¿Cómo hacer que el pescado Jiang Tuan sea delicioso?
Cortar el pescado, quitarle las branquias y los órganos internos y lavarlo. Se realizaron seis o siete cortes en ambos lados del pescado, con una profundidad de aproximadamente 1 cm. Agite la cola de pescado en agua caliente a aproximadamente 80 ℃ varias veces para eliminar la sangre, lave la mucosidad de la superficie de la piel del pescado, retire el agua y use 3 gramos de sal de Sichuan, 20 gramos de vino Shaoxing, 0,5 gramos de pimienta, 15 gramos de jengibre y unas cuantas cebolletas blancas para permitir que se infunda el sabor.
2.? Tome 10 rodajas pequeñas y redondas, úntelas con manteca de cerdo, saque la panza del pescado y alísela, use diversos materiales vegetales para dibujar varias formas de flores, luego colóquelas en una jaula para cocinarlas al vapor a fuego lento y mantenerlas calientes.
3.? Escurra el delicioso pescado, póngalo en una vaporera, cúbralo con aceite de red de cerdo, agregue 250 gramos de sopa clara, agregue vino Shaoxing enjaulado, cocine al vapor a fuego alto, retire el aceite de red de cerdo y deslice suavemente el pescado en la olla para pescado. .
4.? Ponga el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, luego vierta el jugo original en la bandeja humeante en el wok, hierva, agregue los granos de pimienta de Sichuan, 1 g de sal de Sichuan y glutamato monosódico, revuelva uniformemente, vierta en la olla y cocine al vapor. Coloca las finas rodajas de pescado alrededor del pescado.
5.? Pica el jengibre, añade sal de Sichuan, vinagre y aceite de sésamo y mezcla bien para preparar un plato de jengibre y vinagre. Servir con pescado.
El bagre de hocico largo pertenece al orden Siluria. Bagre, también conocido como carpa. En diferentes lugares, la carpa tiene diferentes nombres, como "carpa rata" en Shanghai, "Jiang Tuan" en Sichuan y "Yixue" en Guizhou. El hocico es largo, cónico y sobresale hacia adelante. La parte inferior de la boca tiene forma de media luna, con labios gruesos y ojos pequeños. Deben ser 4 pares, pequeños. No hay escamas, la aleta dorsal y la aleta pectoral están dentadas en el borde posterior de las espinas duras, la aleta adiposa es más gruesa y la aleta caudal está profundamente bifurcada. El color del cuerpo es rosado, el dorso ligeramente gris, el vientre blanco y las aletas gris negruzcas.