¿Cómo freír albóndigas de rábano?
En mi ciudad natal, las albóndigas de rábano no solo se comen durante Año Nuevo y festivales. Cada vez que hay un evento feliz en casa, se pide a los cocineros del pueblo que ayuden a cocinar. delicias. Entre los muchos platos, se puede decir que las albóndigas de rábano son una de mis comidas favoritas. Las bolas de rábano fritas son de color rojo brillante, crujientes y deliciosas. Después de comer, quedé lleno de aceite y muy satisfecho. Siempre existe la sensación de no cansarse nunca de comer.
Las albóndigas de zanahoria son uno de los platos locales clásicos de Shandong y pertenecen a la cocina de Shandong. Se elabora principalmente con rábano mezclado con jengibre, ajo, harina y otros ingredientes, y se fríe. Con el desarrollo de la cocina de Shandong, las bolas de rábano, como alimento frito clásico, son muy apreciadas por la gente de todo el país.
Debido a las diferentes búsquedas de comida deliciosa en diferentes regiones, los métodos para hacer bolas de rábano han evolucionado de manera ligeramente diferente. En nuestro pueblo solemos añadir un poco de panceta de cerdo como ingrediente auxiliar y mezclarlo con rábanos y otros ingredientes para hacer este tipo de albóndigas de rábano. Ahora déjame compartir contigo el proceso de hacer esta bola de rábano. Bienvenido a hacer y probar.
—Preparar ingredientes—
Ingredientes: rábano fresco
Ingredientes: panceta de cerdo, jengibre, cebollas verdes, harina, huevos.
Condimentos: sal, aceite de cocina, salsa de soja ligera, vino de cocina.
Comience a preparar -
1. Lave el rábano fresco, quítele la piel, luego tritúrelo con una tabla para rallar, córtelo con un cuchillo, póngalo en un tazón grande. use una cantidad adecuada de sal y deje marinar durante 15 minutos.
2. Limpiar la panceta, cortarla primero en rodajas finas y luego en tiras finas. Por último, coger un bol grande, poner suficiente agua tibia en el bol y poner la panceta. déjelo en remojo durante 20 minutos.
3. Lavar el jengibre y la cebolleta, cortarlos en jengibre picado y la cebolleta picada respectivamente, ponerlos en un plato y reservar. Luego poner unos huevos en un bol, remover uniformemente para formar un huevo. líquido y reservar.
4. Después de remojar la panceta, escurrimos el agua y la sacamos. Picar la panceta de cerdo en carne picada con un cuchillo, ponerla en un bol y reservar.
5. Agregue la cantidad adecuada de sal, vino de cocción y salsa de soja al recipiente que contiene el relleno de carne, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos.
6. Una vez encurtido el rábano, vierte el agua y ponlo en un bol para su uso posterior.
7. Vierta el relleno de carne marinada en un bol con el rábano, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la cantidad adecuada de harina y el huevo líquido, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto y finalmente revuelva uniformemente hasta que esté bien. se vuelve pegajoso, puede estabilizar las bolas de rábano.
8. Mojar las manos en agua, hacer bolitas de rábano con la masa de rábano, ponerlas en un plato y prepararlas para freírlas en la sartén.
9. Vierte suficiente aceite de cocina en la olla. Cuando el aceite esté al 30% caliente, poner las albóndigas de rábano en la sartén y sofreírlas con una cuchara mientras se fríen hasta que la superficie de las albóndigas esté dorada. Luego retirar el aceite y ponerlas en un plato. Qué genial.
10. Cuando el aceite de cocina en la olla continúa calentándose al 90%, agrega las bolas de rábano enfriadas nuevamente y fríe hasta que estén doradas, luego controla el aceite y retira de la olla.
1. ¿Por qué es necesario encurtir los rábanos con 15 minutos de antelación?
Respuesta: Principalmente porque los rábanos frescos contienen mucha agua. Para evitar que el rábano se deteriore al hacer bolas de rábano, agregue una cantidad adecuada de sal al rábano picado con anticipación y use la alta presión osmótica de la sal para expulsar el agua del rábano y lograr el efecto. de eliminar el agua.
