Jiangsu tiene dos cocinas principales, la cocina de Jiangsu y la cocina de Huaiyang. ¿Por qué es más famosa la cocina Huaiyang?
La cocina de Jiangsu tiene una exquisita selección de ingredientes, exquisita habilidad con el cuchillo, sabor dulce, forma exquisita y características distintivas. Debido a que el clima en Jiangsu y Zhejiang es húmedo y está cerca de la costa, a menudo se agrega azúcar a las verduras para eliminar la humedad. Hay muy pocos chiles en la cocina de Jiangsu, porque comer chiles puede eliminar la humedad, pero es fácil enojarse.
Así que los platos de Jiangsu y Zhejiang son principalmente dulces. El estilo de la cocina de Jiangsu se originó en Kaifeng durante la dinastía Song. La dinastía Song se trasladó al sur y gradualmente ocupó una posición dominante. Hoy en día, la comida de Kaifeng todavía tiene muchas similitudes con la de Jiangsu, como el xiaolongbao, el pez mandarín, etc.
Taste of Su Cuisine: uso estricto de materiales, atención a la combinación de colores, atención a las formas y diferentes estaciones. (Las habilidades culinarias son famosas por guisar, estofar y estofar; preste atención a mezclar la sopa para mantener el jugo original. Se subdivide en cocina Jinling, cocina Huaiyang y cocina Subang, con un sabor suave. Haga buen uso de las verduras, como "Jinling Three Grasses" y "Early Spring Four Wilds" "Famoso. Cocina Huaiyang, que presta atención a la selección de materiales y habilidades con el cuchillo, y es buena para hacer sopa)
(1) Jinling Sabor: representado por la cocina de Nanjing, es principalmente popular en el área centrada en Nanjing y que se extiende hasta Jiujiang, Jiangxi.
La cocina Jinling es buena para guisar, guisar, bifurcar y asar. Preste especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cuidadosa preparación de las mollejas de pato y es conocida como "las mollejas de pato Jinling son las mejores del mundo". Los platos representativos de la cocina Jinling incluyen el pato Jinling, los alimentos frescos Jinling y la hierba Jinling.
Los snacks de Nanjing son uno de los cuatro snacks de China. Los representantes incluyen xiaolongbao, ramen, panqueques, panqueques de cebolleta, pepinillos de tofu, albóndigas de sopa con fideos, panecillos de verduras, panecillos con mantequilla y semillas de sésamo, panecillos con salsa de fideos dulces, fideos secos con pollo, sopa de carne, fideos prensados, fideos con huevas de cangrejo, fideos largos de pescado, carne de res. calcomanías de olla y carne seca estofada, huevos de té estofados y gachas de raíz de loto.
(2) Cocina Huaiyang: Representada por la cocina Yangzhou y Huaiyang, es principalmente popular a lo largo del Gran Canal Beijing-Hangzhou, desde Zhenjiang en el sur, hasta el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y hacia la costa en el este.
El sabor de Huaiyang es riguroso en la selección de materiales, prestando atención a la expresividad, ingredientes principales sobresalientes, habilidades exquisitas con el cuchillo, bueno para guisar, estofar y asar, prestando atención a la preparación de sopa, prestando atención al sabor original, bueno en modelado y tallas realistas de melones y frutas. El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones. Los platos famosos incluyen carne de cangrejo guisada y cabeza de león, carne de cerdo hervida desmenuzada, pato de tres piezas, tofu Si Wen, arroz frito Yangzhou, albóndigas de sopa Wen Lou, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carne de cristal, etc.