Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¡Por favor, dame la receta del agua con ingredientes Liangpi! Método 1: Se dice que los fideos fríos, también conocidos como piel y piel rellena, evolucionaron a partir de los "fideos fríos" de la dinastía Tang y son famosos por ser "blancos, finos, ligeros, suaves, relleno y fragante". Los fideos fríos se pueden comer durante todo el año. Como son "fríos", más gente los come en verano. Hay muchos tipos de Liangpi, cada uno con sus propias características y gustos diferentes. En cuanto a los métodos de elaboración, se puede dividir a grandes rasgos en masa para cocer al vapor, masa para enrollar y masa para hornear. El método principal para hacer fideos de arroz al vapor es mezclar harina (gluten lavado) o harina de arroz con agua para hacer una pasta, ponerla en un recipiente metálico redondo de fondo plano, balancear el recipiente de fideos frío para esparcir los fideos/pasta de arroz. en el fondo del recipiente y luego póngalo en el horno al vapor en una olla abierta o en una vaporera (el grosor de la piel redonda cocida al vapor es de aproximadamente 0,5 cm y el diámetro es de casi 1 m). Luego enfríe los fideos fríos con agua fría y córtelos en tiras de 0,5 cm a 2 cm de ancho con un cortador de casi 1 m de largo y más de 20 cm de ancho (el color será ligeramente diferente debido a los diferentes materiales). Al revolver, puede agregar sal, vinagre, pasta de sésamo, aceite de chile, gluten, pepino rallado, brotes de soja, jugo de ajo y verduras de temporada según los diferentes gustos. Método 2 de Liangpi: La forma auténtica de comer Liangpi (delicioso, apto para familias, absolutamente ecológico, libre de contaminación, auténtico) - El método de Liangpi es 1. Agregue una cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua para amasar fideos. 2. Luego, ponga la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten. 3. Ponga el agua con harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor. 4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia sobre ella, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo. 5. Hierva el agua, coloque la vaporera en su lugar, póngala en una bandeja pequeña, ponga un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego vierta 2-3 mm de almidón y cocine al vapor durante 5 minutos. Puedes controlarlo si quieres que quede más espeso, pero sabe mejor si la piel es más fina. 6. Ponga la piel cocida al vapor en agua fría, retírela suavemente con las manos y póngala en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien. 2. Cómo hacer agua condimentada: 1. Vierta un recipiente con agua en una olla pequeña, agregue un poco de pimienta en grano, 2-3 anís (si es posible, también puede agregar algunas semillas de hinojo y semillas de comino. No atar hacer un nudo) No le pongas granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado.) Hervir estos ingredientes y condimentarlos. Vierta y deje enfriar. En tercer lugar, cómo hacer aceite de chile. Coloque algunos chiles rojos secos pequeños y granos de pimienta de Sichuan en la sartén, saltee hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente, triture, agregue aceite a la olla, vierta los chiles secos picados y los granos de pimienta de Sichuan en las semillas oleaginosas, luego agregue las semillas de sésamo blanco. , añade un poco de sal y sofríe hasta que esté fragante. Este aceite de chile es delicioso, dura mucho tiempo en el recipiente y no contiene absolutamente nada de rojo sudanés. ¡Siéntete libre de comer! Cuarto, prepare los fideos fríos, triture los fideos fríos, triture el pepino, agregue vinagre, sal, glutamato monosódico, jugo de sésamo, aceite de sésamo, aceite de chile y agua sazonada. Estos siete materiales son indispensables. Definitivamente auténtico Shaanxi Liangpi. Los amigos que son exigentes con la comida deliciosa deben preparar su propio aceite de chile y agua condimentada. Método tres: 1. Agrega un poco de sal a la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante unos 30 minutos. Pon la masa obtenida en un recipiente grande, agrega una cantidad adecuada de agua, comienza a lavar el gluten y sigue amasando la masa en el agua. Cuando el agua del recipiente se vuelva pegajosa, usa un filtro para filtrarla en otro recipiente. Repita esto hasta que el agua ya no esté turbia y la siguiente cosa amarilla sea gluten. Agrega un poco de pegamento al gluten, mezcla bien, cocina al vapor durante 20 minutos, deja enfriar y corta en rodajas (PD: también puedes sofreír sin cocinar al vapor y luego comer, sabe bien). Luego viene el bateador. Dejar reposar para la estratificación, que suele tardar al menos 3 horas en asentarse. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, mejores quedarán los fideos fríos. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor hasta que esté cocido. 6. Cuando el agua esté hirviendo, unte un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar fideos fríos al vapor, y de vez en cuando use la tapa de una caja de galletas, el efecto está bien), y vierta una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si le gustan los fideos fríos más gruesos, saque más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente. Guarda un charco de agua fría en el fregadero y deja que el modelo flote en él. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados.