¡Por favor, dígame cómo hacer manitas de cerdo en polvo y pechuga de res en polvo!
Fideos con manitas de cerdo
Los fideos con manitas de cerdo son el bocadillo más famoso de Qinzhou. Como dice el refrán, "las manitas de cerdo de Qinzhou hacen rodar a los dioses".
En Qinzhou, los fideos de manitas de cerdo originales son muy particulares:
En primer lugar, es el procesamiento de las manitas de cerdo, generalmente asando las manitas de cerdo por la noche y levantándose a las tres. o cuatro de la mañana para freír el cerdo. Poner las patas de cerdo en una olla grande, poner suficiente aceite, sofreír hasta cierto punto, luego agregar los ingredientes a la olla y guisar hasta que el sabor de los ingredientes haya penetrado en las patas del cerdo. patas, y el jugo de las patas de cerdo guisadas es el más fragante.
En segundo lugar están los fideos. Hay fideos grandes y fideos finos para elegir. Según sus preferencias personales, enrolle un trozo grande de fideos y córtelo en trozos de dos dedos de ancho. en jugo de manita de cerdo y quedará riquisimo. Incluso si no comes las patas de cerdo, disfrutarás solo de los fideos de sopa.
Otros incluyen manitas de cerdo en polvo de Guigang, manitas de cerdo en polvo de Beihai, manitas de cerdo en polvo de Yuanling, manitas de cerdo en polvo en polvo de Umeda, etc., todos los cuales se preparan con finos fideos de arroz locales. manitas como condimento
Elaboración de manitas de cerdo en polvo
La clave es hacer la sopa de manitas de cerdo y las manitas de cerdo braseadas se combinan en una sola.
Preparación de manitas de cerdo - manitas de cerdo estofadas
Ingredientes:
Manitas de cerdo, maní, guindillas secas, guindillas picadas, pimientos rojos, jengibre, cebolla de verdeo, salsa de ostras rojas aceite, hojas de laurel, anís estrellado, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, etc.
Forma de preparación:
1. Escaldar las patas de cerdo y trocearlas, escurrirlas en agua y dejarlas enfriar.
2. Calentar el aceite; en la olla hasta que esté 60-70% caliente sofreír las manitas de cerdo brevemente y retirar un poco de aceite.
3. Sofreír el azúcar hasta que se dore, agregar agua y pimiento seco, sal, cebolla verde, jengibre, salsa de ostras, glutamato monosódico, vino de cocción, anís estrellado y hojas de laurel y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento las manitas de cerdo hasta que estén crujientes y fragantes. Retirarlas y colocarlas en un recipiente con arena. Agregue maní remojado, pimientos picados, granos de pimienta roja, glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite rojo, pimienta y otros condimentos y cocine al vapor en una canasta durante unos 15 minutos;
Características:
La carne es crujiente, de color brillante, rica en jugo y sabor y puede embellecer la piel.
“Fideos del norte, polvos del sur”. Los fideos de arroz del sur tienen diferentes sabores según la región. Solo de Guangxi, hay fideos de arroz de Guilin, fideos de tornillo de Liuzhou, fideos de Nanning Laoyou, fideos de Bobai nubah, etc. Los fideos de arroz no solo tienen diferentes formas, sino que también tienen sabores únicos. En Dongxing, el fideo de arroz con características más locales es el fideo de arroz con manita de cerdo. La clave para hacer un plato de fideos de manitas de cerdo que sea graso pero no graso, suave, refrescante y con una fragancia agradable reside en el manejo de las manitas de cerdo. Lavar las patas de cerdo y ponerlas en una olla hasta que estén cocidas, sacarlas y untarlas con salsa de soja. Freírlas en una sartén hasta que la piel se ponga amarilla. Cortarlas en trozos pequeños, luego agregarlas con anís estrellado, ajo. jengibre, pimienta, agregue el azúcar y otros ingredientes a la olla y cocine a fuego lento durante cinco a seis minutos. Hervir los fideos de arroz en agua hirviendo y ponerlos en un bol. Verter sobre la sopa de soja y costillas de cerdo, espolvorear con cebolla verde picada y añadir unos trozos de patas de cerdo. Se completa un plato de fideos de patas de cerdo que estimulan el apetito.
Adjunto: Cómo hacer fideos de arroz con caracol y manita de cerdo
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Fideos de arroz con pechuga de ternera
Comida tradicional de los famosos fideos de arroz con pechuga de res de Yulin. Lleva el nombre de la pechuga de res cocida preparada como condimento. Comenzó entre el pueblo y ya era famoso antes de la liberación. Hasta ahora se ha extendido a Nanning, Wuzhou y otras ciudades.
