¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el seitán?
1. Incorpora la harina al flóculo mientras añades agua.
2. Amasar la masa y dejar reposar media hora. A la masa se le puede dar forma y amasar ligeramente.
3. Añade agua al recipiente y amasa la masa repetidamente con las manos.
4. Hasta que el agua de la masa se vuelva muy espesa, saca la masa, vierte el agua de la masa en un recipiente más grande, agrega agua al recipiente y amasa hasta formar una masa.
5. Repetir esto seis veces, poner todos los fideos en el mismo recipiente y dejar reposar para que se asienten y estratifiquen.
6. Separar el gluten lavado.
7.Coge un pequeño trozo de gluten, córtalo en tiras finas y envuélvelo alrededor de tu dedo.
8. Coloca la masa de gluten en la vaporera y cocina al vapor durante ocho minutos. El agua corriente también está bien.
9. Después de que el agua superficial haya reposado durante dos o tres horas, vierta con cuidado el agua clara que se ha depositado en la capa superior, dejando solo el agua superficial más espesa en la capa inferior. Agrega la levadura seca.
10. Añade la levadura seca al agua espesa de los fideos, tapa y fermenta durante al menos una noche. La mía se fermenta durante cuatro horas durante la noche hasta que la masa esté ligeramente agria.
11. Removemos el agua de la harina con una cuchara, la ponemos en un bol pequeño, la ponemos en una vaporera y la cocinamos al vapor hasta que se solidifique. Ponga medio plato de fideos en un bol pequeño del tamaño del mío y cocine al vapor durante cuatro o cinco minutos.
12. Lubricar el rodillo y la tabla de cortar.
13. Después de que los fideos estén cocidos al vapor y solidificados, sácalos y déjalos enfriar un poco. Es el estándar de entrada. Utilice una cuchara para abrir el borde del bol y vierta.
14. Enrolla rápidamente la masa hasta obtener una masa fina del mismo tamaño. Puedes utilizar un rodillo engrasado y colocarla en el cestillo. Mi tumbling no está muy formado, es mi primera vez, ¡perdóname por favor!
15. Poner la masa enrollada en la vaporera, aplicarle una fina capa de aceite, y así sucesivamente, poner en ella la siguiente masa enrollada. Cocine al vapor hasta que todo esté extendido y cocine al vapor durante siete u ocho minutos. Simplemente extiende la masa y ya está lista.
16. Comienza a procesar las guarniciones. Agregue los brotes de frijol mungo al agua hirviendo y cocine por dos minutos. Retirar del agua fría.
17, comienza a cargar. Coloque los brotes de frijol mungo con humedad controlada en la capa inferior.
18. Cortar la masa enrollada en trozos.
19. Consigue un tazón pequeño de jugo. Vierta primero el vinagre blanco y luego agregue más vinagre.
20. Añade una cucharada de sal.
21, añade un poco de glutamato monosódico.
22. Añade una cucharada de salsa de soja.
23. Añade el ajo picado.
24. Añade unas gotas de aceite de sésamo.
25. Vierta aceite de chile casero sobre la masa enrollada.
26. Vierta el jugo preparado.
27. Añadir el gluten triturado.