Cómo lograr el control de calidad en los supermercados de frutas

Porque los productos frescos segmentados se compran principalmente en los supermercados en forma de cadáveres enteros de cerdos, vacunos, ovinos y otros animales y aves enteras, y se procesan y descomponen en las tiendas. La contabilidad clasificada consiste en comparar el costo total de las compras al por mayor de artículos comprados con las ventas totales de cada artículo correspondiente después de la descomposición, y calcular la ganancia bruta de las ventas al por mayor de artículos comprados. La contabilidad puede detallarse a los lotes de artículos comprados, o puede generalizarse a la contabilidad clasificada del departamento de carnes o productos acuáticos dentro de un período determinado (mes, medio mes o semana).

1. Método de cálculo básico de la contabilidad clasificada

Suponiendo que utilizamos el lote de artículos comprados como base para el cálculo, la contabilidad clasificada de los productos frescos divididos se basa principalmente en lo siguiente. Fórmula de cálculo básica:

Costo total de compra, costo total de pérdida, monto de ganancia bruta = ventas totales.

En esta fórmula básica, se conocen o pueden recopilarse de antemano varios elementos, entre los cuales:

1 "Costo total de adquisición" se refiere al costo total de adquisición de este lote de adquisición. Costo (como la cantidad de cerdos comprados), los datos deben ser un artículo conocido;

2 "Ventas totales" se refiere a las ventas totales después de desglosar los artículos comprados en artículos de venta (como este lote de cerdos Ventas totales después de descomponerse en artículos de venta como costillas, carne magra, panceta de cerdo, etc.), la fórmula de cálculo es:

Ventas totales = (precio de un solo producto vendido × peso de un solo producto vendido)... Entre ellos, el precio de un solo producto es el precio de un solo producto vendido por el supermercado según el precio de mercado.

Peso del producto de venta = peso total de los cerdos × producción del producto de venta

3 "Costo de pérdida total" = ventas totales × tasa de pérdida estándar

Beneficio bruto de las ventas finales Se puede calcular a partir de la fórmula anterior y de las condiciones conocidas:

Beneficio bruto = ventas totales - costo total de compra - costo total de pérdida

Beneficio bruto = beneficio bruto ÷ ventas totales

2. Inspección de segmentación y extracción de parámetros contables estándar

En todo el proceso contable de división de productos frescos, las especificaciones de grado de los productos comprados y la cantidad de productos vendidos se convierten en estructuras de productos departamentales. determinado Finalmente, un trabajo preparatorio importante es realizar una prueba dividida en un determinado lote y cantidad, y extraer los parámetros estándar contables, que incluyen: tasa de ventas, tasa de pérdida estándar y margen de beneficio bruto presupuestado.

1. Registrar en detalle el porcentaje de cada artículo de venta segmentado en peso unitario de canal a través de la prueba de segmentación, acumulando así la producción de los artículos de venta.

2. procese en detalle a través de la prueba de segmentación Pérdida de procesamiento, pérdida por deshidratación, pérdida de chatarra vencida razonable, pérdida de chatarra como porcentaje del peso unitario de la canal y la tasa de pérdida estándar acumulada.

3 Con base en las ventas totales de cada producto individual al precio predeterminado, se pueden calcular la ganancia bruta presupuestada y la tasa de ganancia bruta presupuestada.

Cuando los parámetros de las normas contables acumuladas en la prueba de segmentación son relativamente estables, los gerentes pueden usar directamente estos parámetros empíricos para calcular las ventas presupuestadas y la utilidad bruta presupuestada (beneficio bruto presupuestado) correspondiente a la cantidad de artículos comprados durante un determinado período de inventario = ventas totales × ganancia bruta presupuestada).

Debido a que estos parámetros contables son datos empíricos que deben acumularse continuamente, también se verán afectados por la calidad de los artículos comprados y la gestión de la descomposición de las canales. Por lo tanto, las cadenas de supermercados deben realizar pruebas de segmentación periódicas durante el proceso comercial de alimentos frescos para monitorear y corregir los parámetros contables. Cuanto mayor sea la desviación en la contabilidad de costos, más problemas habrá. Para garantizar la precisión de los parámetros contables, también aumentará la frecuencia de las pruebas de segmentación.

3. Balance de la contabilidad de costos clasificados

Debido a que es difícil recopilar datos en cualquier momento durante el procesamiento y la descomposición de costos de los productos frescos, es muy importante realizar un inventario de los departamentos. regularmente de. Si los parámetros contables estándar son relativamente precisos y estables y pueden garantizar las especificaciones del procesamiento dividido, entonces el inventario regular puede monitorear la ganancia bruta de la operación. En este momento, el margen de beneficio bruto puede presentar cuatro situaciones:

1. El margen de beneficio bruto del inventario real es básicamente el mismo que el margen de beneficio bruto presupuestado y el valor de error está dentro de un rango razonable, o el margen de utilidad bruta del inventario real sigue siendo mayor que el margen de utilidad bruta presupuestado. Dichos resultados de inventario pueden mostrar que los parámetros contables estándar son precisos, la operación de procesamiento es estable, el control de pérdidas es efectivo y la operación general se encuentra en un estado saludable.

