¡Receta de pan de molde!
250 ml de agua tibia, 2 cucharadas de almíbar, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 260 gramos de harina, 170 gramos de harina de centeno, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, 3/4 cucharadita de semillas de alcaravea y 1 cucharada de levadura.
Método: 1. Coloque los ingredientes en la máquina de pan en el orden descrito en la máquina de pan.
2. Hornear usando los modos "Trigo Integral" y "Corteza Delgada".
Materiales: 500 g de avena, 500 g de harina de trigo,
Accesorios: 30 g de levadura, 20 g de piel de mandarina,
Condimentos: 15 g de sal, 75 g de miel, 75 g de mantequilla.
Método: 1. Poner la levadura en polvo en un bol y derretirla con agua tibia; poner la mantequilla en un bol grande, verter una cantidad adecuada de agua caliente, agregar miel y sal refinada, finalmente verter el líquido de la levadura, mezclar bien y reservar; La piel de naranja en agua, lavar y frotar sobrante.
2. Mezclar avena y harina con mantequilla líquida de levadura, agregar la cantidad adecuada de agua tibia para formar una masa ligeramente dura, amasar en la tabla de cortar hasta que quede suave y elástica, ponerla en un recipiente para mantequilla. , y cúbralo con una toalla mojada, colóquelo en un lugar cálido para que fermente durante aproximadamente 2 horas.
3. Colocar la masa fermentada sobre la tabla de cortar, amasarla formando cuatro masas pequeñas, ponerlas en un molde untado con mantequilla, espolvorear con piel de naranja rallada, cubrir con un paño húmedo y cocinar a fuego lento. Un rato, mete la masa en el horno unos 50 minutos al principio, la sacas, la dejas enfriar, la cortas en trozos y ya la puedes comer.
Ingredientes:
Masa media de semillas: 576g, levadura 10g, agua 288g, masa principal: 384g, harina baja en gluten 96g, levadura 5g, yema de huevo 192g, 96 gramos de entera huevos, 192 gramos de azúcar fina, 96 gramos de leche fresca y 65.432 gramos de nata.
Método: 1. Coloque los ingredientes de la masa de semillas mediana en un tanque de mezcla y bata hasta la etapa de expansión, forme una bola, póngala en una caja de fermentación y fermente a una temperatura de 28 ℃╱75𗎚 durante unos 90 minutos hasta que duplique su tamaño. que es la masa de semillas mediana.
2. Pele y corte la masa de semillas mediana hecha en el paso 1 en trozos pequeños, agréguela a los ingredientes principales de la masa, revuelva hasta la etapa de expansión, luego agregue los arándanos y revuelva uniformemente. (Remoje los arándanos en agua, escúrralos y reserve)
3. Después de redondear la masa del método 2, divida cada masa en 240 g***9 masas pequeñas y luego enrolle las masas pequeñas. dejar reposar unos 10 minutos.
4. Dale forma de aceituna a la masa del tercer paso, colócala en una caja de fermentación a 38 °C-85 °C y fermenta a 9 grados antes de entregarla. Saque 8 trozos de harina (sin incluir el peso), córtelos en diagonal tres veces y luego fermente hasta completarlos.
5. Luego coloque el método 4 en el horno, caliente a 180 ℃/baje a 200 ℃ y hornee hasta que un lado del pan se sienta elástico.
Ingredientes:
343g de harina rica en gluten, 229g de harina integral, 1g de levadura rápida, 3g de malta, 412g de agua, 12g de sal.
Método: 1. Pon todos los ingredientes en el vaso, mezcla a velocidad baja hasta formar una masa, luego mezcla a velocidad media hasta que la masa se extienda completamente como una película transparente.
2. Enrollar la masa hecha en el paso 1 hasta formar una bola, pasarla a la caja de fermentación y realizar la fermentación básica durante unos 20 minutos a 25°C y 60% de humedad relativa.
