¿Cómo hacer cerceta?

1. Matar el pato, lavarlo y guardarlo.

2. Calentar el aceite en una sartén caliente, añadir el jengibre, el pato y el chile seco y sofreír a fuego alto. Añadir un poco de azúcar y seguir salteando.

3. Sofreír hasta que el agua de la carne de pato se evapore y se vea aceite en el fondo de la olla.

4. Añade el vino y el vino blanco y sofríe un par de veces.

5. Baja el fuego, añade la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y sofríe uniformemente.

6. Freír hasta cierto punto, añadir agua, el nivel del agua es superior al de la cerceta.

7. Añade la cantidad adecuada de sal, tapa la olla y cocina durante unos 30 minutos, luego baja a fuego lento durante 1 hora.

8. Abre la tapa de la olla y reduce el jugo a fuego alto.