Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Qué son las almejas gigantes del embalse? Escupir arena: Pon las almejas en agua durante 1 o 2 días. Recuerda cambiar el agua todos los días y poner unas gotas de aceite de soja en el agua. Si hay sanguijuelas, saldrán solas y se escupirá el sedimento del interior de la almeja. 1. El método de cocinar huevos al vapor con almejas es muy sencillo. 1. Escupe arena y limpia la cáscara. 2. Ponga el vino de cocción y las rodajas de jengibre en media olla con agua. Una vez abiertas añadir las almejas y sacarlas. Las almejas se abren en distintos momentos. Abre primero y pesca después, para no envejecer. 3. Agrega agua y bate dos huevos, la proporción es 1: 1,5. Por lo general, uso cáscaras de huevo rotas para sacar el agua, para que las proporciones sean precisas. Agrega sal y caldo de pollo. 4. Abre las almejas y colócalas en un plato con un poco de fondo. Vierta lentamente la mezcla de huevo preparada. Intenta que no queden burbujas de aire. Luego el paso más importante es tapar o tapar con film transparente. ¡Los huevos al vapor quedan muy suaves y hermosos! 5. Vierta agua fría en la olla, colóquela en un plato, déjela hervir, luego ponga a fuego medio y cocine al vapor durante 10 minutos. Retirar de la olla y espolvorear con cebolla verde picada. 2. Almejas fritas 1. Coloque las almejas frescas en agua limpia, agregue una o dos cucharadas de sal y déjelas en remojo durante aproximadamente media hora (se agrega sal para permitir que las almejas escupan la arena de sus conchas). Si no se necesita con urgencia, lo mejor es remojarlo dos o tres veces. 2. Prepare los ingredientes. Específicamente: cantidad adecuada de cebollas verdes picadas, chiles secos, salsa de soja y vino para cocinar (o no). Tenga en cuenta que al cocinar mariscos, se acostumbra usar jengibre y ajo para aliviar su olor a pescado, pero las almejas son excepcionalmente frescas, por lo que es mejor no usar el olor acre del jengibre y el ajo para destruir su aroma fresco. 3. Cocinar: Primero calentar el wok, luego agregar un poco de aceite vegetal a la olla, poner la cebolla verde picada y el chile seco en la olla, luego verter un poco de salsa de soja y sofreír la cebolla verde picada y el chile seco. hasta que esté fragante, luego agregar las almejas lavadas y sofreír en la olla. Cuando estén cocidas, agregar la cantidad adecuada de vino de cocción y sofreír las almejas hasta que abran la boca. Nota: No cubra el guiso durante el guiso para evitar el estancamiento del vapor de agua y el sabor suelto; no agregue sal para evitar un sabor fuerte. 3. Ingredientes para almejas salteadas con puerros: 500 gramos de almejas, 150 gramos de puerros. Ingredientes: 15 g de salsa de soja, glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada, cebolla, jengibre, ajo, semillas de sésamo (tostadas), aceite de sésamo. Método de preparación: (1) Lavar las almejas, sofreír hasta que se abran, quitarles la cáscara, quitar la carne y lavar. (2) Lavar los puerros y cortarlos en gajos. Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre, lavarlos y cortarlos en trozos. (3) Vierta aceite de sésamo en la olla y, cuando esté 50% caliente, agregue la cebolla verde picada, el ajo picado y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, agregue los puerros, saltee unas cuantas veces, agregue la carne de almeja. sofreír, agregar salsa de soja, glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada, etc. , sofreír un poco, poner en un plato y espolvorear con semillas de sésamo. 4. Cómo hacer carpa cruciana: 1. En la parte posterior de la carpa cruciana, donde la carne es rica, un cuchillo debe estar recto desde la cabeza hasta la cola en ambos lados y el cuchillo debe ser tan profundo como un hueso. 2. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite al wok, cuando la manteca alcance unos 110 grados poner el pescado en agua hirviendo y escaldarlo un poco, luego ponerlo en el wok y freírlo, darle la vuelta rápidamente y agregar. Vino shaoxing, cebolla verde y jengibre, sopa de leche, tapar la olla, cocinar a fuego alto durante unos 5 minutos, sacar el pescado, ponerlo en la olla y cocinar la sopa. 3. Mientras se cocina el pescado, blanquear las almejas lavadas en agua hirviendo hasta que las conchas estén ligeramente abiertas, quitarles la capa de barro, colocarlas a ambos lados del pescado, rodearlas con verduras cocidas y rociar con aceite de pollo. Traiga vinagre de jengibre 1 al servir. Características: Este plato combina la frescura del río y los mariscos, con jugo blanco espeso, carne tierna, sopa fresca, rica nutrición y sabor único. Es un alimento nutritivo apreciado por los amantes de la gastronomía y también es un plato tradicional famoso en Hangzhou. Ingredientes: 1 almeja carpa limpia, 20 vegetales verdes, 25 gramos de jengibre, 1 rodaja de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de vinagre de jengibre picado, 1 plato de cebollas verdes, 25 gramos de vino Shaoxing, 25 ml de grasa de pollo cocida, 10 ml de manteca de cerdo cocida, sopa de leche 50 ml, almejas fritas picantes (650). Tenga en cuenta que hay otro sabor: dos cucharadas de salsa picante coreana (producida en Qingdao, envasada en cajas cuadradas de plástico, vendida por Dongtai Jiashike), ¡ésta es la clave para que este plato sea innovador! Práctica: 1. Sofreír el pimiento rojo, el jengibre y las cebolletas en aceite, agregar las almejas y sofreír a fuego alto. 2. Cuando esté cocido, agregue la salsa de chile coreana y un poco de agua hirviendo, sofría hasta que esté cocido, agregue cilantro y sirva. Puntos importantes: No empieces con la salsa picante coreana, de lo contrario se pegará fácilmente a la sartén; no la pongas al final, de lo contrario el sabor no se sumergirá por completo; (2) Los ingredientes principales y auxiliares de la salsa de soja son básicamente los mismos que los anteriores, la única diferencia es que la salsa picante coreana se reemplaza por salsa de soja. Práctica: 1. Lo mismo que arriba. 2. Cuando esté cocido ocho veces, agregue agua hirviendo, sofría hasta que esté cocido, agregue salsa de soja y cilantro y sirva. Importante: asegúrese de agregar salsa de soja antes de servir. 6. Almejas con sabor a cebolla Me encantan las almejas y nunca me canso de comerlas. La última vez estaban fritos picantes. ¡Esta vez usaron aceite de cebolla y lo hicieron de una manera diferente! Lavar las almejas y marinarlas en vino de arroz durante un rato para ayudar a despegar los músculos de la cáscara.