La historia del hijo pródigo que dio marcha atrás y abrió un restaurante en Dali, Yunnan, con unos ingresos anuales de decenas de millones.

Temprano en la mañana, Zhao, del restaurante, comenzó a matar cerdos para preparar un plato famoso de Dali. - cuero crudo blanco. El pueblo Bai en Dali ha tenido la costumbre de comer pieles de cerdo crudas desde la antigüedad. Sin embargo, las pieles crudas del pueblo Bai no están completamente crudas, sino que requieren un tratamiento especial.

El pueblo Bai no usa agua caliente para quitar el pelo de los cerdos, sino que esparce paja sobre los cerdos y los quema así. En unos diez minutos, la piel del cerdo se volverá negra, la llama se apagará y se podrá afeitar el cerdo.

Wang Yongquan, aldeano de la aldea de Longquan, ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: El motivo de quemar paja es para probar la carne de cerdo. Primero quema uno, quita el pelo y luego quema el otro. La parte trasera debe quemarse tres veces.

Después de la depilación, los cerdos deben cubrirse con paja y quemarse repetidamente durante diez minutos cada vez. El pueblo Bai es muy exigente con el cuero crudo. No solo tienen que quemar bien la piel del cerdo, sino que también tienen que quemar bien la piel del cerdo para que no se manche con cenizas de pasto.

Reportero: ¿A qué profundidad se debe quemar?

Wang Yongquan, un aldeano de la aldea de Longquan, ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: Se siente suave al tacto, pero aún así es duro, al igual que aquí, estos se pueden hacer aquí, pero estos seguirán ardiendo.

Reportero: ¿Hay que quemarlo muy negro?

Wang Yongquan, un aldeano de la aldea de Longquan, ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: Si quieres quemarlo muy negro, necesitas hacer espuma, y ​​hacer espuma es lo mejor.

Para no quemar la piel del cerdo, cada vez que la quemes, moja la ceniza de paja recién quemada y limpia repetidamente la zona quemada con la ceniza de paja húmeda.

Wang Yongquan, un aldeano de la aldea de Longquan, ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: Póngalo en cerdos cocidos, pero no en cerdos verdes. No se cocinará después de ponérselo. La piel quedará suave después de ponerla sobre el cerdo cocido; de lo contrario, quedará dura. (Si se vuelve a quemar) explotará cuando se le dé la vuelta a la piel y la ceniza de la hierba se pegará a la carne.

Asar un cerdo lleva más de una hora y el proceso es complicado y laborioso. Este método tradicional de asar cerdo enteramente con paja es poco común en Dali. Muchos restaurantes utilizan sopletes de alcohol para asar cerdos, lo que es fácil de operar y ahorra tiempo. Los lugareños de Dalí, que suelen comer cuero crudo, tampoco están familiarizados con esta técnica tradicional de cocinar cerdos con paja.

Sun Shulong, ciudadano de la ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, provincia de Yunnan: No hay otro lugar, ni siquiera la primera vez que lo vi. Creo que es delicioso.

Zhao: Después de que se sirvió el cuero crudo asado del pueblo Bai, todos simplemente lo probaron y pensaron que estaba delicioso, pero no sabían cómo se hacía. Si haces esto al aire libre, todos lo entenderán de forma más intuitiva. Todos hacemos esto durante las vacaciones. Muéstralo a turistas y comensales. Generalmente usamos (cerdo) en lugares de sacrificio designados (matanza). La matanza terminó hoy, la llevaremos a inspección más tarde. Asegúrate de que no haya parásitos. Sólo cuando sea seguro todos podrán probarlo.

Cada día festivo y en algunos festivales de minorías étnicas, Zhao llevará a cabo actividades de degustación similares para mostrar a los clientes el proceso de elaboración de platos especiales y atraer la atención de todos.

Después de repetidos lavados y limpiezas, el cerdo ennegrecido perdió su color y gradualmente se volvió dorado. Después de pasar la cuarentena, Zhao invitó a los comensales a probar en el lugar este manjar único del pueblo Bai en Dali.

Zhao: Ahora mira a Huang Cancan. Ahora puedes comer. Come este trozo con la carne y la piel. Si usas la piel, el cerdo entero quedará delicioso y el lomo un poco más duro. Entonces, ¿qué sabe mejor? ¿Ves el cielo? Esta área, este lugar donde no puedes ver el cielo, este lugar, este lugar debajo de tus extremidades, está todo bien. El cuero es muy fino.

Este cerdo pesa unos 100 kilogramos y puede comer más de 10 kilogramos de cuero crudo. La piel del cerdo ya está cocida entre un 70 y un 80%.

