Rollo de pastel de leche y sal marina

Ingredientes:

50g de aceite de maíz, 20g de leche, 70g de nata ligera, 2g de sal marina, 5 huevos, 68g de harina baja en gluten, 55g de azúcar fina, un unas gotas de jugo de limón.

Pasos:

1. Separar las claras de las yemas, congelar las claras y romper las yemas.

2. Añade el aceite, la leche, la nata ligera, la sal marina y calienta a 60 grados.

3. Vierta la yema de huevo y revuelva uniformemente.

4. Tamizar la harina baja y mezclar bien, cubrir con film transparente y meter en el horno o caja de fermentación Bock para mantenerla caliente a 50 grados.

5. Llevar la clara de huevo, el azúcar y el jugo de limón al gancho grande y mezclar con la pasta de yema de huevo.

6. Vierte en el molde y nivela, precalienta el horno con anticipación, caliéntalo arriba y abajo a 155 grados durante 30 minutos y enciende el aire caliente durante los últimos 10 minutos.

7. Saca la lona del horno, colócala sobre una red de secado, déjala secar hasta que esté tibia, enróllala, dale forma y córtala en trozos.