Cómo encurtir colinabo de Jiangnan
El colinabo de cinco especias es un plato tradicional del pueblo Han en Suqian, Jiangsu. Se originó a principios de la dinastía Ming y también se llama cilantro Zhengde o cilantro Qianlong. Ganó la medalla de oro en la Exposición Internacional de Panamá de 1927. El proceso de producción incluye principalmente la selección de materiales, limpieza, lavado, decapado, secado y remojo en salmuera cruda. Colinabo seco, sal frita, cinco especias en polvo (pimienta de Sichuan, pimienta, anís estrellado, canela, hinojo), vinagre, etc. Mézclalo uniformemente, ponlo en un frasco y guárdalo durante siete días antes de comer. Es de color amarillo brillante, de fragancia pura, tierno y refrescante, masticable sin residuos y tiene un fuerte sabor picante que ayuda a estimular el apetito.
La rutabaga es originaria de las Regiones Occidentales. Su nombre científico es mostaza, también conocida como granos picantes. Durante la dinastía Han del Este, Zhang Qian abrió la Ruta de la Seda hacia las regiones occidentales. Posteriormente, el colinabo de las regiones occidentales se introdujo en China, distribuyéndose principalmente en Yunnan, Sichuan, el sur de Shandong y el norte de Jiangsu. El norte de Jiangsu es rico en suelo, fertilizantes y agua, con gente trabajadora y buena tecnología. El colinabo cultivado en Suqian tiene una cabeza redonda, raíces delgadas y sin tendones, un fuerte sabor picante, una textura crujiente, sin residuos en la boca y mucha agua. Entre las verduras verdes, el atún tiene un mayor contenido en aminoácidos, 0,4 mg por 100 ml, también es rico en vitamina A, vitamina C y cucurbitacina.
Historia y Cultura
Se dice que el emperador Zhengde de la dinastía Ming fue a Beijing para una visita privada porque no tuvo hijos en sus últimos años. Ese día pasé por Suqian. Debido al fuerte viento en la carretera, el barco alquilado llegó al muelle de Dongmen por la noche. Para no alertar al gobierno local, él y dos guardaespaldas vivían de incógnito en la posada de Wang Haohao en Dongguankou. En ese momento, el emperador Zheng De tenía sed y hambre. Le preguntó al comerciante: "Jefe, ¿hay algo para comer en la tienda?" Wang Laohao respondió: "Hay algunos panqueques en la tienda, pero no hay nada para comer". El emperador Zheng De estaba indefenso, así que los recogió. un panqueque y lo masticó, pero no pudo tragarlo. De repente, vi una lámpara colgada frente a la puerta de una casa frente a la posada, que decía "Tienda Himegami Sauen". Rápidamente le dijo al Sr. Wang: "Jefe, por favor cómpreme algunos pepinillos". No mucho después, el Sr. Wang tomó una bola de masa salada y picante unas cuatro o dos veces, cortó algunos trozos y se los dio al emperador Zheng De. "Invitado, pruebe. ¡Esta es nuestra especialidad de Suqian!" El emperador Zheng De le dio un mordisco y lo encontró crujiente y delicioso, con los cinco sabores, lo que estimuló enormemente su apetito y lo hizo feliz. Zheng De le preguntó al jefe: "¿Cómo se llama este plato?". El jefe dijo: "Esta es una especialidad de Suqian, llamada Five Spicy Dumplings".
Al día siguiente, Zheng De convocó al magistrado del condado de Suqian. . El magistrado del condado llevó al emperador a la oficina del gobierno del condado y celebró un banquete en su honor. Durante la cena, el emperador Zheng De le dijo al magistrado del condado: "Los hongos Hericium y los nidos de pájaros son deliciosos, pero la comida picante de Jishen Sauce Garden es deliciosa. El magistrado del condado envió a alguien a Jishen Sauce Garden a comprar algunos granos especiados". El chef invitó especialmente a cortar en tiras finas parecidas a fideos, rociar con aceite de sésamo y vinagre, agregar la cebolla verde picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Después de que Zheng De lo probó, pensó que sabía mejor, así que dijo: "Esta bola de masa de cinco especias suena rara. ¡Llamémosla colinabo de cinco especias!". Después de eso, escribí algunas palabras para Ji Shen Sauce Garden: Cinco- ¡colinabo especiado, exclusivo de Suqian! Desde entonces, el colinabo especiado de Suqian se ha incluido en la Enciclopedia de platos famosos chinos. El emperador Qianlong de la dinastía Qing fue al sur del río Yangtze y pasó por Suqian seis veces. Siempre traía colinabo especiado a Beijing.
Método de trabajo
Pelar el colinabo picante (colinabo), rasparlo, lavarlo, remojarlo en agua salada durante más de medio año, sacarlo y cortarlo en Se cortan las solapas de cuatro, seis y ocho piezas en la parte inferior y se conectan en la parte superior, como un grano picante completo. Se deja secar al sol durante un día y se deja enfriar durante más de diez días hasta que no quede expuesto. al sol, fresco pero no mojado, crujiente por el medio y crujiente por el medio. Colinabo de cinco especias, la clave es "cinco especias". Se dice que son cinco especias, pero en realidad hay diez tipos de especias, como pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, anís, hinojo, etc. El último paso es más fácil de decir que de hacer: - Coloque las albóndigas picantes semiacabadas en una tabla de cortar o en una olla grande, luego espolvoree todos los ingredientes de las cinco especias y frótelas, luego frote las albóndigas picantes una por una. los ingredientes de las cinco especias uno por uno, de adentro hacia afuera, una y otra vez hasta que estén cocidos. Los granos picantes amasados no saben bien por un tiempo, por lo que hay que ponerlos en un frasco y sellarlos. Sólo está delicioso en la primera mitad del año más o menos, crujiente, sin parar, picante y salado, comer un poco aumentará mucho el apetito.