¿Qué es el cerdo estofado?

La carne de cerdo estofada se elabora con almidón de batata y se hierve en agua. Generalmente se necesita un poco de alumbre para aumentar la dureza y la transparencia. La dosis de alumbre generalmente debe controlarse entre 1 y 2 ‰ según el almidón seco.

Método de elaboración:

Ebullición: 500 gramos de almidón, diluir con agua y dejar actuar un rato. Una vez que el almidón se haya asentado, vierta el agua con impurezas flotantes. Según la dureza esperada del producto terminado, agregue 2,5-3 kg de agua, agregue 1-2 alumbre, revuelva uniformemente, póngalo en una olla fría y cocine, preste atención a revolver, mantenga a fuego medio, deje de cocinar cuando el almidón cambia de blanco a transparente, colóquelo en una olla mediana limpia, colóquelo en un lugar fresco, guárdelo en agua fría después de solidificarse y endurecerse.

Freír: Cortar en trozos de fuego, escurrir el agua, sofreír a fuego medio, cocinar a fuego lento hasta que esté transparente y sacar (preferible).

Condimentos: ajo picado, aceite de gambas, tejas de mahjong, aceite de chili, sofrito y guiso.