¿Qué hay que preparar durante la producción del pato a la naranja francés? ¿A qué debo prestar atención?

El pato a la naranja francesa es una receta francesa clásica que incluye piel de pato crujiente y una salsa agridulce. La salsa bigarade original se hacía con naranjas amargas (a veces llamadas naranjas bigarade, limas o naranjas de Sevilla). Muy equilibrado, con el dulzor justo para compensar la fuerza de esas naranjas. Muchas recetas que requieren intercambiar naranjas ombligo y limones son desequilibradas y demasiado dulces, pero esta receta pretende reflejar más fielmente la salsa original (que también funciona con naranjas amargas si puedes encontrarla). El resultado es una salsa compleja, picante, sabrosa y finamente afinada que penetra directamente en la rica grasa del pato. Entonces, ¿qué se necesita preparar en el proceso de producción del pato a la naranja francés? La siguiente es una introducción detallada a los métodos y precauciones.

Primero prepara los ingredientes

Dos muslos de pato, una naranja, 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, un poco de pimienta negra, un poco de sal, 1 cucharadita de chile en polvo, 80 ml de vino tinto, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de vinagre blanco, 40 gramos de mantequilla.

2. Método de elaboración

1. Hacer primero la salsa de naranja: cortar la cebolla. Calentar la olla, añadir 20g de mantequilla y derretirla, añadir las cebolletas picadas y sofreír durante 3-4 minutos.

2. Añade a la olla 80 ml de vino tinto, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharada de miel, lleva a ebullición a fuego lento, luego retira la piel de naranja y exprime un sorbo de jugo de naranja; pizca un poco de sal con los dedos y espolvoree un poco de chile en polvo.

3. Remueve con una cuchara mientras cocinas. Cocine hasta que la sopa se vuelva un poco más espesa. Apaga el fuego. Agrega otros 20 gramos de mantequilla. El calor residual de la sopa derretirá la mantequilla. La salsa está lista.

4. Pato salteado: Lavar los muslos de pato y disponerlos por ambos lados. Secar el agua con papel de cocina.

No es necesario poner aceite en la olla. Freír el pato con piel a fuego medio-bajo lentamente. En este momento echamos un diente de ajo.

6. El pato se puede freír en mucha grasa de pato. Vierta la grasa de pato con un cucharón y viértala por encima.

7. Pasados ​​unos 8 minutos, sofreír la piel del pato hasta que esté dorada y darle la vuelta. Fríe el otro lado por otros 7 minutos y repite los pasos de rociar con aceite caliente.

8. Muslos de pato fritos con pimienta negra y sal. Vierta la salsa por encima.

En tercer lugar, habilidades

1. La diferencia entre la pechuga de pato y los muslos de pato es que la carne de los muslos de pato es relativamente tierna, pero la carne de la pechuga de pato es más regular y fácil de preparar. funcionar. Déjame mostrarte la versión de pechuga de pato que hice antes. Bastante bien también.

2. Tenga en cuenta que el tiempo de fritura de la carne de pato está relacionado con el tamaño de la carne de pato. Al freír, se puede ver la carne por dentro a través del corte del pato. Freír hasta que esté casi blanco.