¿Dónde está el pastel de cristal especial?
El pastel de cristal se originó en el condado de Xia'ao, provincia de Shaanxi (se pronuncia Ji, hoy ciudad de Xia'ao, distrito de Linwei, ciudad de Weinan, provincia de Shaanxi). Es un pastel famoso en Guanzhong, provincia de Shaanxi. Según la leyenda, lleva el nombre de Kou Zhun, un famoso general de la dinastía Song del Norte. Las materias primas del pastel de cristal incluyen harina, azúcar blanco (malvavisco de alta calidad), azúcar de roca, grasa de cordero, seda verde, etc. La espalda asada queda dorada, los lados blancos y la entrada crujiente. Encurtido con relleno de azúcar, tiene un sabor fresco y fragante. Los llamados "pasteles con cara dorada y recubierta de plata, piel crujiente, fragancia refrescante y sabor refrescante".
Los pasteles de cristal se vendían en Weinan, Shaanxi, y luego se extendían a Xi'an. Marcas como Lime Kiln y Demaogong son relativamente famosas. Pero los que saben mejor son los puestos de mercados y tiendas de carretera, porque son caseros a pequeña escala, con piel crujiente y rellenos en escabeche, y son más asequibles, por lo que son más exquisitos. También está envuelto con papel de cáñamo y cuerda de papel, que es respetuoso con el medio ambiente y no contamina.
Los pasos de producción del pastel de cristal son los siguientes:
Preparación del material: 162 g de almidón de trigo, 60 g de harina de arroz glutinoso, 60 g de azúcar fina, 222 g de agua, cantidad adecuada de relleno de pasta de frijoles, cantidad adecuada de aceite de cocina, 1 cucharada de leche en polvo.
1. Tamizar el azúcar fino, el almidón de trigo y la harina de arroz glutinoso en un recipiente grande y remover uniformemente con los palillos.
2. Luego añade 1 cucharada de leche en polvo y 1 cucharada de aceite de cocina y revuelve ligeramente.
3. Hervir 222 gramos de agua en el hervidor eléctrico y luego añadirla lentamente al polvo.
4. Usa palillos para revolver hasta obtener una consistencia esponjosa.
5. Luego amasa la masa con las manos.
6. Amasarlo, enrollarlo hasta darle forma redonda y aplanarlo.
7. Agrega el relleno de pasta de frijoles.
8.Después de envolver, aplanar ligeramente y aplicar una capa de aceite de ensalada en la superficie.
9. Coloca el lado de la tinta en el molde de mooncake.
10. Presionar el molde de tarta sobre papel absorbente.
11. Después de que hierva el agua de la vaporera, añade la base del bizcocho, cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos y luego apaga el fuego durante 5 minutos.