¿Cuáles son los bocadillos famosos en Henan?

En la provincia oriental de Henan, los bollos glaseados al vapor alguna vez fueron un plato indispensable en los banquetes de bodas. El método es bastante sencillo: cortar los bollos cocidos al vapor con harina blanca en tiras de un centímetro de largo y tan finas como un dedo, secarlas al sol y remojarlas en agua caliente a 40 grados centígrados, luego freírlas en aceite hirviendo hasta que estén doradas. Sácalos y ponlos rápidamente en los preparados. Mojarlos en jugo de azúcar y servir. Al comer, es necesario utilizar palillos para sacarlo y revolverlo en agua para formar un sabor único, por lo que los bollos glaseados también se denominan "bollos revueltos con agua".

Según la leyenda, durante el período Wanli de la dinastía Ming, Shen Li, un funcionario de Shangqiu, Corea del Norte, tenía un cocinero diligente que inventó los "bollos al vapor inducidos por agua". Después de que Shen Li se enteró, lo siguió adelante. Después de abdicar en sus últimos años, también utilizó "bollos al vapor inducidos por agua" para tratar la enfermedad del emperador Wanli.

Después de que generaciones de chefs los mejoraron, los bollos hervidos al vapor se han convertido en un manjar único en Henan, desde las casas de los funcionarios hasta la mesa del comedor de Xiao Min en la capital sagrada, desde Shangqiu hasta Zhoukou y Kaifeng. Por supuesto, después de eso, agregó muchos más chalecos, como bollos al vapor glaseados, bollos al vapor, bollos al vapor con salsa espesa y bollos al vapor de seda.

Puré de batata

Hay un plato llamado puré de batata en el condado de Qi, Kaifeng, que fue inventado por Jiang, un famoso chef del condado de Qi. Hacer puré de patatas no es difícil. Lo difícil es si no lo haces: primero hierve las batatas, pélalas, quítales la seda del interior, envuélvelas en un paño blanco limpio y enróllalas hasta convertirlas en puré.

Luego vierte el azúcar blanca en la olla para convertirlo en almíbar, luego agrega el aceite y la pasta de boniato y revuelve constantemente para que salga de la olla en forma de barro rojo caqui. Al rellenar, poner capa por capa el sándalo, las rodajas de rosa, la seda verde y roja y el azúcar osmanthus. Este plato es dulce, refrescante y apetitoso, de color brillante y rico en nutrientes. También es una "bola de aire" de amplia circulación en el mundo, es decir, sin plato, sin palillos y con boca de bola de aire.

Mahu

Lu Yi en Zhoukou tiene un bocadillo llamado pasta madre. Independientemente del nombre, quienes lo comen nunca olvidarán su sabor. Esta mamá es cremosa, blanca como la leche, delicada y sin residuos, suave como la grasa y puedes beberla sin darte cuenta.

Debido a que el jugo de frijol elaborado con soja molida y mijo se hierve en una olla, se ve muy espeso y no produce náuseas cuando lo bebe. Tiene un sabor dulce y refrescante y un aspecto de color blanco lechoso, por eso se le llama pasta madre (comúnmente conocida como pasta de leche). Hasta el día de hoy, la pasta madre sigue siendo un alimento especial en la dieta de Lu Yi. Es amada no solo por la gente del condado, sino también por los invitados de fuera de la ciudad.

Bu Fantang

Cuando regresas del monte Tai, no miras las montañas; cuando regresas de Luoyang, no bebes sopa. Hay un tipo de sopa que es exclusiva del lago Zhenjiang y Luoyang, que es la sopa que no se da vuelta. Se dice que a finales de la dinastía Qing, un anciano llamado Li Zhensheng creó una "sopa que no gira" utilizando pasteles que no giran, sopa de huesos de cerdo, sopa de pollo, hongos, fideos, algas marinas, camarones secos y otros ingredientes.

Hay varias marcas consagradas en el casco antiguo de Luoyang, todas las cuales comenzaron con la generación de los abuelos del jefe. Pero Bu Fantang realmente se afianzó en Luoyang, donde se esconden dragones y tigres, gracias a un médico chino llamado Gao. Esta persona añadió varias hierbas medicinales chinas a la sopa de huesos de cerdo según los cambios de estaciones, haciendo que la sopa fuera apetitosa en primavera, apagando el fuego en verano, eliminando la sequedad en otoño y ahuyentando el frío en invierno.

Esta función de la dieta medicada ha establecido el estatus de Feitang como un elemento revolucionario. Todas las noches, las entradas de estas tiendas que no son de sopa estarán llenas de gente que no presta atención al medio ambiente, moverá taburetes, se sentará o se agachará y se apoyará en la puerta con tazones para beber sopa. La escena no fue espectacular.

Iron Yam

Hay un chiste famoso con un poco de color: Los hombres no soportan comerse a las mujeres, las mujeres no soportan comer a los hombres, los hombres y las mujeres no soportan comiendo camas, y las mujeres no soportan comer demasiado sexo en muchos lugares. Esta sección habla sobre la especialidad de Jiaozuo, el ñame Tiegun. El ñame Tiegun es a la vez un alimento y un material medicinal, y es la primera de las cuatro medicinas Huaihe.

Como tipo de alimento, el ñame Tiegun tiene un sabor relativamente plano, es ligeramente dulce, delicioso, tiene algunas propiedades medicinales y no es grasoso después de un consumo prolongado. Como material medicinal, el ñame Tiegun tiene las funciones de fortalecer el bazo y los pulmones, fortalecer los riñones y el cerebro, nutrir el yin y nutrir la piel, antienvejecimiento, antitumoral, antifatiga, antiestimulación de sustancias nocivas, regulador. metabolismo, mejora la función inmune, promueve el crecimiento, regula el sistema endocrino y regula la función del corazón y los pulmones, excita el sistema sanguíneo y regula el sistema nervioso.

Zhuang Mo

En Puyang, había una comida especial: Zhuang Xiao Long Bao. Hay dos versiones de la leyenda sobre el origen de Zhuang Mo. Uno está relacionado con la historia de la resistencia de la dinastía Song a la dinastía Jin, y el otro es la leyenda sobre el erudito número uno. La historia de Zhuangmo Real Scene comenzó a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, y fue continuada por un hombre llamado Wang Wudai.

Cada uno de los bollos al vapor de Wang Wudai está elaborado con media libra de carne fresca de pierna de cerdo, cortada en rodajas finas, mezclada con especias naturales como cebollas verdes, piel de frijol mungo, huevos, etc. relleno, y luego enrollar con un rodillo. Enrollar la masa hasta formar un bizcocho, esparcir el relleno sobre ella y cubrirla con otra capa.

Colocar una doble capa de avellanas rellenas con aceite de sésamo y formar un bollo resistente. Cada vez que sale, la gente hace fila para comprarlo todo. Zhuang Xiao Long Bao es popular en las zonas fronterizas de Henan, Shandong, Jiangsu y Anhui, y su apariencia es muy majestuosa. Se les puede llamar el Big Mac del mundo de las tartas y la Gran Pizza de China. De treinta a sesenta centímetros de diámetro y una pulgada y media de espesor, muestra vívida y tridimensionalmente lo que es la fuga lateral dominante.