2 Si el margen de beneficio bruto del inventario físico regular siempre es inferior al margen de beneficio bruto presupuestado, debe comprobar los siguientes enlaces de administración para decidir si es necesario reducir el presupuesto del margen de beneficio bruto:

★ Comprar artículos Si el nivel de calidad cumple con los requisitos de los estándares de adquisición;

★Si el margen de beneficio bruto general ha disminuido debido al alto costo de compra de productos individuales;

★Si los parámetros contables estándar son precisos;

★Si existen desviaciones en el proceso de gestión del procesamiento dividido.

3. Si el margen de beneficio bruto del inventario físico regular sigue subiendo y bajando en la curva del margen de beneficio bruto presupuestado, es necesario aumentar la frecuencia de verificación del inventario, acortar el ciclo del inventario y centrarse en comprobar la implementación de diversos procesos de gestión operativa.

4 Cuando los métodos anteriores aún no pueden descubrir las razones de las fluctuaciones de las ganancias brutas, puede consultar las pruebas divididas, registrar cada operación dividida en detalle y recopilar datos relevantes de manera integral. Este método es engorroso e ineficaz, pero resulta útil para identificar completamente la causa.

2. La viabilidad de la contabilidad de un solo artículo

Debido a los diferentes niveles de gestión de alimentos frescos en varias cadenas de supermercados, los efectos reales de la implementación de la contabilidad de clasificación de alimentos frescos también son diferentes. por eso la gente ha adoptado la idea de la contabilidad de un solo elemento para resolver los problemas contables de una vez por todas.

1. Método de cálculo básico de la contabilidad de un solo artículo.

En la fórmula básica de la contabilidad de un solo artículo para dividir productos frescos, se deben captar con precisión al menos tres de los cuatro datos para la fórmula. para ser completo. , se puede establecer. El método básico de contabilidad de un solo artículo es el siguiente:

Costo de compra de un solo producto, costo de pérdida de un solo producto, ganancia bruta = ventas de un solo producto.

Para los cuatro datos de la fórmula, el "volumen de ventas de un solo producto" se puede utilizar como condición conocida; el "costo de pérdida de un solo artículo" se puede extraer de forma proporcional. calcular el "costo de compra de un solo producto" y el "costo de compra de un solo producto" Beneficio bruto del producto”. Si no puedes dominar al menos uno de ellos, entonces no se podrá establecer esta fórmula de cálculo básica.

2. Dificultades en la contabilidad de un solo artículo: cálculo de los costos de adquisición de un solo artículo.

La principal dificultad en la fórmula de cálculo anterior es cómo descomponer con precisión el "costo total de adquisición" en varios "costos de adquisición de un solo producto". Si los costos no se pueden descomponer efectivamente, será difícil calcular con precisión la "beneficio bruto por unidad de ventas".

Ahora puedes utilizar dos métodos para calcular el costo total de compra:

1 Método de cálculo de distribución promedio

El "costo total de compra" de los materiales subcontratados se divide en materiales de venta La tasa de producción se distribuye uniformemente entre cada material de venta y luego se calcula el costo de compra de cada material de venta. Este método es muy simple, pero habrá un fenómeno en el que coexistirán proyectos de alto beneficio bruto y proyectos de beneficio bruto negativo al mismo tiempo. Por ejemplo, el beneficio bruto por ventas de productos individuales como las costillas será muy alto, mientras que el beneficio por ventas de grasa, panceta y piel de cerdo será cero o negativo, por lo que el método de cálculo de distribución promedio no es una descomposición de costos precisa. método, ni puede lograr el objetivo de ventas de un solo producto. El verdadero propósito de la contabilidad.

2 Método de cálculo proporcional hacia atrás

Con base en el precio minorista de cada producto de venta y el margen de beneficio bruto del presupuesto clasificado acumulado extraído en la prueba de segmentación, se deduce la compra de cada producto de venta. en costo inverso, y finalmente obtener el balance dinámico de acuerdo a la siguiente fórmula:

Costo total de adquisición = (precio de costo de un solo artículo × peso) (precio de costo de un solo artículo × peso)...

Este método de contabilidad En teoría, proporciona una forma conveniente para la contabilidad individual, pero requiere una cooperación muy alta por parte de la administración in situ.

