Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cuáles son las materias primas de la espuma? ¿Qué materiales se necesitan para hacer espuma? Necesito materiales detallados.

¿Cuáles son las materias primas de la espuma? ¿Qué materiales se necesitan para hacer espuma? Necesito materiales detallados.

Las materias primas de la espuma son tensioactivos o compuestos poliméricos.

La formación de espuma sólo requiere la introducción de gas en la solución del agente espumante (surfactante o compuesto polimérico), y se generará espuma en la superficie de la solución. Después de que se forma la burbuja, el líquido arrastrado entre las paredes de la burbuja se pierde hacia abajo bajo la acción de la gravedad, la película de líquido se vuelve gradualmente más delgada y las burbujas se acercan entre sí y se deforman.

La concentración del agente espumante en la fase global debe tener un valor óptimo, cercano a la concentración crítica de formación de micelas. Cuanto menor es la concentración, menor es la cantidad de adsorción y menores son los efectos de resistencia y elasticidad de la membrana. Después de que la concentración excede la concentración crítica de formación de micelas, la cantidad de adsorción permanece sin cambios, pero el efecto elástico de la membrana disminuye. Información ampliada

La espuma es un sistema de dispersión formado por un gas insoluble disperso en un líquido o sólido fundido. Para aumentar la estabilidad de la espuma, a menudo se agrega una cantidad muy pequeña de estabilizador de espuma (materia orgánica polar con una cadena de carbono más larga, como el alcohol laurílico). El estabilizador de espuma y el agente espumante no solo pueden formar una película mixta apretada en la superficie. , pero también reduce la formación de espuma. La concentración crítica de formación micelar del agente espumante y la velocidad de adsorción del agente espumante se reducen, aumentando así la elasticidad de la película y aumentando la estabilidad de la espuma.

El método antiespumante comúnmente utilizado consiste en agregar sustancias orgánicas polares solubles o insolubles. Estas sustancias pueden adsorberse o esparcirse en la superficie y reemplazar el agente espumante original. Por sí mismas no pueden formar una película líquida estable. Hay un problema. Los agentes antiespumantes comúnmente utilizados incluyen alcoholes de cadena corta o ramificada (como el alcohol isoamílico), fosfatos (como el tributilfosfato), aceite de silicona, compuestos orgánicos polares que contienen flúor, óxido de etileno y óxido de propileno** * Polímeros, etc.

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