¿Cómo se elabora el gluten?
Harina sin gluten
200 gramos agua caliente
300 ml de levadura seca
1/2; cucharadita, media olla de aceite para freír (en realidad unos 200 gramos).
Práctica:
1. Pon la harina y la levadura seca en un recipiente y revuelve uniformemente, luego vierte toda el agua de 1 y revuelve unas cuantas veces rápidamente.
Four Flour absorbe el agua fácilmente y es mucho más absorbente que la harina. Si vierte agua a la 1 en punto y a la 1 en punto como si fuera a hacer fideos, será fácil que se formen grumos, y la masa de gluten con la suavidad adecuada definitivamente no saldrá y la harina no se levantará después de formar grumos duros.
3. Cortar la masa grande de gluten en trozos pequeños. Si la masa de gluten se puede cortar en cubos uniformes, el gluten frito quedará más redondo y bonito. En aras de la velocidad, lo corté al azar, por lo que solo se puede decir que el producto frito es casi redondo y no está calificado para hacer carne rellena con gluten.
4. La potencia de fuego debe ser media. Cuando la temperatura del aceite esté al 60% (unos 160-180 grados), se deben poner los trozos de gluten cortados. Los trozos de gluten se expandirán rápidamente. En este momento, preste atención a voltear el gluten con frecuencia para separarlo de 1. Asegúrese de prestar atención a la temperatura de 1. La temperatura del aceite no puede aumentar demasiado rápido; de lo contrario, encontrará que las burbujas de gluten se encogerán después de que el producto terminado se enfríe.
Nota: 1 Para freír el gluten se puede utilizar aceite de ensalada o aceite mezclado. ¡Es mejor no usar aceite de maní, porque quedará un poco grasoso y el precio será mucho más alto! El gluten para freír no es en realidad un aceite "sucio". El aceite que queda después de freír se puede utilizar para hacer rellenos o sofreír. Utilice aceite nuevo la próxima vez que fría. ¡No guardes siempre el aceite frito para freír repetidamente! ¡El "aceite viejo" frito así es muy dañino para el organismo!