3. Soluciones para dividir la contabilidad de costes de los productos frescos en el futuro

El procesamiento in situ es un punto destacado de las operaciones de alimentos frescos en las cadenas de supermercados chinas para atraer clientes. Algunas empresas han analizado los datos de ventas y han descubierto que vender carne cortada en el momento es mucho mejor que vender carne envasada en palés. Esto muestra que los consumidores chinos están prestando cada vez más atención a la seguridad alimentaria, y el impacto psicológico de que los supermercados reenvasen carne caducada ha empujado a los clientes a acudir al mostrador donde ahora se vende. Con el aumento de las operaciones de procesamiento in situ en las operaciones de alimentos frescos de los supermercados, la dificultad y la complejidad no son pequeñas, lo que plantea altos requisitos en el flujo de operaciones de procesamiento y la gestión de las empresas. Por el contrario, el nivel de gestión in situ directamente. afecta la precisión y la exactitud de la estabilidad de la contabilidad de costos.

Pero cualquier par debería darse cuenta: en primer lugar, las actuales operaciones de procesamiento in situ en los supermercados están muy por detrás del nivel de control y profesionalismo de las grandes fábricas de carne profesionales, y será difícil alcanzar o ponerse al día en el futuro En segundo lugar, con la tendencia de que haya cada vez más cadenas de tiendas en el futuro, es posible que cada cadena de tiendas tenga dificultades para controlar la separación de productos frescos; Por lo tanto, el pensamiento de la gestión de conservación de productos frescos en las cadenas de supermercados debe ajustarse para satisfacer las necesidades del desarrollo futuro. La ideología rectora para resolver tales problemas contables debe basarse en los siguientes puntos:

1 Objetivo: Gradualmente. reducir el costo del procesamiento dividido in situ en la carga de trabajo y la complejidad de los supermercados, para lograr la separación adecuada del procesamiento y las ventas en la tienda en la mayor medida posible;

2 Las cadenas de supermercados pueden establecer centros de procesamiento y distribución de alimentos frescos para llevar a cabo la operación y gestión centralizadas del procesamiento de alimentos frescos divididos, y luego los artículos de venta descompuestos (parte de la carne) se distribuyen a las cadenas de tiendas para su venta, y el problema de contabilidad se puede resolver en un entorno de gestión de procesamiento más centralizado y profesional;

Bajo las condiciones de la cadena de suministro de alimentos frescos, también se puede lograr mediante la socialización. División especializada del trabajo en la producción y esforzarse por expandir la proporción de productos de venta (carne parcial) enviados directamente desde las grandes fábricas de carne profesionales. a las tiendas;

4. Con la premisa de exhibir los productos cárnicos por partes, conservar mostradores especiales y sus métodos de venta para adaptarse a los hábitos de consumo y compra actuales de los clientes.

A juzgar por la situación en el exterior, después de más de 20 años de desarrollo, la cadena de suministro de alimentos frescos y las industrias relacionadas han alcanzado un nivel muy alto de división del trabajo y cooperación. La descomposición de costos en la descomposición y procesamiento de las canales se ha descompuesto y transformado gradualmente en los eslabones de la alimentación, la cría, el matadero y otros eslabones anteriores de la cadena de suministro de alimentos frescos. Una gran cantidad de productos de venta (parte de carne) se puede suministrar directamente a las tiendas, y las tiendas sólo conservan el procesamiento simple necesario para cooperar con las ventas, lo que simplifica enormemente la gestión in situ, y las terminales minoristas no se ven afectadas por problemas problemáticos de contabilidad de costos.

En la actualidad, debido al bajo grado de cooperación entre la cadena de suministro nacional de alimentos frescos y las industrias relacionadas, el bajo nivel de estandarización e industrialización de los piensos, la cría y el sacrificio, la gestión de la cadena de suministro de alimentos frescos Los canales no están estandarizados y la cría ilegal (como los cerdos basura) y el sacrificio privado (como la carne inyectada con agua) se han prohibido repetidamente, y la variedad, el precio y la logística y distribución a baja temperatura de los productos frescos no pueden proporcionar una solución integral. entorno de soporte para terminales minoristas, y hay muchos problemas. Sin embargo, a juzgar por las tendencias de desarrollo futuras, la cadena de suministro nacional de alimentos frescos definitivamente evolucionará hacia una división del trabajo altamente especializada y una colaboración industrial. En esta etapa, la gestión y la contabilidad de costos del procesamiento de alimentos frescos en las tiendas minoristas va acompañada de la actual "etapa de transición", y las personas en la misma industria deben tener una comprensión clara de esto para poder afrontarla. La opción realista no es más que:

★ Utilizar un método de contabilidad de clasificación relativamente extenso para superar este difícil período de transición de desarrollo; ★ Integrar los recursos de la cadena de suministro de alimentos frescos con los centros de procesamiento y distribución de alimentos frescos para realizar la gestión del procesamiento; y contabilidad Centralizar la gestión y el control para mejorar el entorno de adquisición y distribución de alimentos frescos ★ Cooperar con las empresas de mataderos para darse cuenta de que los productos individuales (parte de la carne) pueden entregarse directamente a las tiendas y aceptar la realidad de los bajos márgenes de beneficio bruto.