Proceso de preparación: Lavar la sangre de la pechuga de res, ponerla en una olla y cocinar por treinta minutos, retirarla y cortarla en trozos pequeños, agregar condimentos y marinar. Ponga la cebolla, el jengibre y el ajo en la cacerola de aceite y saltee hasta que estén fragantes, agregue la pechuga de res y ponga la bolsita (que contiene ajo, jengibre molido, cola de pescado, canela, pimienta de Sichuan, comino, anís estrellado, regaliz, hierba). , cáscara de mandarina, Ponga dentro la bolsa de gasa que contiene escamas de insectos, pimienta, clavo y otros ingredientes) y agregue la sopa de huesos de res. Cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas, luego vierta la sopa original y déjela hervir, y agregue glutamato monosódico, etc.
Proceso de elaboración:
El método de cocción de los fideos de arroz que acompañan a la pechuga de ternera también es diferente al método de cocción general. Utilice el exclusivo arroz blanco pegajoso de Yulin para hacer finos fideos de arroz, espere hasta que hierva el agua de la olla antes de agregarlo, revuelva mientras cocina, espere hasta que los fideos se rompan al tirarlos suavemente, recójalos, remójelos en agua limpia, recójalos; límpielos y séquelos. Para utilizarlos, simplemente escaldelos en agua hirviendo, póngalos en un bol, agregue la pechuga de res y el jugo original y ya está listo para comer. También puedes agregar comida estilo Yulin, como carne de res y albóndigas. Sus características son deliciosas, suaves y tiernas, eliminando residuos, dulces y refrescantes.
Para hacer pechuga de res en polvo, primero debes cocinar la pechuga de res así es como lo hago yo:
500 gramos de pechuga de res, 1 cucharada de fideos fermentados, media taza. de cerveza, salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja light cada una, 3 cucharaditas de azúcar y ajo picado cada una, 1 trozo de jengibre, 3 cucharadas de aceite de maní, 3 rodajas de cáscara de mandarina, medio anís y 1 fresa.
Lave la pechuga de res, córtela en trozos pequeños y sabrosos (cortar la pechuga de res es un trabajo laborioso, ¡a Xintong le dolerá toda la muñeca después de cortar 1 libra de pechuga de res!), blanqueela en agua hirviendo y eliminar la sangre y el agua flotante.
Pon aceite en el wok, saltea el ajo picado y la masa, agrega la cerveza, la salsa de soja oscura y clara, el azúcar y el jengibre, revuelve bien, vierte la pechuga de res y sofríe, agrega agua hasta cubrir 2 dedos. de pechuga de res (porque necesita un poco más de sopa, por lo que debe agregar suficiente agua a la vez), agregue la cáscara de mandarina, el anís estrellado y la hierba, hierva, transfiera a una cacerola y cocine a fuego medio. -Calor lento durante 3 a 4 horas, hasta que la pechuga de res esté suave. De hecho, usar una olla a presión para cocinar pechuga de res es una buena opción, solo toma aproximadamente la mitad del tiempo.
Primero escalda los fideos de arroz en agua hirviendo, sácalos y ponlos en un bol, agrega una cucharada de pechuga de res jugosa, un poco de salsa de soja, cebolla verde picada, ajo, frijoles encurtidos, maní frito. o soja, y luego vierta una cantidad adecuada de sopa clara y estará listo un tazón de fragante pechuga de res en polvo.
Cuando tengas tiempo, cocina la pechuga de ternera y métela en el frigorífico. Cada mañana, toma una porción de la pechuga de ternera en sopa (añade un poco de agua, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte). caliéntalo en el microondas, vierte los fideos de arroz o cocínalos. Los fideos son un desayuno cómodo y rápido. Hay una capa de aceite en la superficie del jugo de pechuga de res congelada, lo mejor es quitarla al calentar, de lo contrario cuando termines de comer los fideos o fideos quedará una capa de mantequilla en tus labios, lo que resultará incómodo.
Cuando la pechuga de res esté casi cocida y suave, puedes agregar algunos cubos de rábano y cocinarlos juntos para hacer una sopa de pechuga de res y rábanos. O deje la sopa, saque la pechuga de res, agregue apio o cebollas verdes, etc., y fríala en una pechuga de res con apio para comer como plato.
El proceso de elaboración de pechuga de res no está claro. Si puede encontrar pechuga de res ya preparada, córtela en trozos pequeños y póngala en polvo. Es similar a la forma de comer pechuga de res en polvo.