Los palitos de masa fritos son sencillos y deliciosos.

Como tesoro de la cocina tradicional china, los palitos de masa fritos son muy apreciados por los comensales de todo el mundo por su piel dorada y crujiente y su textura suave. Puede parecer una receta casera complicada, pero una vez que domines los puntos clave, podrás preparar fácilmente unos deliciosos palitos de masa fritos en casa.

Selección de material y proporción

A la hora de hacer palitos de masa frita, la elección de la harina es muy importante. La harina con alto contenido de gluten tiene gluten fuerte y un alto contenido de proteínas, lo que hace que la masa frita se pegue muy dura. La harina baja en gluten tiene gluten débil y bajo contenido de proteínas, por lo que las barras de masa son quebradizas. Entonces, la mejor proporción es mezclar harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten en una proporción de 2:1.

La levadura es el ingrediente clave para conseguir unos palitos de masa esponjosos. Generalmente se pueden utilizar 5 gramos de levadura por cada 500 gramos de harina. La levadura se disuelve en agua tibia o leche a unos 30 grados para estimular completamente su actividad. Agrega un poco de azúcar para aportar nutrientes para que la levadura fermente rápidamente.

Fideos y fermentación

Verter la harina mezclada en el agua de levadura y añadir agua sin dejar de remover hasta que la harina se aglutine. No amasar con fuerza al amasar la masa para evitar el exceso de gluten y afectar el sabor de las barras de masa. Si la masa queda suave y no pegajosa, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido para que fermente.

El tiempo de fermentación depende de la temperatura, normalmente 1-2 horas. Deje crecer hasta que la masa duplique su tamaño. Incluso hay agujeros de aire en la masa fermentada. Si pinchas la masa con la mano, la abolladura no se recuperará.

Frotar tiras y darle forma

Saca la masa fermentada, amasa para desinflar y luego divídela en pequeñas porciones. Espolvoree un poco de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue y enrolle la masa formando una tira larga. Enrolle los palitos de masa de manera uniforme para asegurar la consistencia del grosor de los palitos de masa.

Dobla la tira enrollada por la mitad, presiónala por la mitad con unos palillos y luego estira ambos extremos. Pellizque ambos extremos y estire la barra de masa hasta darle forma de torsión.

Freír y escurrir

Llevar el aceite a ebullición. Cuando la temperatura del aceite suba a 160-170 grados, añadir los palitos de masa fritos. Remueve suavemente con los palillos para evitar que se peguen los palitos de masa. Voltee continuamente los palitos de masa frita durante la fritura para asegurar un calentamiento uniforme.

Freír los palitos de masa fritos hasta que la superficie esté dorada y crujiente, luego retirar y escurrir el exceso de aceite. Los palitos de masa fritos son crujientes por fuera y tiernos por dentro, y es mejor comerlos calientes.

Cosas a tener en cuenta

Contenido de humedad de la masa: no use demasiada agua para mezclar la masa, para no adelgazar demasiado y afectar el sabor de las barras de masa.

Tiempo de fermentación: si el tiempo de fermentación es demasiado corto, la estructura interna de las barras de masa no quedará esponjosa; si el tiempo de fermentación es demasiado largo, las barras de masa se volverán agrias;

Temperatura del aceite: Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los palitos de masa absorberán fácilmente el aceite y tendrán una textura suave; si la temperatura del aceite es demasiado alta, los palitos de masa se quemarán fácilmente;

Tiempo de fritura: El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo para evitar que los palitos de masa fritos queden amargos.

Escurrir el aceite: Los palitos de masa fritos deben escurrirse del exceso de aceite a tiempo para evitar que se ablanden.