La carne de Jinan es la forma más auténtica.

Calorías

Carbohidratos

Grasa

Proteína

Calcio

Hierro

Calorías

100 %

Proteínas

10,9 %

*Recordatorio: residentes chinos Nutrientes recomendados diariamente datos de ratio de ingesta.

Guiso

Dulzura

& lt2 horas

Calor alto

Introducción preliminar

El cerdo estofado, uno de los bocadillos famosos de China, es un bocadillo distintivo de la cocina de Jinan. La panceta de cerdo de Jinan se elabora cortando la grasa y la panceta de cerdo magra en tiras largas y uniéndolas con una cuerda de cáñamo. Después de cocinarlas, se cuecen en salsa de soja hasta que estén crujientes. Tenga cuidado de cocinar la carne con salsa de soja y no agregue sal. El "puñado de carne" del norte se cuece en una cazuela alta de barro, utilizando únicamente salsa de soja y anís estrellado y sin azúcar. Cuando el calor sea suficiente, séllalos y el aroma se desbordará. La belleza de la carne fina es que la presencia de grasa crea un sabor graso pero no grasoso. Aunque se cocina en aceite espeso, no es salado y es apto para cenar. También queda dulce cuando la carne y los jugos se vierten sobre arroz blanco mientras aún está caliente.

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Ingredientes para dos personas.

Panceta de cerdo 750 gramos

Condimentos

Cebolla según corresponda

Jengibre según corresponda

Anís estrellado

Una cantidad adecuada de salsa de soja

Una cantidad adecuada de azúcar de roca

Una cantidad adecuada de agua

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Paso 0

La carne de cerdo estofada, uno de los bocadillos famosos de China, es un bocadillo distintivo de la cocina de Jinan. La panceta de cerdo de Jinan se elabora con panceta de cerdo magra y grasa cortada en tiras largas, atadas con cuerda de cáñamo, cocidas y guisadas en salsa de soja hasta que estén crujientes.

Ten cuidado al cocinar la carne con salsa de soja y no añadir sal. En el norte, la carne se cuece en una tina alta sin añadir azúcar, utilizando únicamente salsa de soja y anís estrellado. Cuando el calor sea suficiente, séllalos y el aroma se desbordará.

La belleza de la carne fina es que la presencia de grasa puede producir un buen sabor que es graso pero no grasoso. Aunque se cocina en aceite espeso, no es salado y es apto para cenar. La carne y los jugos también quedan muy dulces cuando se vierten sobre arroz blanco mientras aún está caliente.

La carne de cerdo se guisó en esta olla durante dos horas y el calor fue suficiente para que la carne quedara crujiente. Hay un regusto suave en la boca, se derrite con un sorbo y se derrite como médula ósea con un movimiento de palillos.

No creas que este tipo de snack es demasiado difícil como para asustarte. De hecho, ya sean materias primas, ingredientes o métodos, ¡todo es muy sencillo y se puede hacer en casa!

Paso uno: Blanquear la panceta de cerdo con piel durante unos 5 minutos. Esto puede blanquear la sangre de la carne y evitar que vuelva a aparecer espuma de sangre.

Paso 2: Ponlo en la olla, primero pon la cebolla y el jengibre, luego el cerdo, luego el azúcar de roca y el anís estrellado, y luego vierte suficiente agua. En cuanto a poner la cebolla y el jengibre primero, personalmente creo que el sabor de la cebolla y el jengibre puede ser mejor de abajo hacia arriba, empapando la carne de cerdo. Nuevamente, desafortunadamente, también puede evitar que la carne de cerdo se queme primero y afecte el sabor. (La auténtica carne Baozi parece no tener azúcar añadido, pero yo le agregué azúcar de roca para adaptarme mejor a mi gusto).

Paso tres: guiso. Este es un proceso de elaboración lenta. Lo único que tenemos que hacer es vigilar la olla y dejar de quemarla. Todo el proceso dura unas dos horas y la carne de cerdo queda tierna. Por supuesto, se quemará hasta secarse en menos de dos horas, ¡y no podrás hacerlo!

Preparación de la carne de cerdo:

Paso 1

Selecciona la panceta de cerdo con tres capas de grasa y magra.

Haga nudos con las chalotas y coloque el fondo del frasco plano.

Paso 2

Hervir agua en una olla y agregar la cebolla, el jengibre y el anís estrellado.

Añadir rodajas de jengibre

Paso 3

Colocar la panceta de cerdo en la olla y blanquearla.

Codificar las lonchas de cerdo en el frasco.

Paso 4

Retirar y lavar la espuma de sangre.

Vierta la salsa de soja. (Aproximadamente un tercio, más será salado)

Paso 5

Una pieza mide unos 10 cm de largo y 0,5 cm de grosor.

Cocción de la carne:

Añadir azúcar de roca y anís estrellado, verter agua (puede ser igual a la carne)

Paso 6

Llévalo a fuego alto. Enciende y apaga el fuego y cocina a fuego lento durante unas 2 horas.

Paso 7

Apagar el fuego una vez terminado el fuego, sacar la carne y apagar el fuego.

¿Ves la muesca en el borde de los palillos? Se produce cuando los palillos atrapan la carne, así que ten cuidado, ¡la parte grasa se romperá en pedazos si la tocas!