 4:2:1)
El valor de pH del kimchi es 3,5~3,9. En las recomendaciones de seguridad para padres sobre loncheras del Departamento de Agricultura de EE. UU., el kimchi también se incluye en la lista de "alimentos que no requieren refrigeración". [2]?
Los pepinos, el repollo, el repollo y las zanahorias se pueden encurtir. Si te gusta, puedes probarlo. Muy sencillo.
Ya sean frutas y verduras crudas o cocidas, demasiada humedad hará que los alimentos se echen a perder más fácilmente.
Por lo tanto, las verduras cocidas deben escurrirse lo más posible antes de ponerlas en la lonchera; las zanahorias y los pepinos crudos deben lavarse y secarse con anticipación o secarse con paños de cocina.
Procura no sellar los alimentos al cocinar al vapor, ya que esto producirá más vapor de agua en el recipiente.
La experiencia de las amas de casa japonesas es que a la hora de preparar el almuerzo en verano, deben elegir métodos de cocción que utilicen menos agua. Relativamente hablando, las verduras al horno, fritas y salteadas tienen menos agua que las verduras al vapor, hervidas y guisadas.
El rango de temperatura peligroso es de 4 ℃ a 60 ℃, entre los cuales las bacterias se multiplican más rápidamente en el rango de 21 ℃ a 40 ℃. [3]
La recomendación general es que los alimentos no deben mantenerse a temperatura ambiente durante más de 2 horas y a temperaturas más altas (>90 ℉/32,2 ℃) durante no más de 1 hora.
Según este estándar, una oficina con una temperatura ambiente superior a 20°C durante todo el año sin frigorífico parece un poco peligrosa.
Pero, para ser honesto, no tenemos refrigerador en la oficina. Trajimos nuestra propia comida hoy, para no desperdiciarla ni pasar hambre.
Pero dicho esto, no comer alimentos malos no significa que no haya bacterias, muchos microorganismos son inodoros, y cuando puedes olerlos, no puedes comerlos. No comí comida mala, tal vez la cantidad de bacterias no era tan alta, o tal vez mi estómago estaba fuerte.
Por eso, con el espíritu de ser responsables con todos, se recomienda preparar dos bolsas de hielo, una encima de la lonchera y otra debajo de la lonchera, lo mejor es tener una bolsa aislante;
El tamaño de la bolsa de hielo no debe ser demasiado pequeño. La recomendación del USDA es que no debe ser menor de 5X3 pulgadas (12,7x7,6 cm). También puedes congelar una botella de bebida en una bolsa de hielo.
Este también es un método utilizado habitualmente por las amas de casa japonesas.
Yoshii recordó que en los calurosos días de verano, su madre ponía con antelación una botella de "Corbis" agridulce junto con su lonchera para usarla como bolsa de hielo.
Si lo haces por la mañana, lo mejor es dejar que la comida se enfríe, luego taparla y envasarla.
Pero algunas personas piensan que la lonchera; se debe empacar mientras esté caliente; ponerlo en un plato o en la olla, el área expuesta al aire es grande, lo que facilita la reproducción de bacterias.
Pero creo que todo tipo de platos se apretujan en el pequeño espacio de la lonchera, lo que no favorece un enfriamiento rápido, al salir, la superficie de los platos está fría, pero el medio sí; Todavía está caliente, pero no es seguro.
Hay otra pregunta que la gente se hace mucho: ¿Necesito recalentar las sobras que saco del frigorífico y meterlas en las loncheras?
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón recomienda que intentes no utilizar las sobras del día anterior; si las utilizas, caliéntalas bien a la mañana siguiente y déjalas enfriar rápidamente antes de incluirlas en tu almuerzo. caja. [4]
Pero si no hubo calor la noche anterior, está bien florecer solo; sácalo del refrigerador y colócalo en una bolsa aislante con una bolsa de hielo antes de salir.
Si desea comer comida caliente, necesita una lonchera aislada con un efecto de aislamiento térmico confiable para garantizar que la temperatura se pueda mantener por encima de 60 ℃ antes del almuerzo.
Precalentar la lonchera con agua hirviendo antes de cargarla puede mejorar el efecto de conservación del calor.
La recomendación del USDA también es: mantener fríos los platos fríos, mantener calientes los platos fríos, mantener calientes los platos fríos y mantener calientes los platos calientes, es muy sencillo.
Mientras escribo esto, no puedo evitar pellizcarme los brazos: todos los días me meto en el autobús con dos bolsas de hielo y una lonchera grande. Sólo pensar en ello me cansa. Definitivamente perderé peso durante el verano.
Si tienes un empleado así, debes apreciarlo: alguien que puede esforzarse tanto en preparar una comida definitivamente no se conformará con nada más.
Si te resulta problemático, compra una fiambrera eléctrica. Cuando lo vi en cierto sitio web, me imaginé atropellado por la rueda de los tiempos. La tecnología ha cambiado mi vida...
Puedo cocinar arroz, verduras al vapor y comer estofado. Mirando la introducción, se ha plantado césped. No sé si algún amigo lo ha usado, por favor comparte su experiencia~
Sin embargo, Las primeras 1.000 palabras no están escritas en vano. La higiene en el funcionamiento sigue siendo muy importante.
Después de todo, ¡algunas personas pierden puntos fácilmente en estas preguntas básicas!
[1]/shimbun/nie/tamate/20140412/p 01l jpg
[2] Garantizar la seguridad de los almuerzos "en bolsas"
https: //www.fsis.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safe-education/get-answers/food-safe-fact-sheets/safe-food-handling/keeping-bag-lunches-safe/. CT_index
[3]https://en . Wikipedia org/wiki/FAT_TOM
【4】¡Intoxicación alimentaria!ぉ〡づくりの
http://www .maff .go .jp/j/syou an/seisaku/food toxicing/lunch box .html
[5]http： //koma chi.