La proporción de agua a polvo en el autoclave
1. Proporción: La proporción de polvo a agua utilizada en los talleres de tostado de café es de 1 a 16. Si te gusta el estándar SCAA, puedes cambiarlo de 1 a 18, lo que hará que el café esté menos concentrado. Es decir, si se inyectan 500 ml de agua en el autoclave, el consumo de granos de café es de 32 gramos o 28 gramos.
2. Molienda: Molemos los granos de café hasta obtener azúcar muy grueso, por lo que el tamaño de molienda se elige por el largo tiempo de remojo y extracción en autoclave. Si la molienda es fina, el tiempo de remojo y extracción se reducirá; de lo contrario, las sustancias sólidas solubles del café en polvo se extraerán demasiado, lo que se denomina sobreextracción.
3. Tiempo de remojo y extracción: El taller de tostado de café recomienda 4 minutos.
4. Temperatura del agua: Utilizar agua a 92 grados centígrados.
El autoclave extrae el café principalmente mediante maceración. Bajo un volumen fijo, una cierta cantidad de agua disolverá uniformemente las sustancias del café en polvo. Durante el proceso de extracción, el principal factor que influye es el tiempo. Cuanto mayor sea el tiempo de maceración, más sustancias se extraen del café hasta saturarlo, es decir, cuanto mayor sea el tiempo de maceración, más fuerte será el sabor.
El bote exprimidor filtra los posos del café a través de un filtro metálico, que retiene la mayor parte del aceite del café durante el proceso de filtración. Nuestro café común elaborado a mano se elabora inyectando agua en una capa de café en polvo y papel de filtro de alta densidad. Cuando el líquido del café pasa a través del papel de filtro, la mayor parte del aceite se filtrará y el café se sentirá mucho más limpio cuando salga.