Pan polaco con mantequilla de coco
Ingredientes:
Especies polacas:
150 g de harina + 150 g de agua + 1,5 g de levadura seca tolerante al bajo contenido de azúcar, refrigerado durante la noche.
Masa principal:
300 g de semillas polacas, 350 g de harina rica en gluten, 11 g de levadura fresca, 6 g de sal, 80 g de azúcar fina, 20 g de leche en polvo, 100 g de huevo entero líquido, 100 g de nata ligera , leche 50g, mantequilla 16g.
Salsa de coco:
40g huevo líquido, 40g mantequilla derretida, 40g aceite de maíz, 20g azúcar, 5g leche en polvo, 20g coco.
Pasos:
1. Prepare las semillas polacas con anticipación, 75 g de harina + 75 g de agua + 0,7 g de levadura seca baja en azúcar y refrigere durante la noche. Finalmente se abre en forma de panal.
2. Añade las semillas polacas y los ingredientes excepto la mantequilla a la máquina del chef y bate hasta obtener una película suave y espesa. Agregue la mantequilla ablandada y dé golpecitos a la membrana sobre un guante.
3. Fermentar la masa a 28°C durante 50-60 minutos hasta que doble su tamaño.
4. Dividir la masa en 12 trozos de unos 80g cada uno. Colóquelas en forma de aceituna y cocine dos veces a 35°C durante 40 minutos cada vez. Mientras tanto, prepara la salsa de coco.
5. Para hacer coco desecado, mezcla todos los ingredientes uniformemente y colócalos en una bolsa de papel.
6. La masa se puede cortar más profundamente para que se pueda expandir. Luego exprime la leche de coco.
7. Calentar el horno a 200 grados durante 15 minutos.