¿De dónde viene Maoxuewang?
Maoxuewang, también conocido como Maoxuewang, es originario de Ciqikou, Chongqing, y es un snack en Chongqing. Este plato se llama Maoxuewang porque se hierve con sangre cruda y se come fresco. La fama de Mao Xuewang una vez llevó al ejército de la cocina de Sichuan a extenderse por todo el país. Mao Wangxue generalmente se elabora con sangre de cerdo y algunos ingredientes, como intestinos de pato, locha, salchicha de jamón, fiambre, tripas de pato, corazón de cerdo y brotes de soja.
Tradicionalmente, la sopa clara se cuece en una olla, mientras que la sopa picante se cuece en una olla normal. Maoxuewang utiliza sangre de pato como ingrediente principal. La cocina de Maoxuewang es principalmente salteada y el sabor es picante. Spicy Temptation ha mejorado e innovado el tradicional Maoxuewang y ha promovido continuamente sus características de sopa de color rojo brillante, aroma picante y rico sabor. Es un plato famoso de Bashu que vale la pena probar rápidamente.
El método de cocción sencillo en casa es: poner en una olla granos de pimienta, chiles, pasta de frijoles, jengibre, ajo y aceite para ensalada, sofreír a fuego lento, agregar la sopa y hervir, quitar los residuos y luego agregue glutamato monosódico, azúcar, vinagre y otros condimentos. Cortar los ingredientes principales y auxiliares, cambiar el cuchillo y salpimentar con agua, agregarlo a la sopa roja hervida, ponerlo en un recipiente después de hervir y espolvorear con cebolla verde picada. Calentar el aceite de ensalada, agregar pimienta y pimienta, verter el aroma y verter rápidamente sobre él.
Por supuesto, existe un método más refinado:
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, col china, brotes de soja, cebollas verdes, encurtidos. pimientos, ají seco, mantequilla, aceite de sésamo, pimienta, glutamato monosódico, alimento para pollos.
Rendimiento: 1. Corte el tofu de sangre de pato en tiras, corte la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón, corte los champiñones y corte el repollo y el apio en secciones para su uso posterior.
2. Coloca el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite y sofríe el repollo, el apio, los gajos de cebolla verde y los brotes de soja hasta que estén fragantes. Agrega el glutamato monosódico, un poco de aceite de sésamo y ponlo. en un bol como base.
3. Coloca el wok a fuego alto, pon en el wok la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón y añade los pimientos encurtidos. Saltee los chiles secos hasta que estén fragantes, agregue un poco de sopa fresca, luego agregue mantequilla, aceite de sésamo, glutamato monosódico y esencia de pollo, y colóquelos encima de los ingredientes fritos como base.
En la década de 1940, había un carnicero Wang Xing en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, vendiendo restos de carne a bajos precios todos los días. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Utiliza carne de cabeza y huesos de cerdo, agrega jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar, lo cuece a fuego lento, agrega guisantes para hacer sopa y agrega hojas de pulmón de cerdo e intestinos de cerdo. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía.
Este plato se hierve con sangre cruda y se come actualmente, de ahí el nombre Maoxuewang. "Mao" es un dialecto de Chongqing, que significa áspero y descuidado. También tiene como ingredientes principales despojos como callos y veneciana, por lo que el nombre del plato "Maoxuewang" está muy difundido. Es uno de los creadores de la cocina Chongqing Jianghu.