Las gambas estofadas en aceite son una práctica habitual.

Ocho Gambas

Energética

Ajo

Cebollino

Azúcar refinada

Light salsa de soja

Vino de cocina

Sal

¿Gambas estofadas?

A la gamba se le han cortado los bigotes, las pinzas y la boca, lo que la hace limpia, bonita y fácil de comer.

Corta desde atrás hacia abajo y resalta la línea negra.

Limpia y controla la humedad para su posterior uso. Corta el jengibre y el ajo (aproximadamente 1:3) y corta la cebolla verde en rodajas.

Vierte más aceite en la olla (tradicionalmente se usa manteca de cerdo), caliéntalo a un 60 o 70% aproximadamente, añade las gambas, voltéalas rápidamente, se ponen rojas y crujientes, retiras y reservas.

Dejar un poco de aceite en la olla, añadir el jengibre y el ajo y sofreír.

Añade las gambas, presiona suavemente los sesos de gambas con una cuchara para freír para exprimir el jugo rojo y revuelve uniformemente. Hervir un poco de vino de cocción y salsa de soja ligera (no salsa de soja oscura) a lo largo de la olla, espolvorear con unas 3 cucharadas de azúcar blanca y verter un poco de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y tapar a fuego lento.

Después de aproximadamente medio minuto a 1 minuto, abre la tapa de la olla, agrega las cebollas, agrega un poco de sal al gusto y reduce el jugo a fuego alto. Cuando la sopa esté firme, brillante y de color oscuro, estará lista para servir.