¿Cuál es mejor, pescado hervido o pescado en escabeche?
Comparemos:
Los siguientes son los ingredientes principales y auxiliares del pescado hervido:
Ingredientes principales/ingredientes auxiliares: 1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 g) .
1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebollas verdes y 8 g de granos de pimienta.
Los siguientes son los ingredientes principales y auxiliares del pescado en escabeche:
Materiales principales/materiales auxiliares:
600 gramos de carpa herbívora, 100 gramos de encurtido repollo, 25 gramos de pimientos encurtidos, remojar 15 gramos de cebolla verde picada, 3 gramos de pimiento, 5 gramos de ajo, 4 gramos de sal refinada, 500 gramos de caldo, 10 gramos de vino de cocina y 500 gramos de aceite vegetal cocido. .
Debido a que todos pertenecen a la serie de cocina de Sichuan, los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares no serán muy diferentes.
Casi no existe una diferencia esencial entre ambos.
Entonces en cuanto al proceso de producción, ¿hay alguna diferencia?
El siguiente es el proceso de producción del pescado hervido:
1. branquias de carpa herbívora, cesárea, evisceración y limpieza. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.
2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa.
4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimiento, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc.
5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
El siguiente es el proceso de elaboración del pescado en escabeche:
1 Lavar el pescado primero, cortarlo en rodajas con un cuchillo, soltar el jengibre y cortarlo en rodajas, luego cambiar el cuchillo a. Triture y corte el ajo, unos 10 trozos de ají y reserve.
2. Enciende el fuego, sienta en la olla y vierte aceite. Cuando el aceite de la olla comience a bailar, agregue el jengibre rallado, las rodajas de ajo y los granos de pimienta de Sichuan a la olla y sofríalos juntos. A medida que suba un poco la temperatura del aceite, saldrá el aroma a jengibre, ajo y chile.
3. Vierta rápidamente el condimento para pescado en escabeche. Si no hay suficiente aceite, puedes echar un poco más de aceite en la olla en este momento.
4. Después de uno o dos minutos, el condimento estará fragante. También puedes añadir los filetes de pescado en rodajas a la olla en este momento. Voltee los filetes de pescado con frecuencia y el aceite de la sartén debe estar en su lugar, de lo contrario el pescado se pegará a la sartén por falta de aceite. Cuando los filetes de pescado estén enrollados debido al calor, puedes verter el vino de cocción en la olla.
5. Vierte vinagre que es básicamente lo mismo que el vino para cocinar. Bien, voltea el pescado unas cuantas veces y vierte agua hirviendo en la olla. La cantidad de agua es mejor que ningún (mo) pez. Agregue la cantidad adecuada de azúcar y sal. Quienes gusten de la comida picante también pueden añadir un poco de pimienta blanca.
Después de las 6 en punto. En 5 a 10 minutos estará listo un pescado en escabeche con buen color, sabor y sabor.
Se puede ver que las técnicas de producción de pescado hervido y pescado en escabeche son similares, y no debería haber mucha diferencia en el sabor, pero los brotes de soja utilizados en el pescado hervido son relativamente monótonos.
Si quieres utilizar fans como base, no hay problema. Sin embargo, tengo una sugerencia. Si dejas los fideos en el fondo durante mucho tiempo, la sopa de pescado hervido se volverá cada vez más espesa y los fideos del fondo se convertirán en polvo. Lo mejor es utilizar verduras como base para que la sopa quede refrescante.
El motivo es el mismo que el de la olla caliente de Chongqing. El tofu y otras verduras se pueden dejar en la olla durante mucho tiempo, pero primero solo se deben comer los fideos y ponerlos ahora.