3. Para que la masa quede firme, darle la vuelta tirando de ella y luego dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
4. Utiliza el mismo método del ejercicio 3, dale la vuelta a la masa y luego déjala reposar unos 20 minutos.
5. Esta vez la masa queda más extensible. Vuelve a darle la vuelta, luego redondeala completamente y déjala a temperatura ambiente unas 4 horas.
6. Después de esparcir la harina sobre la mesa, extiende la masa según el método 5, repite la acción de abrir el pasador de masa plegable tres veces, luego dobla la masa en cuatro direcciones y déjala reposar unos 10 minutos. minutos.
7. Enrolle la masa del método 6 hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor, luego déjela reposar unos 5 minutos, divídala en 6 trozos, pásela a la caja de fermentación y guárdela. a una temperatura de 26°C y una humedad del 80% Realizar la fermentación final en estas condiciones, sacarlo al cabo de unos 20 minutos y hornearlo en el horno a 240°C a temperatura superior y a 240°C a temperatura inferior. 220°C. El tiempo de horneado es de aproximadamente 10 a 6544.
Ingredientes:
Masa media de semillas: 360g, harina alta en gluten 601g, levadura fresca 23g, masa principal: 75g, harina premezclada de la huerta 75g, agua 91g, 8 gramos de sal, 39 gramos de azúcar fina, 37 gramos de aceite de oliva, relleno: 180 gramos.
Método: 1. Poner todos los ingredientes para una masa mediana en un tanque de amasado, primero mezclar la masa con un batidor de gancho a velocidad baja sin agregar harina seca, luego mezclar a velocidad media hasta que la masa esté completamente expandida.
2. Después de redondear la masa del método 1, colóquela en una caja de fermentación y realice una fermentación básica durante aproximadamente 90 minutos a 28°C y una humedad relativa del 75%.
3. Divida las semillas de cáñamo en 30 gramos cada una y reserve.
4. Ponga todos los ingredientes de la masa (excepto el aceite de oliva) en un vaso para mezclar, corte la masa en el paso 2 en trozos pequeños y mézclelos en el vaso. Después de que la masa forme una bola, agrega aceite de oliva y revuelve hasta que esté cocida, luego sácala.
5. Dividir la masa del paso 4 en 200 gramos cada una, formar bolitas, cubrir con una bolsa plástica y dejar reposar unos 10 minutos.
6. Presione la masa aflojada en el método 5 hasta darle forma redonda, envuelva la masa en el método 3 y ciérrela herméticamente.
7. Colocar el método 6 en la caja de fermentación y fermentar durante unos 45 minutos a una temperatura de 38°C y una humedad relativa del 85% hasta que el volumen se duplique.
8.Método 7: Cortar la superficie en trozos y meter al horno. Calentar a 200 ℃ y luego bajar a 180 ℃ y hornear durante unos 25 minutos.
Ingredientes:
Masa media de semillas: 210g, 350g de harina rica en gluten, 12g de levadura fresca, 150g de masa principal, 50g de azúcar fina, 10g de sal, 10g de leche en polvo, 90g de huevos, 50 gramos de agua.
Método: 1. Pon todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el vaso de la batidora, mezcla a velocidad baja hasta formar una bola, luego mezcla a velocidad media hasta que la masa se extienda completamente como una película transparente.
2. Enrolle la masa hecha en el paso 1 hasta formar una bola, muévala a la caja de fermentación y realice la fermentación básica durante unos 90 minutos a 28°C y 75% de humedad relativa.
3. Vierta todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en el tanque de mezcla, agregue la masa cortada en trozos pequeños en el método 2, mezcle para formar una masa, luego agregue la mantequilla y revuelva la masa hasta que quede suave. No queda pegajoso y comienza la fase final con gluten (añade un poco de aceite de ensalada para que sea más fácil de retirar).
4. Coloque la masa del método 3 sobre la mesa, extiéndala formando un cuadrado (un poco más grande que las chispas de chocolate), agregue chispas de chocolate suaves, doble las cuatro esquinas hacia adentro para que las costuras queden ajustadas. Espere hasta que el palito tenga unos 45 cm y 15 cm de ancho, dóblelo por la mitad y déjelo reposar unos 15 minutos, luego déjelo adelgazar a 0,5 cm y déjelo reposar.