Algunos amigos pueden preguntar, el rábano tiene demasiada agua, ¿por qué no agregar más harina para neutralizar el agua del rábano? De hecho, he experimentado personalmente con este método, pero hay un problema. Como se utiliza mucha harina, las albóndigas fritas no sabrán muy bien. Si estás interesado, puedes probar este método y experimentar por ti mismo el sabor de dos bolas de rábano fritas. Personalmente, se recomienda encurtir los rábanos con anticipación para eliminar la humedad de los rábanos. Bienvenido a hacer y probar.
2. ¿Por qué es necesario marinar la carne durante 10 minutos?
Respuesta: Hay dos razones principales para marinar rellenos de carne.
Una es eliminar el olor a pescado de la carne. Aunque había remojado la panceta de cerdo en agua tibia con anticipación para eliminar el olor a sangre, para evitar que el olor a pescado se eliminara por completo, volví a marinar el relleno de carne. En segundo lugar, el relleno de carne marinada se puede probar con antelación, de modo que el rábano no tendrá sabor pero el relleno de carne no tendrá sabor y tendrá un sabor más delicioso.
3. ¿Por qué hay que freír las bolas de rábano dos veces en la sartén de aceite?
r: De hecho, las bolas de rábano fritas y el lomo frito son lo mismo. Cuando respondí Cerdo agridulce, mencioné el motivo específico para freírlo dos veces. ¡Déjame explicártelo de nuevo! Por primera vez, sofreír en la sartén cuando la temperatura del aceite sea baja, principalmente sofreír las bolas de rábano. Las bolas de rábano fritas en este momento se ablandarán fácilmente y no quedarán crujientes; la segunda fritura es cuando la temperatura del aceite es muy alta. El objetivo principal es freír las albóndigas de rábano a alta temperatura, dejándolas crujientes y tiernas, con buen color y buen sabor.
4. ¿Por qué es necesario añadir huevo líquido?
Respuesta: Hay dos funciones principales al usar huevo líquido para hacer estas bolas de rábano. Primero, el líquido del huevo reemplaza al agua. Cuando agregamos harina al rábano, debido a que la harina está seca, el líquido del huevo agregado puede diluir la harina y ayudar a que la harina se mezcle uniformemente con el relleno de rábano y carne. En segundo lugar, la masa de rábano, el relleno de rábano y la carne revueltos uniformemente se cubren completamente con harina y huevo líquido. Al freír, el líquido del huevo y la harina en la superficie de las bolas de rábano se pueden freír rápidamente para formar una película protectora, lo que evitará que el aroma del relleno de carne y el rábano se desborde y, al mismo tiempo, hará que las bolas de rábano fritas sean más crujiente y delicioso.
El proceso de hacer albóndigas de rábano parece complicado, pero en realidad es relativamente sencillo de hacer. Personalmente creo que puedes cumplir con los siguientes requisitos. Una auténtica albóndiga de rábano que no te perderás.
①: Elimina el olor a pescado de la panceta de cerdo. Ya sea que compre panceta de cerdo fresca o congelada, habrá algo de sangre en la carne. Si no se puede eliminar el olor a sangre de la carne, el sabor se verá afectado.
②: Elige rábanos frescos y tiernos. El rábano fresco tiene un sabor crujiente y tierno, dulce y delicioso. Se recomiendan los rábanos durante la temporada de cosecha.
③: La temperatura a la que se fríen las bolitas de rábano dos veces. Mantenga controlada la temperatura del aceite cuando cocine albóndigas de rábano. No lo caliente demasiado la primera vez que lo haga. Sólo albóndigas fritas. La temperatura del aceite en la segunda olla debe ser alta. Lo mejor es calentar el aceite de cocina hasta que hierva, para que las albóndigas fritas a alta temperatura queden más crujientes y deliciosas.
④: Retirar el agua del rábano. Los amigos también pueden poner rábanos picados en una gasa y expulsar el agua del rábano a alta presión. Al utilizar este método, presione varias veces para evitar que el agua del rábano se elimine por completo.
Soy Lengwa de Shaanxi. Me encanta la comida y la vida.
No puedo decir que me gusten las bolitas de zanahoria fritas.