¿Cuáles son los ingredientes principales del licor de sabor fuerte?

El licor con sabor a Luzhou está representado por la industria de licores Sichuan Luzhou Laojiao. Tiene un rico aroma, por lo que también se le llama "licor Luxiang". Este licor de sabor fuerte tiene las características de fuerte aroma a bodega, dulzor y frescura. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El contenido de hexanoato de etilo del vino de bodega de Luzhou es varias veces mayor que el del vino de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del vino de sabor Maotai. Además, contiene glicerina, que hace que el vino sea suave y dulce. El vino contiene ácidos orgánicos que desempeñan un papel en la armonización del sabor. El ácido orgánico del licor de sabor fuerte es principalmente ácido acético, seguido del ácido láctico y el ácido caproico. En particular, el contenido de ácido caproico es varias veces mayor que el de otros licores de sabor fuerte. Hay aldehídos y alcoholes superiores en el licor. Entre los aldehídos, el acetal es el componente principal del perfume. Además de Luzhou Laojiao Co., Ltd., Wuliangye, Gujing Distillery, Shuanggou Daqu, Yanghe Daqu, Jiannanchun y Quanxing Daqu son todos licores de sabor fuerte, mientras que Yaxijiao Liquor, Xishui Daqu y Guiyang Daqu, Anjiu, Fengrongjiao, de Guizhou. Jiulong, Bijie Daqu, Guiguanjiu y Chishui Touqu también son licores de sabor fuerte. Guizhou tiene una amplia variedad de licores de sabor fuerte famosos y de alta calidad.

Los licores de sabor fuerte, como el licor Luzhou Tequ y el licor Wuliangye, son representantes de esta categoría. Sus principales características son: rico aroma de bodega, dulce y goloso, sabor armonioso, cola limpia y larga. Tiene hexanoato de etilo como fragancia principal. Muy apreciados por los consumidores, existen muchos licores de este tipo en el mercado. Guiyang Daqu, Xishui Daqu y Yaxijiao Liquor son licores de sabor fuerte. Este tipo de vino también se encuentra en las Tres Gargantas y el Río Único en Jiangsu. Primero se debe triturar el sorgo como materia prima. El propósito es exponer el almidón granular, aumentar la superficie de las materias primas, facilitar la absorción de agua y la expansión de los gránulos de almidón, cocinar y gelatinizar y aumentar el contacto con las enzimas durante la sacarificación, creando así buenas condiciones para la sacarificación y fermentación. Sin embargo, las materias primas deben triturarse de manera adecuada y gruesa, y la cocción y la gelatinización no serán completas, lo que afectará el vino si las materias primas se trituran demasiado finamente, los granos fermentados serán fáciles de engrasar o tener grumos; Será fácil presionar vapor durante la destilación, lo que inevitablemente aumentará la cantidad de relleno y afectará la calidad del vino. Dado que el licor con sabor a Luzhou utiliza el proceso de continuación de heces, las materias primas deben someterse a múltiples fermentaciones, por lo que no es necesario triturarlas demasiado finamente. Sólo es necesario triturar cada sorgo en 4 a 6 trozos, que generalmente pueden pasar. un tamiz de malla 40. Aproximadamente el 50% son ventiladores.