5. Enrolle el método 4 hasta obtener el grosor del modelo, córtelo al ancho del modelo, colóquelo en el modelo, muévalo a la caja de fermentación y realice la fermentación final a una temperatura de 38ºC. °C y una humedad del 85% Tiempo de fermentación Dejar unos 45 minutos, luego sacar, cortar la superficie dos veces y cocer en el horno a 200°C y 180°C durante unos 20 minutos.
Materiales:
1. 2 cucharaditas de levadura seca, 100 gramos de agua tibia, 2. 45 g de azúcar fina, 1 cucharadita y 1/2 de sal, 100 g de agua, 1 huevo, 65438 leche en polvo.
Método: (1) Mezcle y disuelva los Ingredientes 1, luego agregue los Ingredientes 2 y revuelva hasta obtener una masa rugosa.
(2) Después de añadir la nata, seguimos amasando hasta obtener una masa suave y brillante.
(3) Cubrir con una bolsa plástica y dejar reposar a 27°C para la fermentación básica durante 1 hora.
(4) Sacar la masa y dejar desinflar, darle forma nuevamente, dejar reposar 10 minutos, luego batir con un palito hasta obtener una masa de forma ovalada, enrollarla y pellizcarla. apriete la masa por el borde de cierre.
(5) Coloca la masa en el molde ranurado, cepilla la superficie con huevo líquido y colócala en un horno u otro recipiente hermético (alrededor de 38 °C) para la fermentación final durante 30 minutos.
(6) Precalentar el horno a 180℃, meter el molde y hornear durante unos 20 minutos.
Ingredientes:
1 cucharadita de levadura, 300 g de harina rica en gluten, 1 cucharadita de sal, 12 g de leche en polvo, 12 g de mantequilla, 12 g de azúcar, 190 g de agua tibia.
Método: 1. Pon la levadura en el agua tibia y revuelve bien.
2. Ponga la harina con alto contenido de gluten, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un tazón grande, revuelva uniformemente y agregue agua tibia con levadura.
3. Mezclar todos los ingredientes del paso anterior hasta formar la masa.
4. Ponlo en un recipiente, cúbrelo con film transparente y colócalo en un lugar cálido y húmedo para que fermente (yo usé un microondas para calentar un tazón pequeño con agua hirviendo, luego corté el potencia, poner la masa que hay que fermentar y ponerla. Poner en él el recipiente con agua hirviendo, que puede generar calor y humedad para facilitar la fermentación).
5. La masa es el doble de grande. Sácalo.
6. Comprueba si se ha completado el primer paso de fermentación. Introduce el dedo en la masa. Si el agujero está limpio, no pegajoso y no se encoge, significa que este paso de fermentación ha finalizado. terminado.
7. Utiliza tus palmas para presionar suavemente la masa para expulsar el gas del interior, cúbrela con film transparente y vuelve a fermentar (igual que la primera fermentación, se requiere un ambiente cálido y húmedo), (normalmente). la primera fermentación a la mitad), sacar la masa. (Esta vez me olvidé de darle palmaditas a la masa)
8. Después de la segunda fermentación, saca la masa, forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 15 minutos.
9. No hagas demasiada fuerza y extiende la masa suelta a lo largo.
10. Envuelva la masa enrollada a lo largo, dé la vuelta a la tira de masa envuelta y pellizca suavemente la parte posterior de la masa con los dedos.
11. (Añadir un poco de mantequilla al molde para tostadas) Alisar los fideos boca arriba, poner sobre la superficie del molde para tostadas, rociar agua, fermentar durante media hora aproximadamente (el molde para tostadas está casi lleno) , precalienta el horno a 190 grados, coloca las tostadas en el estante inferior del horno, sube y baja el fuego y saca los ingredientes para cortar durante 25 minutos.
