¿Son iguales el edamame y la soja? ¿Tiene la soja un alto valor nutricional?
1. ¿Son iguales el edamame y la soja?
En realidad, el edamame es soja, pero el edamame es soja fresca, que suele ser verde. El color del edamame se vuelve amarillo cuando envejece, por eso se le llama soja. El edamame fresco se usa generalmente para hacer edamame frío, mientras que el edamame viejo generalmente se hierve en sopa o se muele en leche de soja. Aunque se ven diferentes, todos son el mismo frijol, sólo que en diferentes momentos. Si el edamame no se recoge y crece durante uno o dos meses más, se convertirá en soja.
2. Valor nutricional de la soja
1. El contenido proteico de la soja es muy alto, alrededor del 40%, lo que equivale a la proteína en cantidad y calidad. El contenido de proteínas de 500 gramos de soja equivale a 1.500 gramos de huevos, o 6.000 gramos de leche, o 1.000 gramos de carne magra de cerdo, por lo que la soja tiene fama de carne vegetal y de carne verde.
2. La proteína de soja contiene una amplia gama de aminoácidos esenciales. Los aminoácidos están cerca de la proporción requerida por el cuerpo humano y son fáciles de digerir y absorber. En particular, es rico en lisina, que compensa la falta de lisina en los cereales, mientras que la metionina que falta en la soja se puede complementar con cereales.
3. El contenido de grasa de la soja es del 18 al 20%, ocupando el primer lugar entre la soja. Contiene menos colesterol que las grasas animales y es rico en ácido oleico de linaza y ácido diluido en aceite de linaza. Este ácido graso insaturado tiene el efecto de reducir el colesterol en la soja. La lecitina también es rica en lecitina, que es importante para el desarrollo del sistema nervioso.
4. La soja contiene sales inorgánicas como el potasio y el sodio, además de algunos oligoelementos esenciales e isoflavonas como la daidzeína, la genisteína y la saponina de soja. La soja seca no contiene vitamina C, pero puede producir vitamina C después de la germinación, que puede complementarse durante la temporada baja de las verduras. Además, también contiene vitaminas A, B, D, E, calcio, fósforo, hierro y otros minerales.
3. ¿Cuáles son las funciones de la soja?
1. Mejora la inmunidad: La soja contiene proteína vegetal y goza de la reputación de ser carne vegetal. Si el cuerpo humano carece de proteínas, se producirán síntomas como inmunidad reducida y fatiga fácil. Comer soja puede complementar las proteínas y evitar el problema del colesterol elevado en la carne.
2. Proteger los vasos sanguíneos: La lecitina de soja puede eliminar el colesterol adherido a las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la arteriosclerosis, prevenir enfermedades cardiovasculares, proteger el corazón y prevenir la acumulación excesiva de grasa en el hígado, previniendo eficazmente la obesidad. hígado.
3. Blanqueamiento y cuidado de la piel: La soja es rica en isoflavonas de soja, que pueden mejorar eficazmente el envejecimiento de la piel y aliviar el síndrome menopáusico. Además, la soja contiene una gran cantidad de ácido linoleico, que puede prevenir eficazmente la síntesis de melanina en las células de la piel.
4. Mejora la energía: La proteína contenida en la soja puede aumentar la excitación y la inhibición de la corteza cerebral, mejorar el aprendizaje y la eficiencia laboral y aliviar la depresión. Por lo tanto, los amigos que usan a menudo su cerebro a menudo pueden comer soja frita.
5. Mejorar la inteligencia: La lecitina de soja es uno de los nutrientes contenidos en la soja, y cambiar los nutrientes es una parte importante del cerebro. Comer soja con regularidad puede ayudar a prevenir la demencia. Los esteroles de la lecitina de soja también pueden aumentar la función nerviosa y la vitalidad.
6. Fortalecer los órganos: La lecitina de soja puede favorecer la absorción de vitaminas liposolubles y fortalecer los tejidos y órganos humanos. Además, el consumo regular de soja puede reducir el colesterol, mejorar el metabolismo de las grasas y prevenir y tratar eficazmente la aterosclerosis.
7. Prevenir la sordera: Complementar una cantidad adecuada de hierro puede expandir los capilares, ablandar los glóbulos rojos, asegurar el suministro de sangre a los oídos y prevenir eficazmente la pérdida de audición. El contenido de hierro y zinc de la soja es mucho mayor que el de otros alimentos y tiene cierto efecto auxiliar en la prevención de la sordera en las personas mayores.
8. Previene el estreñimiento: La fibra soluble contenida en la soja no sólo puede aliviar el estreñimiento, sino también reducir los niveles de colesterol.
9. Prevenir el cáncer: La soja contiene inhibidores de la proteasa, que pueden inhibir eficazmente una variedad de cánceres, especialmente el cáncer de mama.