Tecnología de pastelería

Ingredientes para los bollos al vapor de Tianjin: 5 kilogramos de harina, 500 gramos de harina, 2,5 kilogramos de agua, una cantidad adecuada de álcali; 4 kilogramos de grasa magra de cerdo (3:7), 1,2 kilogramos de sopa de champiñones, 800 gramos de salsa de soja, 400 gramos de aceite de sésamo, cebolla verde picada, jengibre picado y glutamato monosódico. Método: ①. Disolver el abono de harina con agua, agregar la harina y amasar la masa, dejar reposar para que fermente. ② Picar (muela) la carne de cerdo hasta obtener carne picada, agregar la salsa de soja tres veces y mezclar bien. Luego agregue la sopa de champiñones mientras revuelve hasta que la sopa esté terminada y la salsa de carne se espese. Luego agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente para hacer el relleno. (3) Amasar la masa fermentada uniformemente con álcali y amasarla en tiras largas para formar 4 trozos de masa por 50 g. (4) Enrolle la masa hasta darle forma redonda, extienda los rellenos sobre ella, amase hasta formar un panecillo redondo y cocine al vapor durante unos 10 minutos. Características: Piel fina, relleno tierno, fragancia fresca y sabor suave. Ingredientes para bollos al vapor de Shandong: 5 kilogramos de harina, 500 gramos de fertilizante de harina, 2,5 kilogramos de agua, una cantidad adecuada de álcali, 3 kilogramos de panceta de cerdo, 5 kilogramos de col china, 500 gramos de asta, una cantidad adecuada de salsa de fideos dulces; , manteca de cerdo, aceite de sésamo, cebolla verde picada, jengibre picado, cilantro, sal, glutamato monosódico, fideos con pimienta. Método: ① Disuelva el fertilizante para masa en agua, agregue harina para hacer la masa y déjela reposar para que fermente. ② Cortar la carne de cerdo al tamaño de frijoles rojos, picar la col china en jugo y purificar el agua, remojar las astas y picarlas en polvo, picar el cilantro en polvo, luego mezclar con sal y aceite de sésamo, revolver uniformemente, es Lo mejor es agregar cebolla verde picada. (3) Amasar la masa uniformemente con álcali, enrollarla formando fideos (2 tiras por 50 g), enrollarla hasta darle forma redonda, amasar el relleno hasta formar bollos y cocinar al vapor en el cajón durante unos 15 minutos. Características: Grasa pero no grasosa, con sabor a Shandong.

Cómo hacer bollos al vapor lijados de Yangzhou

Ingredientes: 650 gramos de masa fermentada, 500 gramos de costillas, 100 gramos de pollo cocido, 100 gramos de brotes de bambú frescos, 75 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar, 5 gramos de camarones.

20g de arroz con almidón, jengibre y cebolla.

Método: 1. Lavar las costillas y blanquearlas, ponerlas en una olla sopera, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, cocinar hasta que estén cocidas, sacarlas y dejarlas enfriar, cortarlas en trozos cuadrados de 0,7 cm.

Para la carne cortada en cubitos, corte el pollo cocido en cubitos de pollo de 0,8 cm, reemplace los brotes de bambú cocidos con brotes de bambú cortados en cubitos de 0,5 cm, encienda el wok, agregue el aceite base y la cebolla y el jengibre.

El arroz frito queda muy fragante. Vierta el arroz, agregue la salsa de soja, el azúcar, los camarones, agregue una cantidad adecuada de caldo de pollo y deje hervir a fuego alto. Cocine a fuego medio hasta que adquiera el mejor color, luego suba a fuego alto.

Agrega el sedimento húmedo, sofríe hacia arriba y hacia abajo para absorber completamente la marinada, deja enfriar y reserva.

2. Enrollar la masa en tiras, cortarla en 12 lados, darle palmaditas con la palma de la mano hasta obtener una piel redonda de 10 cm de diámetro, raspar el relleno frío y sujetar la piel. con la palma de tu mano izquierda.

Con la palma ligeramente cóncava, coloque el prepucio plano sobre su pecho con la mano izquierda y pellizque 32 pliegues con el pulgar y el índice derechos de derecha a izquierda usando el dedo medio de la mano derecha;

Pellizca con el pulgar. Bordes de piel arrugados. Cada vez que pellizques las arrugas, junta el pulgar y el dedo medio y no los separes. Tire del pulgar y del índice ligeramente hacia afuera.

Tira los bollos para formar un "cuello", como la boca de una carpa cruciana. Ponlo en una jaula para que suba un rato, ponlo en una olla de jaula y cocínalo al vapor durante unos 12 minutos hasta que se levante. se quita la piel.

Las manos del niño no están pegajosas y se puede liberar de la jaula con tan solo un poco de marinada en la boca.

Características: El cuero absorbe el adobo del relleno, volviéndolo suave y delicioso. El relleno es moderadamente suave y duro, salado y dulce, dulce y crujiente, aceitoso pero no grasoso, y los bollos tienen una forma hermosa.

, es la variedad representativa del dim sum de Weiyang.

Cómo hacer bollos de maíz al vapor (foto)

Bollos de maíz al vapor

Ingredientes: 500 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina de arroz glutinoso.

Condimento: 50 gramos de azúcar, agua caliente.

Método de preparación: Poner harina de maíz y harina de arroz glutinoso en agua caliente, agregar azúcar y amasar hasta obtener una masa, luego amasarla hasta darle forma de nido con las manos y ponerla en una jaula a cocer al vapor.

