¿Cuál es el método específico para hacer pasteles de luna con natillas?
¿Materiales? :
Relleno de nata, 4 yemas de huevo de pato saladas, 35 g de azúcar en polvo, 60 g de nata para montar, 55 g de mantequilla, 27 g de leche en polvo.
55g de maicena
Ejecutar relleno:?
Yema de huevo de pato salada 1 azúcar fina 20 g mantequilla 40 g leche en polvo 15 g
Corteza de pastel de luna:
Harina baja en gluten 120 g almíbar 30 g leche en polvo 30 g huevos (huevos enteros Líquido) 24g nata para montar 24g.
48 gramos de mantequilla, 5-8 gotas de agua alcalina.
¿Otros? :?
Yema de huevo (para colorear el pastel de luna) 1 molde para pastel de luna 50 g especificaciones de cocina de inducción 1 varilla de cocina/batidora de alta velocidad 1.
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Para hacer el relleno de natillas: preparar los ingredientes según el peso de la fórmula y reservar.
Para hacer el relleno de natillas: poner en la vaporera la yema de huevo de pato salada, cocer al vapor a 100 ℃ durante 10 minutos o a 200 Hornear en el horno a ℃ durante 4 minutos o en el microondas durante unos 2 minutos hasta que la yema de huevo esté cocida;
Preparar el relleno de natillas: Después de la yema de huevo; se enfría, colóquelo en el filtro, presiónelo con el pulgar y fíltrelo para que la yema de huevo se espese hasta obtener una pasta fina de yema de huevo salada (la yema de huevo rellena con arenas movedizas también se procesa de esta manera). p>
Para hacer el relleno de natillas: tomar una cocina de inducción y un recipiente que pueda usarse para la cocina de inducción, agregar mantequilla, revolver con un Calor pequeño a fuego alto hasta que se derrita;
Para hacer relleno de natillas: vierta la crema ligera y el azúcar en polvo, revuelva mientras calienta, hasta que se derrita por completo (precaliente la crema ligera con anticipación)
Prepare la crema Relleno amarillo: luego agregue la pasta de yema de huevo procesada con sal, revuelva con un palito de cocina mientras calienta, revuelva uniformemente y sáquelo;
Para hacer un relleno amarillo cremoso: continúe revolviendo bien con un palito de cocina hasta que la masa esté fina y uniforme. Después de enfriar, el relleno se espesará, divídalo en 17 g/pieza, enrolle hasta darle forma redonda y póngalo en el refrigerador;
Para hacer el relleno de corazón: prepare los ingredientes según el ejemplo de la derecha;
Hacer el relleno del corazón: hacer la pasta de yema de huevo salada siguiendo el mismo método que en el paso 2/3;
Hacer el relleno del corazón: tomar un recipiente para la cocina de inducción, agregar mantequilla y azúcar fina, calentar a fuego lento y revolver hasta que se derrita;
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Para hacer el relleno central: agregar el barro de yema de huevo salado procesado, revolver uniformemente mientras se calienta;
Para hacer el relleno: agregue leche en polvo, caliente y revuelva uniformemente, enfríe, divida en 3 g/pieza, amase, refrigere;
Para hacer la piel de pastel de luna: prepare los ingredientes como se muestra a la derecha;
Para hacer la piel de pastel de luna: tome un recipiente, agregue harina baja en gluten y leche en polvo y revuelva uniformemente;
Haga la piel de pastel de luna: agregue mantequilla derretida, almíbar, huevo entero líquido, crema y agua alcalina en secuencia, revuelva uniformemente con una espátula y amase hasta obtener una masa;
Divida la piel del pastel de luna en 30 g por porción y amase hasta formar un círculo. Saque el relleno de natillas y el relleno líquido preparados. , envuelve el relleno líquido con relleno de natillas, luego envuelve la piel del pastel de luna y apriétala con la boca de un tigre;
Ponlo en el molde del pastel de luna para darle forma y mételo en el congelador por más de 2 horas Cuando el interior y el exterior estén completamente congelados, colóquelo en una bandeja para hornear, unte la superficie con líquido de yema de huevo y precaliente los tubos superior e inferior en el horno a 220°C durante 5 minutos antes;
Coloque los pasteles de luna en el horno precalentado y hornee durante 7-8 minutos, sáquelos después de que la superficie esté coloreada;
Los pasteles de luna enfriados deben sellarse por un día. Es mejor comerlos. los pasteles de luna después de que estén completamente engrasados;
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