Alimentación y restauración desde la perspectiva de estudiar en Francia
La característica más destacada de la cocina francesa es la amplia selección de ingredientes. La cocina francesa utiliza a menudo ingredientes raros y preciosos, como caracoles, foie gras, setas negras, etc. Debido a la amplia selección de materiales, las variedades se pueden cambiar a tiempo según la temporada, para que los comensales puedan mantener siempre el sabor fresco de los platos. Este es uno de los atractivos de la cocina francesa.
Los franceses prestan tanta atención a la comida como los chinos. Además de su entorno geográfico único, son ricos en diversos manjares y delicias. En el pasado, los nobles pagaban mucho para alentar a los chefs a innovar en los gustos, razón por la cual la cocina francesa se ha convertido en un arte. Además de la comida exquisita y deliciosa, la decoración de la mesa, la etiqueta en la mesa y el uso de diferentes vajillas también juegan un papel importante en francés. cultura de la restauración.
Por lo tanto, la industria de la restauración, que involucra todos los aspectos de la producción y el servicio de alimentos, se ha convertido en una industria pilar para el desarrollo económico y el flujo humano de Francia. En Francia hay 175.000 empresas de restauración. Durante los últimos 65.438+00 años, la industria de la restauración ha dado empleo a 65.438+065.438+000.000 de personas, ocupando el quinto lugar entre todas las grandes industrias de Francia con un volumen de negocios anual total de más de 50 mil millones de euros.
Campos secundarios
Industria de bares, industria panificadora, industria de charcutería, industria culinaria, industria vitivinícola, industria de pastelería, ciencia de los alimentos, industria vitivinícola, vitivinicultura, viticultura.
Instrucciones laborales
Barman, carnicero, panadero, manipulador de delicatessen, chocolatero, dulcero, chef, director de restaurante, heladero, pastelero, pescadero, sumiller, bar/restaurante/ camarero de cafetería, técnico en comercio de alimentos.
El sector de la restauración en Francia se puede dividir en cuatro categorías.
Restauración pública: casi 4 mil millones de personas/año, involucrando los siguientes tres tipos de instituciones públicas: instituciones educativas (universidades, escuelas primarias y secundarias), instituciones médicas y sociales (comedores de hospitales, residencias de ancianos, comedores de prisiones). ), comedores de empresas (privadas) y de instituciones públicas), lo que significa que el catering es 165438+.
Catering gourmet: Francia es el país más orgulloso de su excelente industria, que puede ofrecer a los huéspedes platos exquisitos, vino puro, servicio de alta calidad y un ambiente gastronómico elegante. El catering gourmet ofrece principalmente platos ricos elaborados a partir de las especialidades propias de los huéspedes.
Comida rápida: representa una forma rápida de comer, que se puede consumir en la tienda o sacar a comer. Los envases de alimentos o los cubiertos son desechables.
Catering temático: Este tipo de catering se centra principalmente en la cocina francesa con características culturales o locales. Las grandes marcas de restaurantes temáticos se han convertido en la fuerza principal de esta categoría después de profundas reformas, desempeñando un papel importante en la promoción del desarrollo de toda la industria de la restauración. En 2009, la facturación total de este tipo de restauración superó los 65.438+3 mil millones de euros.
Descripción general de la educación de esta especialización
Este curso profesional es impartido principalmente por estudiantes extranjeros de escuelas secundarias vocacionales, como Overray High School en Versailles (los estudiantes extranjeros representan 65,438+00%) , el Liceo del Hotel de Marsella, el Liceo Paul Ogier en Niza, sin embargo, algunas escuelas culinarias o colegios profesionales y técnicos también ofrecen este tipo de cursos, como por ejemplo: la Escuela Afiliada a la Cámara de Comercio e Industria de París (Supérieure de Culinaire francesa - Ferrandi o TECOMAH); Le Cordon Bleu, Escuela Internacional Savignac, Instituto Paul Bo Gu, Instituto Nacional de Panaderos y Profesores de Pastelería, Instituto Grenoble Bourguia.
Educación vocacional secundaria
Esta etapa de la educación cubre cursos de capacitación para todos los ámbitos de la vida en la industria de la restauración, con el objetivo de cultivar talentos que puedan exportar al mercado internacional de la restauración o proteger el estatus. de la restauración francesa en el futuro.
El certificado d'aptitudeprofessionnelle es un diploma nacional que acredita las cualificaciones profesionales de primer nivel. El curso abarca tanto el sector servicios (personal de restauración, bares, cafeterías, camareros de restaurantes) como el sector de la restauración (carniceros, panaderos, cocineros, pasteleros). Hay más de 300 instituciones de educación superior en Francia que ofrecen conferencias.
