¿Cómo hacer carne hervida?

"Rebanadas de cerdo hervidas", con solo mirar estas cuatro palabras, no puedo evitar salivar y sudar en la punta de la nariz. Se puede decir que es el favorito de "sin comida picante, sin fiesta". La sopa es de color rojo brillante, picante y fragante. Como clásico de la cocina de Sichuan, el picante varía de normal a extremadamente picante, ¡lo cual es perfecto para comer! Hoy, Kitchen Guy compartirá seis consejos para hacer un trozo de lonchas de cerdo hervidas, ¡para que puedas disfrutarlo en casa!

Consejo 1: Las rodajas de carne se deben cocinar con clara de huevo o pasta de almidón con antelación, y el tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, para mantener las rodajas de carne frescas y deliciosas.

Consejo 2: Tradicionalmente, las rebanadas de carne hervidas y varias guarniciones se hierven en aceite rojo y están picantes y picantes, pero aquí, escaldar varias guarniciones en agua puede minimizar la ingesta de aceite. Las verduras absorben mucho el aceite. Si blanqueas las verduras en agua hirviendo, la mayor parte del aceite se adherirá a las verduras. Para obtener el efecto del aceite rojo flotante, es necesario aumentar la cantidad de aceite.

Consejo 3: Los gajos de chile secos y los chiles deben asarse lentamente a fuego lento para que suelten su fragancia. Pica los chiles asados ​​y los granos de pimienta de Sichuan y espolvoréalos sobre las rodajas de carne, dándole un sabor a quemado. Por supuesto, también se puede freír, pero asar en seco ahorra más combustible y puede mantener el sabor.

Consejo 4: El jengibre picado y el ajo picados en el condimento son fundamentales. La cocina de Sichuan no sólo hace buen uso de los "tres pimientos": granos de pimienta de Sichuan, chiles y pimientos, sino también de los "tres pimientos picantes", es decir, cebolla, jengibre y ajo, que forman el "sabor" único de la cocina de Sichuan. El jengibre en polvo se debe cocinar junto con Pixian Douban, y el ajo en polvo se debe colocar al final, es decir, en el momento en que se vierte el aceite caliente, para maximizar el sabor del ajo.

Secreto 5: A los habitantes de Sichuan les gusta poner en este plato puntas de lechuga, apio y brotes de ajo. Puedes elegir verduras de temporada según tus preferencias personales.

Consejo 6: El aceite caliente que se vierte al final debe estar al menos un 80% caliente, para que se pueda verter el aroma de pimienta, chile y ajo.

Lonchas de cerdo picantes hervidas

Autor: Lu Ren

Fotografiado por Lu Ren

Ingredientes...

Magro de cerdo (mejor el lomo)1.

Lechuga, brotes de soja, hongo negro y hortalizas pequeñas

Jengibre, ajo, tofu, cebolla verde, setas ostra

Condimento 1

Grejos de chile seco Chuan Huajiao Chuanhai Fideos con pimienta Dou Xianban

Condimento 2

Sal, vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico

¿Cómo hacer?

1 |Un trozo de carne magra de cerdo, lavada, seca y cortada en rodajas finas.

2 |Coloque las lonchas de carne en un bol, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, pimienta blanca, almidón (el propósito es dimensionar las lonchas de carne para que tengan un sabor suave y tierno), un poco de sal y glutamato monosódico, revuelva bien y pruebe.

3 | Preparar los ingredientes: un puñado de verduras de color verde.

4 |Otras guarniciones. No existe una fórmula fija para esto. A mí personalmente me gusta. En casa uso lechuga, brotes de soja, hongo negro, vegetales verdes pequeños, yuba y hongos ostra.

5 | El primer paso es hacer las guarniciones: poner agua en la olla, hervir, verter todas las guarniciones, blanquearlas con 1 y 2 y sacarlas.

6 | Blanquea las verduras tiernas al final para mantenerlas frescas y tiernas. No tires el agua vegetal caliente, puedes guardar la sopa para cocinarla más tarde.

7 |Pon todas las verduras escaldadas en un bol grande.

8 | Ase los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan: Caliente la olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, baje el fuego y ase lentamente. Cuando el color del chile seco cambie de rojo brillante a rojo oscuro, apague el fuego cuando huela fragante.

9 |Ponlo en la tabla de cortar, corta todo con un cuchillo y luego tritúralo con un rodillo, especialmente las partículas de pimienta. No afectará el sabor y el sabor adormecedor será muy. fuerte.

10 | Prepare sopa hervida: caliente el aceite en una olla hasta que esté 40% caliente, agregue dos cucharadas de pasta de frijoles rojos Pixian, saltee a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, agregue jengibre en polvo.

11 | Sofría hasta que salga aceite rojo, agregue las cebolletas.

12 |Verter en la olla el agua en la que se acaban de cocer las verduras y llevar a ebullición. Agrega una cucharada de glutamato monosódico. Agrega otra cucharada de azúcar, porque Pixian Doubanjiang es muy salado, por lo que necesitamos agregar un poco de azúcar para sintetizar su sabor salado en lugar de endulzarlo.

13 |Después de hervir la sopa, puedes comer las rodajas de carne. Terminar todas las lonchas de carne, cocinar por 1 o 2 minutos y luego apagar el fuego. No cocine demasiado o la carne se pondrá rancia.

14 |Saca las lonchas de carne cocida y colócalas en las guarniciones, y vierte la sopa.

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16 |Luego poner el wok al fuego, agregar aceite de cocina, apagar el fuego cuando el aceite esté entre un 70% y un 80% caliente, dejar enfriar un poco, y verterlo encima. Cuando escuchas un sonido "pop", la fragancia se desborda.