¿Cómo hacer tostadas con leche a la antigua usanza?

Superficie de la semilla francesa:

175g de harina rica en gluten

2g de levadura

2g de sal

5 gramos de azúcar fina

110g de agua

Masa principal:

80 gramos de harina rica en gluten

45 gramos de leche

40g azúcar fina

15g mantequilla

2g levadura

2g sal

18g mantequilla

¿Cómo hacer tostadas con leche francesas a la antigua?

Amasar la harina de semillas francesa hasta obtener una masa (use una máquina de chef, puede amasar directamente hasta obtener la masa a baja velocidad). Amigos que se frotan las manos, tomen nota. Al principio, insistirán en usar las manos. Continúe frotando por un tiempo y no se pegarán. (La imagen está duplicada)

Cubrir la masa amasada con film transparente, fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas y luego refrigerar durante 12 horas (la superficie de las semillas se puede refrigerar dentro de las 24 horas).

Cortar el polvo de semillas francesas fermentadas en trozos pequeños y añadir a la máquina del chef, luego añadir los demás ingredientes de la masa principal (excepto la sal y la mantequilla). El chef bate a velocidad baja durante 2 a 3 minutos, luego a velocidad alta durante 6 minutos. La masa queda notablemente rígida. Agrega la sal y la mantequilla y mezcla a velocidad baja durante 3 minutos y a velocidad alta durante 8 minutos. Básicamente se forma la película del guante.

Con los guantes puestos la masa amasada queda un poco pegajosa y se puede sacar mojándola en un poco de harina.

Saca la masa, dale forma ligeramente, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

Divídela en tres partes iguales, presiónala con las manos y haz un círculo. Si aparecen burbujas grandes, tapar con film transparente y dejar reposar durante 15 minutos.

Pasados ​​los 15 minutos, enróllala hasta darle forma de lengua de res (si quedan burbujas de aire en los bordes, pellizcalas con las manos).

Enrollarlo, unas 1,5 veces, cubrirlo con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

Gira la boca hacia arriba cada vez y, la última vez, enróllala hasta formar una lengua de res, dos veces.

Dos círculos. Los cocineros sureños pueden encontrar la masa un poco pegajosa y deben manipularla con cuidado al colocarla en el molde.

Se mete en el molde, se cubre con film transparente y se mete al horno para su fermentación final.

Añadir agua al fondo del horno, ajustar la velocidad de fermentación y fermentar a baja temperatura. Agregar agua proporciona humedad al espacio de fermentación.

Pasados ​​los 9 minutos, tapar y hornear en el horno a 170°C durante 40 minutos. (Yo uso un horno Baode de 70 litros y la temperatura es alta. Los padres ajustan la temperatura según el temperamento del horno).

La leche está llena de fragancia. ¿Suave~?

Horneamos las tostadas Yamagata hasta que estén llenas durante 9 minutos y la temperatura se mantenga sin cambios. Cubrimos con papel de aluminio durante 10 minutos para evitar una coloración excesiva.

Consejos

Nota:

1. Recuerda hacer varias pausas durante el proceso de elaboración de la masa y utilizar un cuchillo de goma para ajustar la masa hacia arriba y hacia abajo. para que la masa quede más uniforme y suave.

2. Después de añadir el polvo de semillas francesas, se formará gluten rápidamente. Los amigos que usan una máquina de chef verán que la masa no se pega al tanque de mezcla, lo que indica que está cerca de expandirse. Comprueba el estado de la masa a tiempo. Lo mejor es que la tostada no se rompa con facilidad. Recuerda no exagerar.

3. No esperes cada vez que te despiertes. Habrá muchas burbujas cuando te despiertes y el tejido del pan final tendrá poros dilatados.