Los Brevetd 'EtudesProfessionnelles son diplomas nacionales que acreditan las cualificaciones profesionales. Con este diploma podrás realizar el examen de graduación de secundaria vocacional. En lo que respecta a la industria de la restauración, se puede subdividir en tres grandes: industria de la restauración, industria hotelera e industria de producción de alimentos cocinados. Hay más de 150 instituciones de educación superior en Francia.
La Mención Complementaria es un diploma que acredita las cualificaciones profesionales y está destinado a estudiantes que hayan obtenido un título de formación profesional de grado inferior o un diploma de educación integral. En cuanto a los servicios de catering, existen las siguientes opciones: recepción - recepción, comida para llevar, bartender; catering: artes culinarias de adelgazamiento y salud, especialidades de repostería, pastelero de restaurante, pastelero, sumiller.
Una licenciatura profesional (equivalente a un diploma de escuela secundaria) es un diploma nacional que certifica una cualificación profesional de licenciatura. En Francia existen tres titulaciones profesionales: carnicero/charcutería, panadero/pastelero y catering.
Los certificados profesionales, que se pueden solicitar tras la obtención del título de grado, están relacionados con la industria manufacturera de alimentos, como bartenders, carniceros, pasteleros, cocineros, etc. Debe tener al menos 400 horas de formación antes de realizar el examen de calificación para el certificado.
Educación Superior
Certificado Técnico Avanzado (Brevet de Technichien Superieur), que se puede cursar en los institutos de formación profesional para formar a futuros profesionales del servicio de restauración, con dos orientaciones: Marketing y Gestión Hotelera y Cocina y Arte de Mesa del arreglo.
Licenciatura
Las universidades francesas ofrecen más de diez carreras profesionales, que abarcan cuatro categorías de conocimientos de gestión y de hostelería, pertenecientes a los campos del derecho, las humanidades y las ciencias sociales. Y según las distintas carreras se intercalan conocimientos económicos, de ingeniería o científicos y tecnológicos.
Escenario principal
Las universidades francesas o Institutos de Empresa (IAE) también ofrecen más de diez cursos de maestría profesionales o de investigación, que involucran derecho, administración, economía, administración hotelera y otras especialidades. Además, algunas escuelas superiores de negocios también ofrecen esta especialidad, como La Rochelle Business School. La universidad ofrece cursos profesionales en hotelería y restauración internacional.
Principales direcciones de investigación
Hay dos ramas de investigación en este campo: la industria de servicios y el procesamiento de alimentos. Los principales temas de investigación son la gestión y estructura de recursos humanos y la alimentación.
Los estudios de gestión franceses también se han interesado por el sector de la restauración. Hay 60 unidades de investigación en casi 40 escuelas de doctorado que se dedican a la investigación en este campo. Su investigación a menudo va más allá del sector de la restauración y abarca todos los ámbitos relevantes: finanzas, gestión de producción, gestión de recursos humanos, marketing, finanzas, estrategia e informática. Además, más de 30 instituciones de investigación francesas estudian la nutrición, la alimentación, la calidad y la seguridad de los alimentos.
Vino y gastronomía
En Francia, la educación sobre el vino ocupa una posición única y los cursos de formación ofrecidos están ampliamente disponibles en todo el mundo. Desde el Diploma en Cata de Vinos (Universidad de Burdeos) hasta el Máster en Viticultura y Enología Europeas (École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier), y por supuesto la formación profesional como sumiller y el Diploma de Licenciatura en Comercio de Vinos y Bebidas Alcohólicas. Francia puede ofrecer una variedad de cursos con diferentes sistemas y niveles académicos. Los estudiantes pueden elegir educación a corto, mediano y largo plazo según sus planes profesionales (la duración académica oscila entre 65.438+0 y 5 años).
En la investigación científica se estudia técnicamente la genética y la mejora de la uva para cosechar la uva y mejorar la calidad del vino. Al mismo tiempo, el campo del vino se combina con las ciencias sociales para analizar "la estrecha relación entre las normas europeas y las normas mundiales en la industria vitivinícola", la jerarquía de las áreas legales de producción de vino y el surgimiento y desarrollo del fenómeno. de la reputación del vino. Todas las investigaciones contribuyeron a que la UNESCO incluyera las regiones vitivinícolas francesas en la Lista del Patrimonio Mundial.