Solicitando informe de comunicación sobre restauración.
El muy publicitado "Incidente de la leche en polvo Sanlu" ha atraído la atención a nivel nacional. Después de este incidente, la cuestión de la "seguridad alimentaria" ha vuelto a alcanzar un nuevo nivel. En respuesta, nuestra área de servicio organizó rápidamente personal para realizar inspecciones especiales de seguridad alimentaria en los departamentos involucrados en las operaciones alimentarias en el área de servicio y eliminó la problemática leche líquida de los estantes.
Como departamento operativo del área de servicios, el Departamento de Catering siempre ha puesto la seguridad alimentaria en el primer puesto de su labor empresarial. No sólo se han formulado normas, reglamentos y medidas de acuerdo con las condiciones locales, sino que también es estrictamente necesario que se implementen en todos los niveles. Hasta el momento no se han producido incidentes de seguridad alimentaria. Para hacer un buen trabajo en seguridad en el catering, creemos que debemos hacer lo siguiente:
1.
La conciencia de seguridad no es algo con lo que se nace, sino algo que se cultiva y consolida constantemente. La seguridad debe inculcarse y recordarse a diario. Con este fin, el departamento de catering organiza capacitación profesional en conocimientos de seguridad e higiene de los alimentos al menos una vez al mes, y utiliza reuniones matutinas diarias y reuniones de clase para inculcar conocimientos de seguridad alimentaria a los camareros y chefs, lo que ha despertado una gran atención ideológica.
En segundo lugar, controlar estrictamente la adquisición y aceptación de materias primas.
De acuerdo con el sistema de adquisición de materiales emitido por la empresa, continuaremos mejorando el sistema de adquisición y aceptación, controlando estrictamente la importación de materias primas para el departamento de catering y, en primer lugar, seleccionar estrictamente a los proveedores, posicionarlos como comerciantes acreditados, dar prioridad a las materias primas de alta calidad y bajo precio, y nunca utilizar materias primas en mal estado, rancias, mohosas o que hayan superado su vida útil; en segundo lugar, todas las materias primas que ingresan a la cocina deben ser inspeccionadas más de cuatro veces: el inspector verifica si las materias primas tienen moho, olor, hojas muertas, etc., el personal de lavado las selecciona y confirma que no hay problemas; antes de entrar a la cocina; el personal de corte vuelve a comprobarlo durante el proceso de corte y, sólo si no se encuentran anomalías, se entrega a la estufa para cocinar.
En tercer lugar, hacer un buen trabajo en producción.
El chef de alimentación cumple estrictamente los procedimientos y normas de funcionamiento pertinentes establecidos por el departamento de restauración. Los alimentos como las judías verdes se deben freír bien y se debe prestar mucha atención a los cambios en los alimentos durante el proceso de cocción. Solo después de que el proceso de cocción sea normal podrán ingresar a la sala de ventas para realizar las ventas.
Cuarto, finalizar la venta
Después de que los platos lleguen a la sala de ventas, el personal de ventas debe voltear los platos con regularidad para ver si hay alguna anomalía y siempre prestar atención a reacciones de los clientes a los platos durante la comida. Proporcionar comentarios oportunos a la cocina.
5. Buen almacenamiento.
Para evitar situaciones anormales durante el almacenamiento de materias primas, productos terminados y productos semiacabados, el departamento de catering ha formulado estándares y medidas de almacenamiento correspondientes: el almacenamiento de alimentos debe estar separado del suelo, clasificado en los estantes, y los alimentos que se van a procesar y los alimentos que se importan directamente deben distinguirse estrictamente. Los cereales, aceites y especias, alimentos y suministros, productos terminados y semiacabados, productos crudos y cocidos, alimentos vegetarianos, artículos sólidos y líquidos deben almacenarse por separado para evitar interferencias o influencias mutuas. Los refrigeradores que almacenan carnes, aves y mariscos deben limpiarse al menos una vez por semana. Los platos y palillos se lavan una, dos veces, se lavan tres veces y se desinfectan cuatro veces. Los estantes se desinfectan todos los días para evitar que entren enfermedades por la boca.
6. Distinguir estrictamente los productos de lavado
Debido a que el departamento de catering utiliza una amplia variedad de productos de lavado con diferentes funciones y efectos, existe una distinción estricta en el uso de los productos de lavado. El lavado de la vajilla se realiza a través de lavavajillas automáticos, utilizando productos especiales para el lavado y desinfección de la vajilla; la materia prima de la vajilla se lava con detergentes altamente concentrados sin dejar residuos, además, existen campanas extractoras, pisos de lobby, utensilios de lavado y herramientas de corte; lavado y desinfección y las aguas residuales descargadas después del lavado por el departamento de equipos no tienen residuos de detergente o exceden el estándar.
Hacer un buen trabajo en seguridad alimentaria no es un trabajo de un día, es una tarea diaria a largo plazo. Sólo desarrollando buenos hábitos de trabajo, una actitud laboral rigurosa y un estilo de trabajo serio y responsable se puede garantizar la seguridad alimentaria. Aunque hemos logrado ciertos resultados en el trabajo de seguridad, siempre estrechamos el hilo de seguridad y cumplimos con nuestras responsabilidades para el entorno de seguridad de la autopista Hangzhou-Jinjin Quhe.