Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Cómo hacer sopa de oveja entera de la montaña YimengEl caldero de oveja entera de Yimeng es un plato famoso en la montaña Yimeng, en el centro de Shandong. Este famoso entusiasta de la gastronomía goza de una gran reputación en la montaña Yimeng y es profundamente querido por las masas. En la zona de la montaña Yimeng, las mejores ovejas enteras son las del condado de Yiyuan. Las ovejas enteras de Yiyuan, la principal zona de producción de cabra negra de Yimeng, tienen el aroma más auténtico, el sabor más fuerte, grasas pero no grasosas, suaves y refrescantes. Caminando por el condado de Yiyuan, encontrará restaurantes de carne de cordero por todas partes, lo cual es una característica importante de la ciudad de montaña. Si no has comido ovejas enteras, nunca has estado en la montaña Yimeng. La clave de la gran olla de ovejas enteras es la palabra "entera". El cordero, los huesos, los órganos internos, la sangre, la cabeza, las pezuñas, la cola y el látigo de la oveja se hierven en una olla y se espolvorean con cilantro picado. La sopa es deliciosa, tierna, rica en nutrientes y tiene un efecto nutritivo, por lo que tiene fama de ser el ginseng de la carne. El cordero entero de Yimeng Big Pot es aún más elogiado porque "la sopa es clara y la carne roja, tierna y deliciosa" debido a su selección única de ingredientes y su excelente producción, que no tiene paralelo. La cabra negra de Yimeng es una excelente raza local que ha sido cuidadosamente criada y cultivada por la gente de la zona montañosa de Yimeng durante cientos de años. Es la mejor opción para hacer ovejas enteras en ollas grandes. Este tipo de oveja es orgullosa y saludable, tiene mucha actividad, buena calidad de carne y poco olor. Especialmente las ovejas Jie (carneros castrados) que pesan más de 40 libras son las mejores. La mejor época es desde principios de julio hasta finales de agosto en el calendario antiguo (el llamado Fuyang). Las ovejas en esta época son las más gordas, con un índice de carne magra de hasta el 70%. Dos kilogramos de ovejas vivas pueden producir un kilogramo de carne y sangre. El método de sacrificio también es muy singular. El método común para cortar la oreja es cortar la arteria carótida detrás de la oreja y remover la sangre en un recipiente lleno con una cantidad adecuada de agua salada. Una vez sólido, córtelo en trozos grandes y agréguelo a la olla. Después de calentar y remojar, sácalo y resérvalo. Frote los intestinos con sal y lávelos bien. Dorar la cabeza y las pezuñas hasta que la piel esté dorada. Raspar la ceniza, picarla en varios trozos, remojarla en agua y reservar. Cortar la carne en cubos, quitarle los huesos, poner agua fría en la olla, luego poner en la olla la carne cortada, los huesos, los intestinos, los callos, la cabeza y las pezuñas respectivamente. Agregue suficiente agua de una vez. Lo mejor es usar leña para asar ovejas. Evite el uso de leña aromática como pino y ciprés. Primero, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine durante una o dos horas, luego cocine a fuego lento, agregue jengibre, pimienta, raíz de espino y otros condimentos, y agregue menos sal. Como dice el refrán, "el perro salado hace cordero ligero". Se necesitan unas cinco o seis horas para añadir la sangre y el hígado de oveja media hora antes de cocinar. Una vez cocido agregue cilantro y vinagre. Entonces se pone la "oveja entera" en la olla, los condimentos son "de buen gusto", se estandariza la operación y se utiliza el método tradicional de cocción al fuego de leña. En cuanto a su delicia, ¿quién puede compararse con él? Nuestro pueblo reconoce desde hace mucho tiempo el valor comestible y medicinal del cordero. La medicina tradicional china cree que el cordero tiene un sabor dulce y es cálido por naturaleza, y es una carne de alta calidad que puede calentar y fortalecer el cuerpo. La medicina tradicional china cree: "El ginseng repone el qi y el cordero es bueno para la salud". Li Dongyuan, un famoso médico antiguo, dijo: "El cordero puede reponer la deficiencia de sangre y las cosas tangibles pueden reponer el cuerpo con músculos tangibles". "Qian Jin Fang" de la dinastía Tang también dijo que "el cordero puede calentar el cuerpo, nutrirlo, abrir el apetito y fortalecer el cuerpo". Es un alimento caliente de uso común para personas con constitución débil y desnutrición. Medición nutricional moderna: Cada 100 gramos de carne de cordero magra y grasa contiene: 13,3 g de proteína, 34,6 g de grasa, 11 mg de calcio, 129 mg de fósforo, 2,0 mg de hierro. Además, también contiene vitaminas B1, B2 y niacina. con un aporte calórico de 367 kcal, 97 kilocalorías superior al de la carne de vacuno, 37 kilocalorías superior al del magro de cerdo. Vale la pena señalar que las diferentes partes de la oveja contienen diferentes cantidades de calcio, fósforo, hierro y diversas vitaminas. Si lo cocinas en una olla y disuelves todo tipo de nutrientes en una olla, su valor nutricional será altísimo. Se dice que la forma especial de comer ovejas enteras en una olla grande en la montaña Yimeng también es un factor importante en el gusto de la gente. En términos generales, la gente come el cordero entero cocido en una olla grande en un tazón o recipiente grande y luego lo sirve en la mesa para que los invitados lo disfruten. Una olla no es suficiente, toma otra olla. Todos comen juntos y disfrutan de igualdad, felicidad y emoción. La familia no pudo terminar toda la comida y tuvo que agregar trozos de berenjena a la comida de vez en cuando. La berenjena y el cordero se complementan y tienen un sabor único. La forma más formal de comer, también llamada banquete de oveja entera, se utiliza generalmente para agasajar a invitados más distinguidos o celebraciones a gran escala. Incluso una olla de cordero entero cocido con todas las partes servidas por separado. Y hay un orden pactado: primero sangre, hígado y tripas, los invitados deben probarlos primero. Segundo, cordero. Este es el plato principal y los invitados lo disfrutarán por más tiempo. En tercer lugar, huesos y carne. El último, pezuñas de oveja. Esta carne sucia de cabeza y pezuñas es, en general, de oveja. También significa que el banquete del cordero está llegando a su fin. Formal y grandioso, con una mesa grande llena con un cordero entero, comiendo bien, comiendo de manera única, comiendo grandiosamente y siendo elegante, los invitados están felices y el anfitrión tiene una cara atractiva: esto es probablemente lo más importante de comer; un banquete de cordero a beneficio. Comer ovejas enteras en una olla grande era originalmente solo una forma tradicional para que la gente en el área de la montaña Yimeng mejorara sus vidas durante el Año Nuevo y los festivales. La gente común está acostumbrada a llamarlos comedores de cordero. Es decir, según la puntuación, se llevará a casa una olla grande de cordero cocido y sopa para que disfrute toda la familia. Desde antes de la liberación hasta la década de 1960, el problema de la alimentación y la vestimenta del pueblo no se había resuelto por completo. Sólo unas pocas personas podían comer "cordero" durante el Año Nuevo y las fiestas.