¿Cómo remojar patas de pollo con jengibre?
Materias primas: Una gallina tierna pesa unos 750 gramos.
Ingredientes: 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla verde.
Condimento: 5g de sal refinada, 60g de aceite de cacahuete.
2. Método de elaboración
El ingrediente principal deben ser gallinas jóvenes, de carne tierna y espesa, huesos pequeños y blandos, y sin huevos al final. Demasiado pesado para elegir. Debe prepararse inmediatamente después del sacrificio para que esté fresco. Una vez seleccionados los ingredientes principales, se lleva a cabo el procesamiento inicial.
Cortar el jengibre en polvo y cortar las cebolletas en tiras. Luego agregue sal, mezcle bien y colóquelo en dos tazones pequeños.
Pon la olla a fuego medio, agrega aceite y calienta hasta que hierva ligeramente, luego vierte en los dos tazones pequeños mencionados anteriormente y saltea el jengibre picado y la cebolla verde rallada hasta que estén fragantes.
Cuando se coloca la olla a fuego alto y la temperatura del agua ronda los 9ºC, se introducen en el agua las cabezas de pollo inicialmente procesadas a mano y se blanquean, luego se levantan y se vuelven a introducir en el agua. Y blanquearlos, levantarlos nuevamente y blanquearlos tres veces, para que la temperatura dentro y fuera de la cavidad abdominal del pollo sea constante, pero el tiempo de escaldado no es fácil de ser demasiado largo cada vez. Finalmente, ponga el pollo entero en la olla y hierva el agua durante unos 15 minutos antes de que se cocine el pollo.
Ponga el pollo cocido en agua hervida fría para que se enfríe, retire la pelusa y la ropa amarilla, limpie la piel del pollo con una toalla limpia y luego unte la piel del pollo con aceite cocido para que quede suave. brillante y suave. Finalmente, cambia el cuchillo y colócalo en la placa de la cintura para darle forma de pollo.
Servido con dos condimentos, jengibre picado frito y cebolla de verdeo rallada.
En tercer lugar, características
La piel es tierna y aceitosa, y el pollo está fragante.
Pollo al horno con sal
Ingredientes: Un pollo de cuello gordo y tierno pesa alrededor de 1 gramo (las gallinas con plumas amarillas, pico amarillo, patas amarillas y las que han puesto huevos se llaman cuello de pollo), 10 gramos de rodajas de jengibre y tiras de cebolla verde, 25 gramos de cilantro, 2500 gramos de sal gruesa, 13 gramos de sal refinada, 7 gramos de glutamato monosódico, etc.
Ejercicio:
1. Añade un poco de agua al wok, añade 4 gramos de sal refinada al fuego, añade el jengibre picado y mezcla bien, saca, divide en 3 platos pequeños, agregue 15 gramos de manteca de cerdo a cada plato. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico en una salsa. Cepille un trozo de papel de tela del revés con aceite de maní y reserve.
2. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas y los órganos internos, colgarlo para que se seque, quitarle la cáscara dura en las puntas de los dedos y la boca, cortar un cuchillo en ambos lados de las alas, picar un cuchillo. en el hueso del cuello, y luego use 3,5 gramos. Frote uniformemente la cavidad del pollo con sal refinada, agregue jengibre, cebolla verde y anís estrellado en polvo, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego envuélvalo con papel de gasa engrasado.
3. Calentar el wok a fuego alto, sofreír la sal gorda a temperatura alta, sacar 1/4 del pollo y ponerlo en la cazuela, cubrir el pollo con la sal restante, tapar. Coloque bien la olla y hornee a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocido.
4. Sacar el pollo, quitarle el papel de gasa, quitarle la piel al pollo (reservar), desmenuzar el pollo, quitarle los huesos, añadir la salsa de sabor y mezclar bien, luego. ponerlo en un plato (los huesos están abajo, la carne en el medio, la piel arriba), dispuestos en forma de pollo. Coloca el cilantro a ambos lados del pollo. Servir con aceite de jengibre y salsa de sal.