475 g de harina con alto contenido de gluten, 15 g; leche en polvo, 40 g de azúcar fina, 9 g de sal, 10 g de levadura seca, 195 g de leche, tangzhong 156 g, aceite blanco 40 g.
Método: 1. Tome 50 gramos de harina y 250 gramos de agua fría, mezcle uniformemente la harina y el agua fría, póngalo en una olla de leche, cocine a fuego lento, revolviendo constantemente para hacer una pasta de arroz. Simplemente tome la cantidad requerida y úsela.
2. Junte los demás ingredientes, excepto el aceite blanco, y amase hasta obtener una masa, luego agregue el aceite blanco y amase lentamente la masa hasta que la masa pueda sacar una película fina (si amasa la masa). mano, amasar lo más posible debe quedar suave).
3. Colocar la masa amasada en un lugar cálido y húmedo para la primera fermentación hasta que la masa sea 2,5-3 veces más grande que el tamaño original y se complete la primera fermentación.
4. Sacar la masa fermentada, porque pesa la mitad, caja de tostadas de 450g, dividirla en dos partes, luego enrollarlas por separado, meterlas en la caja de tostadas, colocarlas en un recipiente tibio. y húmedo, y haz el segundo paso. Fermenta por segunda vez hasta que la caja de tostadas esté llena por 8 minutos y cúbrela con la tapa.
5. Precalienta el horno a 160 grados y hornea en el estante inferior del horno durante 40 minutos (la receta original es 150 grados a fuego alto y 180 grados a fuego lento. Mi horno no puede ajustar esta temperatura. , entonces horneo a 160 grados) .
Consejos:
1. Para la primera fermentación, limpie la harina seca con los dedos e introdúzcala en la masa. Si la bodega se encoge rápidamente, la fermentación no se completa, de lo contrario se completa la fermentación se puede poner agua caliente en la olla, o en el microondas o en el horno, poner la masa a fermentar en un recipiente adecuado, taparlo con film transparente y poner; en la olla en el microondas y en el horno, pero cabe señalar que el fondo del recipiente no debe estar en contacto directo con el agua caliente, ya que esto cocinará fácilmente el fondo de la masa.
2. Para la segunda fermentación, puedes meter la masa al horno, ponerle una taza de agua caliente y cerrar la puerta del horno. También puedes hacer este paso en el microondas; La caja no da igual si no la tapas, la tostada quedará genial aunque esté horneada en forma de montaña.
Materiales:
1006 g de harina rica en gluten, 10 g de levadura instantánea, 40 g de azúcar fina, 20 g de sal, 40 g de leche en polvo, 634㏄ de agua, 10 g de mejorante, 40 gramos de aceite blanco.
Método: 1. Coloque todos los ingredientes de la masa excepto el aceite blanco en el tanque de mezcla. Mezclar la masa a velocidad lenta hasta formar una masa, agregar el aceite blanco.
2. Continúe revolviendo lentamente hasta que la película se retire pero la ruptura sea irregular. Girar a velocidad media y mezclar hasta que la masa se pueda sacar de la membrana y la parte rota sea un agujero redondo completo.
3. Saque la masa, forme una bola, póngala en un recipiente de acero y muévala a la caja de fermentación para una fermentación básica. Déjala reposar durante unos 90 minutos, hasta que haya duplicado su tamaño y la masa siga cayendo cuando la pinches con el dedo en el centro.
4. Dividir la masa preparada en 10 masas pequeñas.
5. Enrolle los párpados y relájese durante 15 minutos. La varilla es alargada.
6. Dobla la masa en tres de adelante hacia atrás y hacia el medio. Vuelva a abrir la varilla, enrolle hasta formar un cilindro, luego cierre la tapa y déjela reposar durante 15 minutos.
7. Repite el paso 6 para abrir, enrolla el palito una vez y luego presiona suavemente los bordes con las manos para darle forma.
