En Jiangsu hay un manjar especial que encarna el magnífico canto triunfal del pueblo que ama y apoya al ejército. ¿Lo has comido?

El manjar que les traen hoy es Huangqiao Shaobing, que lleva el nombre de la famosa batalla de 1940 y 10? ¿Batalla decisiva en Huangqiao? Después de que comenzó la batalla, la población local de la ciudad de Huangqiao desafió el fuego de artillería enemiga para enviar pasteles de sésamo al frente, componiendo una magnífica canción de victoria para amar al pueblo y apoyar al ejército. Huangqiao Shaobing es un aperitivo tradicional antiguo, perteneciente a la cocina de Jiangsu y extendido en la región de Jianghuai. Huangqiao Shaobing tiene un fuerte color histórico. Por supuesto, la preparación de Huangqiao Shaobing es muy sencilla. Aprendamos a hacer Huangqiao Shaobing.

La preparación del Huangqiao Shaobing es muy sencilla e incluye principalmente harina, manteca de cerdo, aceite de cacahuete y semillas de sésamo. La harina utilizada debe ser media en gluten y las semillas de sésamo utilizadas deben estar peladas. Las semillas de sésamo peladas no deben cambiar de color ni de forma. Generalmente hay dos sabores: salado y dulce. ¡La forma especial es utilizar el hilo de cerdo mencionado anteriormente como relleno! Huangqiao Shaobing es de color dorado, de apariencia hermosa, crujiente y delicioso, ni aceitoso ni grasoso, y es adecuado para los gustos de los consumidores de todo el mundo. ¿Ganó en 2003? ¿Aperitivos chinos? ¿Campeonato ganado en 2004? ¿Medalla de oro en la Jiangsu Food Expo? . En 2005, fue calificado como un producto de marca famosa en Taizhou y es uno de los bocadillos especiales en Jiangsu.

Existen dos métodos para hacer fideos de levadura horneados para Huangqiao Shaobing: uno es el método tradicional de preparación de semillas de levadura, es decir, la noche antes de hacer Shaobing, mezclar 1 kg de harina con 650 ml de 70 ℃- Mezcle agua caliente a 80 ℃, extiéndala y enfríe a una temperatura tibia (aproximadamente 30 ℃), luego agregue las semillas de levadura, amase uniformemente, cubra con una colcha y fermente hasta obtener un fertilizante de harina. Por la mañana añadir 1 kg de harina y 650 ml de agua caliente, mezclar, enfriar un poco, frotar con la grasa de la harina y dejar reposar 1 hora. Luego mezcle con álcali y amase uniformemente. Las ventajas de este método son el bajo costo, el buen sabor y la producción continua. Las desventajas son la lentitud y el funcionamiento complicado. Generalmente se utiliza en tiendas antiguas tradicionales y en algunas cafeterías individuales.

También existe un nuevo método de preparación de la levadura, que consiste en añadir primero 50 gramos de azúcar blanca a 1 kilogramo de harina, luego añadir 600 ml de agua caliente a 70°C-80°C, escaldar la harina en forma de copo de nieve y luego enfriar Disolver 15 gramos de levadura seca en 50 ml de agua tibia a unos 30°C, luego verterla en la masa enfriada y amasar uniformemente. Dejar fermentar durante 30 minutos en una caja de fermentación con una temperatura de 30°C y una humedad relativa del 85%. Este método tiene las ventajas de un ajuste instantáneo y un tiempo de despertar corto.

Método de preparación y proporción de la masa seca: Mezclar la harina y la manteca de cerdo cocida en una proporción de 5:3 o 2:1, mezclar el aceite con la harina, colocarla sobre la tabla de cortar y utilizar las palmas. de ambas manos para formar una capa Empuje una capa hacia adelante, amase hasta formar una pila, luego enróllela hacia atrás y extiéndala formando una bola. Repita el método anterior hasta que quede completamente suave. Agregue la cantidad adecuada de cebolla verde picada y sal refinada y mezcle bien al gusto. Si está utilizando una batidora de masa para hacer pasteles secos, use una batidora de paleta y mezcle a velocidad media a baja. No tardes demasiado, simplemente amasa la masa de manera uniforme.

Por supuesto, hay muchas formas de hacer relleno salado, la mayoría de ellas a partir de carne animal fresca, que generalmente se procesa en cubitos, gránulos y otras formas, y se procesa mediante fritura, ebullición y guisado. y otros procesos, como relleno de pechuga de pollo, relleno de carne, relleno de camarones, etc. Las materias primas encurtidas generalmente se cocinan primero y luego se mezclan con condimentos para hacer rellenos, incluidos rellenos de salchichas, rellenos de tocino, rellenos de jamón, etc. Las verduras frescas generalmente se escaldan primero, luego se cortan en polvo y se exprimen para secarlas; las materias primas secas generalmente se evaporan e inflan primero, luego se cortan en cubos, gránulos y otras formas, y luego se fríen o se cuecen en una olla para procesarlas en rellenos de rábano rallado. , rellenos de col, etc. comida. A menudo es necesario espesar el relleno salado cocido durante el proceso de cocción para aumentar la pegajosidad y la adherencia y mejorar el rendimiento del amasado al envolverlo. Las variedades comunes incluyen relleno de pechuga de pollo, relleno de camarones, relleno de rábano rallado, relleno de cerdo rallado con repollo, etc.