Todos: Está delicioso. Uno, dos, tres.

Reportero: ¿No le tienes miedo a la sangre?

Li Biao, residente de la ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: No, así es como comemos las minorías étnicas.

Li Zhenkun, ciudadano de la ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, provincia de Yunnan: Es delicioso, excelente y fragante.

Además de comer la piel, el pueblo Bai de Dali también come carne de cerdo fresca cruda.

Reportero: ¿Comerlo crudo?

Wang Yongquan, aldeano de la aldea de Longquan, ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: Cómelo crudo. Mira, mójalo en un poco de sal. Muy sabroso. Este se sumerge en agua. Muy sabroso también. Lo mejor fue este lomo.

Shi Shi, ciudadano de la ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: Muy delicioso y tierno.

Zhao: Bebe un poco de licor después de la comida.

Wang Yongquan, un aldeano de la aldea de Longquan, ciudad de Xiaguan, prefectura autónoma de Dali Bai, Yunnan: Beber vino blanco cuando se come carne cruda es más delicioso.

Detrás de la mesa, el cuero crudo del pueblo Bai es delicado y menos desenfrenado que comer con las manos. Zhao organizó un evento de degustación de este tipo para brindar a los comensales una comprensión más profunda de los platos y de la cultura de restauración de las minorías étnicas.

Zhao abrió seis restaurantes con diferentes estilos en Dali y también abrió un restaurante de hot pot. La tienda original es ahora un grupo de catering con más de 500 empleados. Entonces, ¿qué tiene de especial Zhao Leijun? ¿Cómo lo hizo?

Después de graduarse de la escuela secundaria, Zhao siguió a sus padres y montó un puesto en la calle vendiendo pequeños fideos de arroz. Cuando tenía 22 años, alquiló un restaurante cerrado en Dali, tomó la iniciativa en la organización de banquetes de bodas y fue el primero en introducir el karaoke en el área local. En ese momento, el salario mensual promedio de los trabajadores de oficina era de aproximadamente 100 yuanes, pero Zhao podía ganar entre 20.000 y 30.000 yuanes al mes.

Zhao: La competencia en el mercado no era feroz en ese momento. En aquella época había muy pocos restaurantes de gran tamaño. Creo que a partir de ahora esto puede ser todo, ganar tanto dinero todos los días. El dinero llega fácilmente y parece que no está de más gastarlo.

El floreciente negocio le dio a Zhao una muestra de éxito cuando era adolescente, y su vida comenzó a volverse lujosa. En aquella época invitaba a amigos a cenar casi todos los días y no prestaba atención a las actividades de su hotel.

Zhao: Usa tu teléfono móvil. Las llamadas cuestan más de un yuan por minuto, en ambos sentidos. Puedes gastar de cuatro a cinco mil al mes, y tres mil te parece bastante barato. ¿Por qué la factura telefónica es de sólo 3.000 yuanes este mes?

Amigo de Zhao: En el pico, puede haber más de una docena de personas comiendo y bebiendo a su alrededor. No solo como en mi propia tienda, sino que también como en todas partes y voy a lugares deliciosos. Si juegas uno o dos durante toda la noche, es posible que no estés en la tienda durante medio mes.

Zhao, hermano menor de Zhao: De todos modos, gastaba todos sus ingresos mensuales y gastos comerciales, lo que causaba problemas en las operaciones y la financiación posteriores.

Cuando Zhao tenía 30 años, el hotel cerró debido a una mala gestión. No hay ningún negocio rentable ni amigos a su alrededor. La enorme brecha hace que Zhao sea incapaz de afrontar la vida fragmentada. Para escapar de la realidad, permaneció en casa todo el día durante más de cinco años.

Zhao: Me sentí muy avergonzado en ese momento. Me quedo en casa leyendo libros y viendo televisión, sin querer ir a ningún lado. De todos modos, fue muy difícil en ese momento, algunas luchas internas.

Durante los cinco años de recesión, Zhao intentó trabajar como conductor, conduciendo un autobús turístico. También reflexionó mucho. A la edad de 36 años, Zhao decidió empezar de nuevo y empezar un negocio nuevamente.

Al ver el creciente número de granjas alrededor de Dali, en junio de 2003, Zhao propuso a su familia que quería hacerse cargo de una granja que había cerrado. Originalmente planeaba pedir dinero prestado, pero su padre tomó la iniciativa de mantenerlo con sus únicos ahorros de 6.543.805 yuanes.

Zhao: Mi padre suele llevar una vida muy frugal. En aquel momento, con 15.000 yuanes se podía comprar una casa comercial de 1.000 metros cuadrados en el centro de la ciudad. Sacó 15.000 sin decir una palabra.