8. Introducir la masa en el molde para su fermentación final.
9.8: Cuando los 30 granos fermentados estén llenos, tapar el molde y hornear.
Ingredientes:
Harina alta 270 g, azúcar 43 g, sal 4 g, levadura seca 2 cucharaditas, huevo entero líquido 43 g, leche 27 g, leche en polvo 2 cucharaditas, tangzhong 92 g, 25 g de ingredientes de la sopa: harina, 125g de agua, 25G de mantequilla.
Método: 1. Mezclar uniformemente los ingredientes de la sopa y calentar a fuego lento. Cuando se forme una pasta, apagar el fuego y sacar para que se enfríe por completo.
2. Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla, añadir la mantequilla y amasar hasta formar una película fina.
3. La fermentación básica es el doble, pero es diferente en verano e invierno, y la temperatura es diferente. Normalmente es la una en invierno.
4. Dividir en 3 partes y relajar en círculos durante 15 minutos.
5. Cirugía plástica, mira las fotos en el blog, es muy sencilla y no hay mucho que decir.
6. Fermentación final: Metemos 8 porciones de tostadas en forma de montaña y 9 porciones de tostadas cuadradas en la parte inferior del horno a 165°C y fermentamos durante 35-40 minutos. y tiempo según las características del horno.
Ingredientes:
290g de harina, 150g de leche, 30g de mantequilla, 4g de levadura, 30g de azúcar, 4g de sal, 1 huevo, 20g de cacao en polvo.
Método: 1. Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla en la máquina de hacer pan, inicie la función de hacer masa durante 20 minutos, luego detenga el programa, agregue mantequilla y seleccione la función de hacer masa nuevamente durante 20 minutos, luego saque la masa y colóquela al lado del calentador. fermentar hasta que duplique su tamaño.
2. Sacar la masa fermentada, dividirla en 2 partes y formar bolitas. Relájate durante 15 minutos.
3. Enróllelo dos veces y póngalo en el molde para tostadas para la segunda fermentación hasta que esté lleno durante 8 minutos, y luego cubra la caja para tostadas.
4. Precalentar el horno a 180 grados, calentar la capa inferior durante 30 minutos, sacar y enfriar.
Ingredientes:
Masa media de semillas: 240g, harina alta en gluten 300g, harina integral 100g, levadura instantánea 5g, masa principal: 25g, agua 60g, harina integral 100 gramos de harina de trigo, 30 gramos de azúcar moreno, 10 gramos de sal.
Método: 1. Coloque todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el tazón y mezcle lentamente hasta que la masa se pueda sacar de la película pero las partes rotas estén irregulares. Enrolle la masa en un recipiente de acero, transfiérala a una caja de fermentación y fermente durante unos 90 minutos, hasta que duplique su volumen.
2. Ponga todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en un tanque de mezcla, agregue la masa mediana cortada en trozos pequeños usando el método 1 y bata lentamente hasta que la masa pueda sacar una película. La parte rota está en la etapa de expansión en zigzag.
3. En el Paso 2, agregue la mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que la masa esté cerca de la etapa de finalización donde se pueda sacar la película y la parte rota sea un agujero redondo completo. recipiente de acero, taparlo y dejar reposar unos 20? 6?530 minutos.
4. Sacar la masa suelta, dividirla en pequeños trozos de masa de 180g, hacer bolitas, taparlas nuevamente y dejar reposar unos 15 minutos.
5. Despliegue los fideos aflojados en forma cilíndrica, repita enrollando alrededor de la varilla una vez, luego ingrese al molde y colóquelo en la caja de fermentación para la fermentación final hasta que el volumen se expanda al tamaño del molde para 9 minutos, luego ingresa al horno para hornear.
Ingredientes:
300g de harina rica en gluten, 60g de miel, 25g de leche en polvo, 170g de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura seca, 30g de mantequilla.
Método: 1. Disuelva la levadura en agua tibia y amase hasta formar una masa con otros ingredientes excepto la mantequilla. Amase hasta que esté básicamente libre de gluten, agregue mantequilla y amase hasta que se pueda sacar una película fina (este tipo de masa es pegajosa y requiere más). paciencia).
