¿El origen del cerdo estofado de Mao?
El cerdo estofado de Mao es un plato de la provincia de Hunan y una especialidad de Hunan. Tiene muy buen color, sabor y apariencia. Tan pronto como vi la palabra Mao, pensé en el destacado Presidente Mao y supuse si este plato estaba relacionado con el Presidente Mao. Después de verificar la información, descubrí que efectivamente estaba relacionado con el Presidente Mao. También hay una pequeña historia sobre por qué se llama cerdo estofado de Xiangtan Mao. El presidente Mao era originario de Changde, el cerdo estofado de Mao de la ciudad de Hunan también es famoso por esto. Al presidente Mao le gustaban las costillas de cerdo estofadas porque la Primera Universidad Normal de Hunan, donde iba a la escuela, cocinaba cerdo estofado todos los sábados en la cantina. Me enamoré de las costillas de cerdo estofadas. Debes saber que en la época del presidente Mao era muy raro comer carne, ¡y mucho menos las deliciosas costillas de cerdo estofadas! Pero el presidente Mao no comía todo tipo de costillas de cerdo estofadas. Las costillas de cerdo estofadas anteriores estaban todas con salsa de soja ligera, pero al presidente Mao no le gustaba la carne con salsa de soja ligera. Escuché que era porque el presidente Mao era joven y tenía una. Restaurante de salsa de soja ligera a domicilio.
En aquella época, la salsa de soja se elaboraba principalmente mediante secado natural al sol y fermentación. Un verano, el presidente Mao vio sin darse cuenta algunos pequeños puntos blancos en la tina de salsa de soja clara. Sólo después de una inspección más cercana descubrió que estos pequeños puntos blancos eran en realidad gusanos que crecían durante la fermentación de la salsa de soja. A partir de entonces, el presidente Mao dejó de comer salsa de soja ligera. Posteriormente, su chef utilizó azúcar blanca y sal para condimentar la carne en lugar de salsa de soja ligera. Las costillas de cerdo estofadas cocinadas de esta manera no perdieron su sabor salado y dulce. eso, me quedé asombrado. La materia prima principal es la panceta de cerdo y los condimentos incluyen vino de arroz, azúcar, etc. Tiene un color dorado después de su elaboración. Aunque parece muy aceitoso, no deja sensación grasosa después de comerlo. El cerdo estofado de Mao, también conocido como cerdo estofado de Mao, es un delicioso plato tradicional y una especialidad de Hunan. El cerdo estofado de Mao es muy popular en la provincia de Hunan y también es la receta de cerdo estofado favorita del presidente Mao.
El aspecto inusual del cerdo estofado de Mao radica en la ausencia de salsa de soja ligera, pero ¿cómo ajustar el color sin salsa de soja ligera y de dónde vienen las costillas de cerdo estofadas de color rojo brillante? Primero preparamos la comida, aquí necesitamos: 500 g de panceta de cerdo, 50 g de azúcar de roca, 100 g de agua, la cantidad adecuada de anís estrellado, anís estrellado y galanga, un poco de sal, vino de arroz y aceite vegetal. La panceta de cerdo debe remojarse en agua con dos horas de anticipación. Durante este período, se debe cambiar adecuadamente el agua de la pecera. La panceta de cerdo remojada se debe cortar en trozos de 3 cm de espesor y blanquear en una olla con agua fría. Agua hasta que pierda color. Retirar, limpiar y reservar. Pon el azúcar de roca en la olla, luego agrega un poco de agua hirviendo, apaga el fuego hasta que burbujee y se ponga de color amarillo claro, y finalmente vierte el agua hirviendo restante y revuelve uniformemente.
Vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina en la olla, agregue el anís estrellado, el anís estrellado, la galanga, la cebolla verde y el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue la panceta de cerdo y saltee por un tiempo. una pequeña cantidad de vino de arroz y sazonar con sal, luego verter el agua del toffee frito y el agua hirviendo que no haya empapado la panceta, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1,5-2 horas. Finalmente, se reduce el jugo. y puedes quitar la sartén y colocar en el plato. Cabe señalar que al freír azúcar, la proporción de azúcar a agua es de 1:2, y se debe usar agua hirviendo, para que el color del azúcar frito sea más brillante y la panceta de cerdo guisada tenga mejor sabor. De esta forma, el Cerdo Estofado Maojia se puede sacar de la olla y colocar en un plato, y quedará lleno de sabor