Cómo lidiar con las vieiras vivas Cómo lidiar con las vieiras vivas

1. A la hora de seleccionar vieiras, las que tienen la concha bien cerrada son generalmente vieiras vivas, sin mencionar las que tienen la concha abierta y se tensan inmediatamente al tocarlas con las manos. Por el contrario, si el caparazón está completamente abierto y no responde al tocarlo con la mano, está naturalmente muerto.

2. A la hora de comprar vieiras frescas, primero debes enjuagar los sedimentos de las conchas con agua limpia.

3. Utiliza un cuchillo, preferiblemente un cuchillo de estilo occidental. Inserta el cuchillo en el caparazón y divide el caparazón en dos, cortando también la carne dentro del caparazón. En este punto verás que las conchas tienen carne por ambos lados.

4. Utiliza nuevamente el cuchillo de mesa y presiónalo contra el fondo del caparazón para retirar completamente la carne. En este paso, el cuchillo debe estar cerca del fondo del caparazón para retirar la carne completa del caparazón.

5. Separar las conchas de las conchas. Primero limpiamos el marisco y con un cuchillo retiramos las vísceras, que tienen un aspecto negro. Luego ponga los mariscos enteros en un tazón grande. Agrega un poco de sal, remoja en agua salada durante dos o tres minutos y usa palillos para girar los mariscos en el sentido de las agujas del reloj. Esto es hacer que el sedimento de la superficie de los mariscos se hunda hasta el fondo del recipiente.

6. Saque los mariscos, vierta el agua en el tazón grande, ponga una cantidad adecuada de maicena en el tazón, luego ponga los mariscos en el tazón y lávelos suavemente con las manos. De esta forma, la maicena eliminará por completo los sedimentos que quedan en la carne del marisco. Por último, volvemos a lavarlo con agua limpia y la carne de marisco ya está lista.