¿Puedo asar manitas de cerdo con azúcar blanca sin añadir azúcar de roca?

Manitas de cerdo, jengibre, cebolla verde, anís estrellado, pimienta de Sichuan, vino de Shaoxing, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico, pimiento rojo, laurel, salsa de soja, pimienta blanca, pimienta de Hunan picada, azúcar, vinagre balsámico.

Ejercicio:

1. Elimina el olor primero. Se prepara la olla de hierro, se hierve el agua y se cuece el cerdo. En este momento, el fuego debe ser fuerte y el agua debe estar caliente. Además de quitar el olor a pescado, también sirve para tensar la piel de las manitas del cerdo y obtener el sabor de los tendones;

2 Pasada aproximadamente media hora, sacar los codillos del cerdo de la ebullición. agua. En este momento todavía se siente bastante elástico. En este momento, picar las manitas de cerdo en trozos y hervir una olla con agua;

3. Echar las manitas de cerdo a la olla y seguir hirviendo para quitar la sangre. En este momento, debes agregar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, vino de Shaoxing, una pequeña cantidad de glutamato monosódico y sal para eliminar el olor frío de los codillos de cerdo;

4. Media hora después, los codillos de cerdo están fuera de la olla. Recuerde echar rápidamente los codillos de cerdo calientes en el agua helada preparada en este momento. Es muy sencillo, pero es un truco para que los codillos del cerdo se sientan elásticos, amargos, pero no podridos;

Después de enfriar y apretar rápidamente, poner el producto semiacabado en un plato, ya está muy fragante. Elija un trozo de carne, déjelo caer sobre la tabla de cortar y rebotará medio pie de altura.

5. Cuando las manitas del cerdo estén completamente frías, lávalas con una cuchara y añade aceite. Cuando esté entre un 60 y un 70% de temperatura, poner los codillos de cerdo en la sartén. Cuando el color cambie ligeramente, sácalos y vuelve a poner el aceite en la sartén. Este proceso de fritura consiste en quitar la grasa de las manos del cerdo, y finalmente engordar el producto terminado pero no grasoso, mejorando el sabor;

Luego, calentar rápidamente el aceite nuevo, sofreír con jengibre rallado y cebolla verde picada y agregar al sofrito Tomar las buenas manitas de cerdo, agregar azúcar de roca, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal, pimiento rojo, anís estrellado, hojas de laurel y un poco de salsa de soja, sofreír un rato, agregar una cantidad adecuada de agua para preparar los ingredientes, simplemente cubra las manitas de cerdo y luego cocine a fuego lento con el jugo.

6. Espolvoree pimienta blanca sobre las manos de cerdo pintadas, luego salte sobre la pimienta picada de Hunan, luego agregue finas tiras de cebolla verde y jengibre, una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal, rocíe con aceite rojo y luego agregue Steam vigorosamente en la vaporera;

7. La fumigación dura unos quince minutos. Hacia el final de la fumigación, hervir el jugo.

8. Coge una cantidad adecuada de aceite en una cuchara, caliéntalo al 90% de temperatura, añade un poco de vinagre balsámico, más o menos al gusto personal.

9. agrega el azúcar, la cebolla, el jengibre y un poco de aceite de sésamo. Sigue cocinando. Tenga en cuenta que en este momento se usa azúcar en lugar de azúcar de roca para enriquecer el jugo. Para que el color sea hermoso, se debe agregar aceite de sésamo. En este momento, los codillos de cerdo en la vaporera habrán alcanzado la temperatura. Sírvelos en la mesa, cubiertos con jugo caliente. Puedes servirlo.