Chongqing Maodu Hotpot de Maodu Hotpot

Ingredientes:

1000g tripas de búfala, 500g hígado de ternera, 500g lomo de ternera, 500g magro de ternera, 250g sesos de cerdo, 250g médula espinal de cerdo, lonchas de anguila 250g, 100g sangre de pollo, 100g sangre de pato, 100 g de cerdo, 100 g de brotes de ajo, 100 g de loto blanco, 100 g de champiñones enoki, 100 g de lechuga, 50 g de cebolla verde, 50 g de brotes de guisantes

Condimentos:

1250 g de sopa de ternera, 200 g de mantequilla, 25 g de azúcar de roca, 40 g de fideos con chile, 15 g de vino para cocinar, 50 g de arroz con jengibre, 7 g de granos de pimienta, 10 g de sal refinada, 40 g de tempeh de Yongchuan, 100 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, condado de Pixian, 125 gramos de pasta de frijoles, 1 paquete de cinco especias

Método de preparación:

Hacer salmuera: Use 75 gramos de aceite, caliente la olla, agregue pasta de frijoles y saltee hasta que esté crujiente, agregue jengibre y cinco especias, saltee los granos de pimienta china rápidamente hasta fragante y agregue el caldo de res. Después de que hierva, ponerlo en una olla caliente y ponerlo al fuego. Agrega los condimentos anteriores excepto la sal refinada a la olla, ponlo al fuego y cocina por unos 10 minutos. Agrega los condimentos anteriores excepto la sal refinada. La olla y se pone a fuego medio hervir durante unos 10 minutos y quitar la espuma. Cuando esté listo para comer, suba el fuego a alto y sirva, y agregue sal al gusto de quien come.

Rodajas de lonchas crudas: Hay muchos restos de restos de tripa peluda y tripa de Chiba, que hay que limpiar. Antes de lavar, sacuda los restos de los callos, extiéndalos sobre la tabla de cortar, estire las hojas de los callos capa por capa, luego lave repetidamente con agua fría hasta que no haya olor a hierba, corte el borde de los callos alrededor de la puerta de los callos, y retire la placa inferior. Para pieles grasas, se conectan una hoja grande y hojas pequeñas y se cortan a lo largo de las líneas. Luego alisa cada hoja y aplánala, córtala en rodajas de aproximadamente 1,7 cm de ancho y enjuágala con agua fría. El hígado de res, el solomillo y la carne, ya sea de cerdo o de ternera (filete de lomo, cabeza de ciruela), se deben cortar en rodajas (no cortadas), cuanto más finas sean las rodajas, mejor, y las rodajas deben ser más anchas. Apriete la sangre de pollo y pato en Xuewang (coagulada por calentamiento), córtela en trozos de unos dos dedos de largo y ancho y de 0,5 cm de grosor. Después de picar la anguila, se le quita la cabeza, los huesos, los órganos internos y se corta la anguila en rodajas de unos 4 cm de largo. Cortar las cebollas y los ajos en trozos de 6 a 9 cm de largo. Lavar el loto hasta dejarlo blanco, coger las hojas y cortarlas en trozos largos. Retire los tallos viejos de las plántulas de guisantes y saque las puntas jóvenes. Lavar y ordenar las setas enoki. Pelar la lechuga, cortarla en tiras y disponer. Divida los ingredientes anteriores en platos y colóquelos alrededor de la olla caliente.

Cómo comer:

Antes de comer, poner en la olla los filetes de anguila, los sesos y la médula espinal y cocerlos primero. Otras rodajas de carne y verduras crudas se pueden comer a tu gusto. Cada persona prepara un plato con aceite de sésamo y clara de huevo para mojar. Puedes añadir al plato un poco de glutamato monosódico, sal y ajo picado. Los callos, el lomo y las rodajas de carne se pueden cocinar con agua y almidón, lo que los hará más suaves y tiernos, pero la sopa se volverá turbia y no se debe usar con frecuencia. Depende del comensal elegir las rodajas crudas y hervir tantas como quiera.