¿Qué es el chucrut?
Jengibre tierno, jengibre, hortalizas verdes, col china, apio, rábano blanco, zanahoria, buccino, brotes de bambú, caupí, etc. Todas son materias primas comunes del kimchi y se pueden utilizar para hacer chucrut.
Me pregunto si hay verduras en el norte. Los usamos aquí. A algunos miembros de la familia les gusta cocinarlos y mojarlos en condimentos. Sentirse uno es amargo. También existe una especie de chucrut que localmente llamamos "col de la abuela". Tiene un nudo redondo que sobresale en el tallo. Los tallos modificados tienen más hojas y menos hojas. Cocine ligeramente amargo.
También se puede hacer con col, ¡que aquí es muy popular! ¡Si le agregas muy poca sal, se volverá amargo! ¡No muy poco o la comida se echará a perder! Bajo sal de baja concentración, las bacterias del ácido láctico se utilizan para fermentar el azúcar de las verduras y producir ácido láctico, logrando así el propósito de recolectar verduras. Da a las verduras un sabor especial.
Las funciones y efectos de los encurtidos
El chucrut es uno de los tres encurtidos más grandes del mundo. Es rico en vitaminas A, B, C y otros minerales importantes. Es un producto fermentado vegetal seguro y nutritivo. La fermentación del chucrut es el resultado de que las bacterias del ácido láctico descomponen el azúcar de la col china y se produce ácido láctico, un ácido orgánico que puede ser absorbido directamente por el cuerpo humano.
El ácido láctico puede estimular las glándulas digestivas para que secreten jugo digestivo, promover el apetito, inhibir el crecimiento de hongos intestinales, reducir la producción de toxinas y tragar carcinógenos, y puede prevenir eficazmente el cáncer de colon, cáncer de recto, etc. . Los ácidos orgánicos, alcoholes, ésteres, aminoácidos, etc. producidos durante el proceso de fermentación del chucrut forman el sabor agrio y fresco único del chucrut, con un sabor crujiente y tierno, brillo brillante, olor acre, apetitoso y refrescante, y un largo -resaca duradera.
Cómo hacer chucrut
1. Secar la col cogida durante dos o tres días para que se evapore un poco de agua.
2. Lávate bien las manos y el cuchillo y evita engrasarte. Corta los manojos viejos de repollo seco y hojas pobres y divídelos por la mitad.
3. El recipiente de decapado debe estar limpio y seco, y no debe tener aceite.
4. Blanquear la col cortada en agua hirviendo durante un rato. Blanquear primero las raíces y luego las hojas. El color de la col se pondrá ligeramente verde.
5. Primero se debe enfriar el repollo, luego presionarlo y colocarlo en el recipiente. Cuanto más apretado, mejor.
6. Después de la solidificación, presione una piedra encima y selle el recipiente con film transparente.
7. Al día siguiente, inyecta agua limpia, deja que el agua cubra el repollo y luego séllalo con film transparente para reducir el contacto con el aire, lo que puede favorecer una mejor fermentación.
8. Marinar a una temperatura de 5-10 grados durante 30 días antes de comer.