Buscando la receta y el método del cangrejo de río picante en Crayfish Street, Shouning Road, Shanghai.
Preparación 1. Después de comprar el cangrejo, remojarlo en agua limpia con tres gotas de aceite durante 40 minutos, para que el cangrejo escupa primero la tierra y limpie el estómago.
2. Utilice un cepillo de dientes desechado para limpiar la suciedad del abdomen del cangrejo de río y corte las patas de la langosta en el abdomen.
3. Si quieres conservar la cabeza del cangrejo de río, puedes cortar ligeramente la punta de la cabeza. Para evitar problemas, simplemente corte la cabeza grande con un cuchillo.
4. Los puntos clave incluyen:
Usa la cabeza de tijera para sacar el saco de arena con cabeza de cangrejo.
5. Pellizque suavemente la pieza central del trozo en forma de abanico de la cola del cangrejo de río y sáquela junto con los intestinos del camarón.
De lo contrario, la langosta olerá fácilmente a pescado.
6. Poner un poco de vino de arroz y hojas aromáticas y remojar los cangrejos adecuadamente. Cuanto más tiempo dedicas, más minutos obtienes.
Fuego: 1. Enfriar el aceite a modo de olla, calentarlo al 70%, sofreír las cigalas un poco secas y retirar.
2. En otra olla ponemos la cantidad adecuada de aceite a calentar, añadimos los dientes de ajo, el jengibre, la cebolla, los pimientos, etc. y sofreímos.
3. Añade la pimienta de Sichuan, el chile en polvo y la pimienta y sofríe hasta que aparezca el aceite rojo (si el sabor es ligero, añade menos chile en polvo y pimienta).
4. Llevar a ebullición una cantidad adecuada de sopa, añadir azúcar, glutamato monosódico, sal, vinagre y condimento para langosta y llevar a ebullición (2 kilogramos de cangrejo de río equivalen a unos 50 gramos de condimento).
5. Añade las cigalas fritas, cocina durante unos 15 minutos, vierte el vino de arroz y la cantidad adecuada de aceite de sésamo y cocina a fuego lento.
Langosta
Puedes utilizar el condimento Xuyi Thirteen Spice Seasoning, que se encuentra comúnmente en los supermercados. Si no puedes comprarlo, puedes hacerlo tú mismo:
Canela, nuez moscada, anís, piel de mandarina, pimienta, clavo, galanga, amomum villosum, costus, hinojo, angélica, kaempferia y mirto. La tienda en el segundo piso del mercado Zhao Hui, cerca de la ventana sur, lo vende.