¿Necesito recuperar la sobriedad del vino tinto sin terminar cada vez que lo bebo?
En el caso del vino tinto añejo, dado que los taninos y pigmentos formarán sedimentos durante un largo período de envejecimiento, no sólo resultará desagradable cuando se vierta en una taza, sino que también producirá algo de amargor. Por tanto, tras abrir la botella, en principio, se debe verter el vino en el decantador de forma constante y lenta, dejando el sedimento en el fondo de la botella. Este proceso es el Decantado, comúnmente conocido como “cambio de botella”. Para los vinos tintos jóvenes, al inyectar el tiempo de apertura del decantador (incluido el proceso de flujo durante la inyección), el vino puede quedar expuesto al aire en un área grande (el espacio y la apertura del decantador son mayores), acelerando así el ablandamiento. de taninos y libera plenamente aroma cerrado. Este proceso es la Respiración, comúnmente conocida como “respiración”.
El vino que necesita estar sobrio generalmente se divide en tres categorías
La primera categoría es el vino pesado, que es complejo y tiene taninos pesados. Si lo bebes cuando no está completamente maduro y no recuperas la sobriedad, será difícil que salga su encantador aroma afrutado y sus diversos sabores.
La segunda categoría es el vino envejecido. El tiempo de sobriedad no debe ser demasiado largo, una hora es suficiente. El objetivo principal de decantar vino añejo es eliminar el olor a corcho añejo y el ligero olor a oxidación del vino, pero el vino añejo también debe embotellarse y eliminarse los posos. Durante el proceso de cambio de botella, estará expuesta a más oxígeno y aumentará la sobriedad, por lo que el tiempo de sobriedad no debe ser demasiado largo. Cuando beba vino añejo, asegúrese de colocar la botella en posición vertical uno o dos días antes para permitir que los residuos del vino se asienten completamente en el fondo de la botella. Una hora antes de beber, encienda una vela y vierta el vino de la botella. Otra botella en un decantador de vidrio o cristal, si es posible, puedes agregar un filtro en la boca del decantador, usar una vela para iluminar la boca de la botella y dejar de echar vino cuando veas los posos. Si estás en un hotel de alta gama, habrá un camarero encargado de cambiar las botellas y poner el vino en estado de sobriedad. Para vinos auténticos con más de diez años, se recomienda beberlos con un guía experto en el lugar, lo más práctico. Porque para el vino añejo raro y caro, es necesario aprovechar el momento de cambiar las botellas y beberlo. Si el tiempo excede cierto punto, se perderá el raro aroma del vino añejo.
La tercera categoría son los vinos dulces y los vinos blancos ricos. Su tiempo de decantación suele ser superior a una hora, como ocurre con el vino de botrytis de Francia y Hungría, y el vino de hielo de Alemania y Canadá. Los ricos vinos blancos se encuentran básicamente en las regiones productoras de vino de todo el mundo, y esa es la complejidad del vino. Sin embargo, la boca humana es la más directa. Si sientes que el aroma del vino no es lo suficientemente fuerte, puedes girar la copa unas cuantas veces más.
Método de decantación
Decantación de vino joven: La decantación de vino joven es sencilla y fácil de utilizar. El propósito de la decantación es permitir que el vino respire completamente y ablande el vino mediante la oxidación, haciéndolo maduro y suave. Después de abrir el vino, puede verterlo directamente en la jarra. La velocidad de vertido puede ser rápida y no causará ningún daño al vino. El tiempo de decantación debe controlarse a aproximadamente una hora. No utilice una jarra con tapón. Mantenga la boca de la jarra abierta.
Decantación de vinos envejecidos "Para vinos de cierta edad, el proceso de decantación debe realizarse con mucha precaución y cuidado. Se requiere suficiente paciencia y técnicas suaves. Cuando el vino se vierte en el decantador, Se debe tapar inmediatamente el corcho del vino. Antes de decantar, el vino se debe colocar en posición vertical durante unos 2 días para permitir que el sedimento del vino se asiente en el fondo de la botella. el sedimento no se verterá en el vino. Para recuperar la sobriedad, es necesario colocar una vela debajo de la botella de vino para observar claramente la ubicación del sedimento en la botella y evitar que se vierta en la copa.