2. Cubre la masa con film transparente y déjala fermentar hasta que tenga aproximadamente 2,5 veces su tamaño original. Presiona suavemente con las manos para desinflar la masa.
3. Engrasar la caja de tostadas, sacar la masa, extenderla a lo largo de la caja de tostadas, enrollarla, meterla en la caja de tostadas y finalmente fermentar.
4. Fermentar hasta unos 8 minutos, tapar la caja para hornear,
5. Precalentar el horno a 190 grados durante unos 35 minutos (hoy lo horneé unos 38 minutos y. el color parece un poco más (creo que 32-35 minutos sería más apropiado), luego sácalo y desmolda.
Ingredientes:
Masa: 89g, 395g harina rica en gluten, 100g premezcla de maíz sol, 5g levadura instantánea, 98g azúcar fina, 5g sal, 2 gramos de agente modificado, 60 gramos de huevos enteros, 246 gramos de leche fresca, otros: un poco, un poco de harina pan, 85 gramos de salsa Nim, 95 gramos de mantequilla.
Método: 1.
Ponga todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en el tanque de mezcla y mezcle a velocidad lenta hasta que la masa se pueda despegar de la película pero las partes rotas tengan forma irregular. Agrega la nata y mezcla a velocidad media hasta que la masa se pueda despegar de la membrana y la parte rota sea un agujero redondo completo. Pasar a un recipiente de acero, pasar a una caja de fermentación y fermentar durante unos 90 minutos, hasta que el volumen se duplique.
2. Sacar la masa suelta amasada mediante el método 1, dividirla en 10 masas pequeñas, de unos 100 gramos cada una, formar bolitas, taparlas y dejarlas reposar unos 15 minutos.
3. Estirar la masa pequeña aflojada en el método 2 formando una tira, enrollarla hasta darle forma cilíndrica, rociar un poco de agua en la superficie, luego sumergirla en harina de pan, poner 1 molde por cada cinco pequeños. masas y poner La caja de fermentación se fermenta por última vez Cuando el volumen se expande a 9 minutos del molde, se exprime la pasta de Nim sobre la superficie y se coloca en el horno para hornear.
4. Después de hornear, espolvorear azúcar glass resistente a la humedad en la superficie.
Ingredientes:
Masa principal: 42 gramos, 106 gramos de harina rica en gluten, 63 gramos de azúcar fino, 8 gramos de sal, 32 gramos de leche en polvo, 5 gramos de mejorador, 53 gramos de huevos enteros, 11㏄ de agua, masa media: 5g, 422g de harina rica en gluten, 20g de agua.
Método: 1. Coloque todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el tazón y mezcle lentamente hasta que la masa se pueda sacar de la película pero las partes rotas estén irregulares. Enrolle la masa en un recipiente de acero, transfiérala a una caja de fermentación y fermente durante unos 90 minutos, hasta que duplique su volumen.
2. Ponga todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en el tanque de mezcla, agregue la masa mediana cortada en trozos pequeños y mezcle lentamente hasta que la masa pueda sacar una película, pero las partes rotas queden como. Fase de expansión en zigzag.
3. Añade la mantequilla al paso 2 y mezcla a velocidad media hasta que la masa pueda sacar una película y la parte rota se convierta en un agujero redondo completo. Agrega las pasas y revuelve uniformemente a velocidad baja, enrolla en un recipiente de acero, tapa y deja reposar durante 30 minutos.
4. Saca la masa suelta del paso 3, divídela en dos masas, haz bolitas, tápalas nuevamente y déjalas reposar unos 15 minutos.
5. Desenvuelva la masa suelta en el paso 4, enróllela hasta darle forma cilíndrica, luego póngala en el molde y póngala en la caja de fermentación para la fermentación final cuando el volumen se expanda al tamaño de la masa. molde, meter al horno durante 9 minutos.