Pan polaco con mantequilla de coco

Ingredientes:

Especies polacas:

150 g de harina + 150 g de agua + 1,5 g de levadura seca tolerante al bajo contenido de azúcar, refrigerado durante la noche.

Masa principal:

300 g de semillas polacas, 350 g de harina rica en gluten, 11 g de levadura fresca, 6 g de sal, 80 g de azúcar fina, 20 g de leche en polvo, 100 g de huevo entero líquido, 100 g de nata ligera , leche 50g, mantequilla 16g.

Salsa de coco:

40g huevo líquido, 40g mantequilla derretida, 40g aceite de maíz, 20g azúcar, 5g leche en polvo, 20g coco.

Pasos:

1. Prepare las semillas polacas con anticipación, 75 g de harina + 75 g de agua + 0,7 g de levadura seca baja en azúcar y refrigere durante la noche. Finalmente se abre en forma de panal.

2. Añade las semillas polacas y los ingredientes excepto la mantequilla a la máquina del chef y bate hasta obtener una película suave y espesa. Agregue la mantequilla ablandada y dé golpecitos a la membrana sobre un guante.

3. Fermentar la masa a 28°C durante 50-60 minutos hasta que doble su tamaño.

4. Dividir la masa en 12 trozos de unos 80g cada uno. Colóquelas en forma de aceituna y cocine dos veces a 35°C durante 40 minutos cada vez. Mientras tanto, prepara la salsa de coco.

5. Para hacer coco desecado, mezcla todos los ingredientes uniformemente y colócalos en una bolsa de papel.

6. La masa se puede cortar más profundamente para que se pueda expandir. Luego exprime la leche de coco.

7. Calentar el horno a 200 grados durante 15 minutos.