¿A qué cuestiones se debe prestar atención al congelar productos acuáticos?

La congelación de productos acuáticos se refiere a la conservación a baja temperatura que inhibe la actividad de las enzimas autolíticas y la reproducción de microorganismos adheridos en productos acuáticos en condiciones de baja temperatura, ralentiza reacciones químicas como la oxidación de lípidos y el pardeamiento no enzimático, y mantiene una excelente calidad. durante el método de almacenamiento. Generalmente existen dos métodos de conservación: refrigeración y congelación.

Antes de congelar productos acuáticos, además del procesamiento general de la materia prima, también se requiere algún procesamiento especial. Por ejemplo, para reducir la pérdida por contracción de los productos pesqueros durante el almacenamiento congelado, es necesario colgar una capa de hielo. La cantidad de capa de hielo debe ser de 2 a 3 veces el peso del pescado. , etc. se pueden agregar al agua para aumentar la densidad del pescado. Espesante, utilizado para colgar la capa de hielo y evitar que la carne del pescado se agriete. Para evitar que el pescado fresco, la platija y otros pescados de carne blanca congelados pierdan mucha agua durante el proceso de descongelación, es necesario remojar el pescado en salmuera fría con una concentración de 10 a 15 durante 0,5 a 1 minuto, o la El pescado debe remojarse en agua salada de 3 a 5 durante 0,5 a 1 hora. Los filetes de pescado congelados también deben remojarse primero en una solución salina para reducir las pérdidas y evitar que el aceite del pescado graso se enrancia durante el almacenamiento congelado. Se pueden remojar en agua que contenga antioxidantes como BHA (hidroxianisol butilado) o BHT (butilo). hidroxianisol), hidroxitolueno) o α-tocoferol en agua, y luego se envasa con una película de polietileno o cloruro de vinilideno.

(Ver Almacenamiento de alimentos congelados) Después de capturar otro atún del océano, se lo desangra inmediatamente, se le quitan las branquias y los órganos internos, y las partes que son fácilmente perecederas y afectan la frescura del pescado se eliminan. Se retira y luego se congela inmediatamente a temperatura ultrabaja por debajo de cero. Solo toma un poco más de 40 minutos a 50 grados Celsius. Según Zhu Gong, la congelación rápida a -60°C puede evitar que se destruya la membrana celular viva del pescado y mantener la carne fresca. Si cada paso logístico se puede mantener a una temperatura ultrabaja, el atún puede mantener una frescura perfecta.