Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Las gambas estofadas en aceite son una práctica habitual.

Las gambas estofadas en aceite son una práctica habitual.

¿Material?

Ocho Gambas

Energética

Ajo

Cebollino

Azúcar refinada

Light salsa de soja

Vino de cocina

Sal

¿Gambas estofadas?

A la gamba se le han cortado los bigotes, las pinzas y la boca, lo que la hace limpia, bonita y fácil de comer.

Corta desde atrás hacia abajo y resalta la línea negra.

Limpia y controla la humedad para su posterior uso. Corta el jengibre y el ajo (aproximadamente 1:3) y corta la cebolla verde en rodajas.

Vierte más aceite en la olla (tradicionalmente se usa manteca de cerdo), caliéntalo a un 60 o 70% aproximadamente, añade las gambas, voltéalas rápidamente, se ponen rojas y crujientes, retiras y reservas.

Dejar un poco de aceite en la olla, añadir el jengibre y el ajo y sofreír.

Añade las gambas, presiona suavemente los sesos de gambas con una cuchara para freír para exprimir el jugo rojo y revuelve uniformemente. Hervir un poco de vino de cocción y salsa de soja ligera (no salsa de soja oscura) a lo largo de la olla, espolvorear con unas 3 cucharadas de azúcar blanca y verter un poco de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y tapar a fuego lento.

Después de aproximadamente medio minuto a 1 minuto, abre la tapa de la olla, agrega las cebollas, agrega un poco de sal al gusto y reduce el jugo a fuego alto. Cuando la sopa esté firme, brillante y de color oscuro, estará lista para servir.