Receta de carne zancuda Kileshan Su Kee
Comparación de la receta de sopa de carne con patas pegajosas:
(1) Revuelva (3 porciones grandes ②rebanadas de dahurian (media rebanada, aproximadamente); 3 cm de largo); (3) Sannai (1); 4 anís estrellado (2 grandes); 5. Canela (también conocida como corteza de Acanthopanax, 3 cm de largo); fruta (2 grandes, rotas, quitar tres cuartas partes de las semillas); 8 amomum villosum (2 trozos grandes); ⑨ cardamomo (6 dientes principales (10 trozos);? Canela (3 cm de largo);? Xiangguo (1, pelado y picado); Jengibre (una sección); Nardo (alrededor de 0,5 g);? Hojas fragantes (5 piezas grandes);? Botones de hierba (3 grandes);? Olor a araña (1 estrofa);? Ají (puré, unos 10 g);? Aroma amaderado (medio grano de maní);? Brotes de Yibin (unos 50 g).
Las proporciones de la fórmula del perfume anteriores se indican como proporciones domésticas. Agrega 3/4 del agua a una olla calibre 24 (es decir, 3 cucharadas de agua para un calibre doméstico de 20 cm). Aumente la cantidad de especias de acuerdo con la proporción de agua anterior.
Características de las especias anteriores:
Chile: suave, ligeramente picante.
Angelica dahurica: fragante, ligeramente amarga.
Sannai: El sabor es fragante y ligeramente ácido.
Anís estrellado: fragante, ligeramente ácido.
Xiangpi: fragante pero amargo.
Hinojo: fragante y ligeramente dulce.
Caoguo: aromático, picante, ligeramente amargo.
Amomum villosum: fragante, ligeramente amargo, ligeramente astringente.
Cardamomo: Muy fragante.
Lila: Muy fragante.
Nard: Muy fragante.
Canela: Muy fragante.
Amaderado: fragante, amargo.
Fragancia de araña: fragante.
Jengibre: Tiene un sabor muy fragante.
Cao Kou: fragante.
Hojas aromáticas: fragantes, ligeramente amargas.
Notas sobre cómo cocinar la olla de sopa:
El sabor fresco de la sopa de carne es la clave. Es mejor agregar huesos de palitos de carne y espinas de carne al cocinar la sopa. Al colgar la sopa, mantenga la temperatura del agua cerca del agua hirviendo (recuerde no tapar la olla, de lo contrario fácilmente olerá a medicina china). Rompe las especias difíciles de probar. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, cúrcuma y brotes de Yibin (los brotes deben lavarse para quitarles la arena). Coloque el condimento anterior en una bolsa de gasa, ate bien la boca, póngalo en la olla y cocínelo con los huesos de palito de res. Cuando huela a especias en la olla, conviene quitar el envoltorio para evitar el sabor amargo de la sopa.
Cómo hacer fideos con pimientos marinos y precauciones:
Tomar los tallos de chiles secos de buena calidad, cortarlos en trozos de aproximadamente 1 cm de largo y sofreírlos en una Sofreír en una olla de hierro con un poco de aceite de colza y luego triturar (el espesor del polvo es mejor). Asegúrese de usar fuego lento al freír los pimientos marinos, tenga cuidado de controlar el calor y evite freírlos. Puedes freír las semillas de pimiento marino primero y luego agregarlas al sofrito cuando los nudos de pimiento marino se pongan ligeramente amarillos. La pimienta marina es tierna, por lo que no tiene olor; la cola frita tiene un sabor muy amargo. Triture el pimiento marino frito y agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal.
Puedes poner unos 500 gramos de costillas de ternera en una olla con agua fría y cocinar durante unos 60 minutos antes de sacar la carne, para que la sopa quede más rica. La carne se puede procesar, reemplazar con un cuchillo, cortar en trozos de 2 × 2 y asar a la parrilla para obtener carne estofada.