Características de sabor: El maíz tiene un rico aroma, dulce y suave.

Fundamentos técnicos: La harina de maíz debe elaborarse a partir de maíz ceroso.

Bollitos de maíz

Ingredientes: harina de maíz, harina, azúcar y levadura.

Método: Amasar la harina, la harina de maíz, el azúcar y la levadura hasta obtener una masa, fermentarla durante 2 horas, luego amasarla hasta formar bollos al vapor, ponerla en una vaporera, fermentarla durante 10 minutos, encenderla. , hervir y cocer al vapor durante 10 minutos.

Observaciones: La harina de sorgo, la harina de arroz negro y la harina de trigo sarraceno se pueden convertir en bollos al vapor de manera similar, con un aroma simple y un sabor único.

Te llamo bollos al vapor

1 Cómo evitar que los bollos al vapor se peguen a la tela del cajón: No tengas prisa por quitar el cajón después de comer los bollos al vapor. Primero abra la tapa superior de la vaporera y continúe cocinando al vapor durante 3 a 5 minutos. Después de que el cajón para panecillos al vapor esté casi seco, retírelo, déle la vuelta sobre la tabla de cortar y retire la tela del cajón. De esta forma, los bollos al vapor no se pegarán al paño del cajón ni a la tabla de cortar. Espere 1 minuto antes de descargar el segundo cajón, si es así descárguelos uno tras otro.

2. Temperatura óptima para hornear masa: La temperatura óptima para hornear masa es de 27 ~ 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la temperatura del agua para amasar se puede ajustar adecuadamente según los cambios climáticos: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en invierno; mezclar la harina y cubrirla con un paño húmedo colocar en un lugar más cálido.

3. Prueba del valor de pH de la masa: después de fermentar la masa, se debe agregar una cantidad adecuada de solución alcalina y amasar uniformemente. Se pueden utilizar los siguientes métodos para detectar su valor de pH:

(1) Disparar. Dale palmaditas a la masa con las manos. Si escucha un sonido de "bip", significa que el pH es apropiado; si escucha un sonido de "vacío", significa que hay menos álcali; si hay un sonido de "bip, bip", significa que hay demasiado álcali; .

(2)Mira. Al cortar la masa, si hay agujeros distribuidos uniformemente del tamaño de semillas de sésamo en la sección transversal, significa que el álcali está colocado correctamente; si los agujeros son pequeños y alargados y la masa se vuelve amarilla, significa que hay demasiado álcali; ; si hay agujeros grandes y desiguales, la masa se volverá negra, lo que significa que hay menos álcali.

(3) Olor. Abre la masa y huele. Si es ácido, significa que hay menos álcali. Si hay un olor a álcali, significa que hay demasiado álcali; si solo huele el aroma de la masa, significa que el álcali es el adecuado.

(4) Agarrar. Agarre la masa si la masa es pesada pero no tiene elasticidad, significa que hay demasiado álcali. Si no está pegajosa y no se hunde, pero tiene cierta elasticidad, significa que el álcali se ha agregado en su punto.

(5) Gusto. Coge un poco de masa amasada con lejía y métela en la boca al gusto. Si es ácido, significa que hay menos álcali; si tiene el sabor astringente del álcali, significa que hay demasiado álcali; si se siente dulce, significa que el álcali está colocado apropiadamente.

El proceso de elaboración de unas deliciosas empanadillas es el siguiente:

Primero, haz la masa. Cuando se trata de amasar fideos, debes dominar la técnica de amasar fideos. En términos generales, se deben agregar 0,7 libras de agua a una libra de masa, y la masa inicial se debe remojar con anticipación y mezclar con la masa. El momento de hacer los fideos depende de la temporada. En general, cuanto más frío hace, más tiempo es. 20 grados centígrados, suele tardar 2 horas. Nota: Use agua tibia para amasar la masa, ya que los bollos al vapor y los bollos al vapor quedarán más suaves. Tanto a los mayores como a los niños les gusta. La forma más sencilla de ver cómo sube la masa es presionarla con las manos. Si los huesos de la masa prensada se hinchan rápidamente, significa que la masa está lista.

2. Elaborar los rellenos: Para los bollos al vapor, los rellenos son técnicos. El proceso de elaboración es el siguiente:

1. O relleno simple. Para el relleno de carne, cortar la carne en cubos, agregar aceite de sésamo, salsa de soja, pimienta en polvo y glutamato monosódico y dejar reposar al menos una hora;

2. Si usa puerros, lávelos y séquelos primero, luego córtelos en secciones para su uso posterior.

3: Mezcle los rellenos anteriores, mézclelos con aceite de maní y otros condimentos, agregue una cantidad adecuada. de sal y relleno Los ingredientes están listos;

Cuarto, ajusta el fuego, pon el agua en la vaporera hasta que hierva y mete los bollos al vapor después de envolverlos;

Quinto, también hay habilidad para hacer los bollos, y la piel debe ser fina. Una o dos bolsas pueden contener 10 y una bolsa tiene 20 arrugas. Este panecillo es a la vez hermoso y delicioso. Coloque los bollos envueltos en la vaporera con un espacio moderado en el medio, generalmente de 1,5 cm;

Sexto, mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante 15 minutos, luego abra la vaporera y déjela enfriar por un tiempo.

Siete: Come, pero no insistas.