Salsa española, la salsa marrón entre las cinco salsas francesas
La salsa francesa se puede dividir simplemente en salsa marrón y salsa blanca según el color. Hoy lo primero que quiero presentarles es una salsa marrón: la salsa española.
"Espagnole" significa "España" en francés, pero esta salsa no parece tener nada que ver con España. Se dice que en la boda del rey Luis XIII de Francia, un chef español hizo una salsa marrón con tomates españoles y se hizo famoso de un solo golpe. Así surgió esta salsa española.
La salsa española es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, de la que se pueden derivar muchas salsas. Aprendamos a hacerla juntos: (foto de escoffierathome)
Ingredientes para hacer 2 litros de salsa: 3 litros de sopa de huesos de ternera (consulta mi artículo anterior sobre cómo hacer sopa de huesos de ternera), 40 gramos de harina, 40 gramos de mantequilla, 75 gramos de tocino (se puede sustituir por mantequilla), 150 gramos de zanahorias (cortadas en trozos pequeños), 150 gramos de cebollas (cortadas en trozos pequeños), 250 gramos de tomates ( picada)
1. Agrega mantequilla a la olla y derrite la mantequilla a fuego medio. Si usa tocino, fríelo hasta que esté ligeramente dorado. Alrededor de 1 a 2 minutos. Agrega las cebollas y las zanahorias y sofríe hasta que estén ligeramente doradas. Unos cinco o seis minutos.
2. Añadimos la harina y sofreímos hasta que las verduras estén cubiertas de harina. Sofreímos hasta que la harina empiece a cambiar de color. Luego agrega un poco de caldo y revuelve constantemente para evitar que se formen pequeñas masas. Una vez que la harina esté completamente disuelta en el caldo, agrega todo el caldo.
3. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y agregue los tomates, la pasta de tomate, el ajo, los champiñones y las especias. Cocine a fuego lento durante una hora, quitando la espuma de la superficie. Cuando termine, sácalo y fíltralo.
Así que nuestra salsa española está terminada. Una vez hecha la salsa, se puede colocar en el refrigerador, luego calentarla y sazonarla con sal antes de usarla. El llamado vino tinto va con carnes rojas y la salsa marrón va con filete negro, chuletas de cordero, etc. Es una combinación perfecta. Cada bocado de la salsa está lleno de la riqueza del caldo de huesos de res y el aroma de las especias vegetales, lo que la hace deliciosa con solo pensarlo. Si tienes tiempo, debes probarlo.
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