¿Cuál es el uso y la dosis del agente esponjante para palitos de masa fritos?

Uso y dosificación del agente leudante para palitos de masa frita con forma de burbuja: por cada 9,5 kilogramos de harina, utilizar unos 120 gramos de palitos de masa a base de burbujas.

Tecnología: Enharinar, remojar y mezclar bien.

1. Añade huevos, sal, azúcar, bicarbonato de sodio, etc. al agua de la masa y remueve para que se disuelva.

2. Añade la harina y la mantequilla y mezcla hasta formar una masa. No amases la masa.

3. Cubrir la masa mezclada con un paño húmedo, dejar reposar dos veces durante 10 minutos cada vez, amasarla en tiras, envolverla en film transparente y fermentar a baja temperatura durante 8-12 horas.

4. Luego saca la forma, ponla en una sartén con aceite a 200 grados y fríela, dándole vueltas constantemente, hasta que esté crujiente.