¿Cómo se producen los nitritos en el kimchi?

Los encurtidos contienen nitritos, que se sabe que causan cáncer. Sin embargo, a menudo aparecen en la mesa varios encurtidos como guarnición. Muchas personas que siguen la "atención médica budista" suelen comer kimchi para aliviar el aburrimiento y refrescarse después de comer alimentos grasosos, y al mismo tiempo reconfortarse con una nutrición equilibrada. Todo el mundo ama y teme el kimchi, que se extiende por todo el país. Los pepinillos crujientes son adictivos, pero los nitritos también son como bombas y recuerdan a todos que deben prestar atención a la seguridad.

1. ¿Cómo se produce el nitrito en el kimchi?

La gente suele encurtir el kimchi con verduras frescas, lo que no sólo sabe bien, sino que también lo hace más atractivo y apetecible. Las verduras nativas contienen nitratos, que no son tóxicos, pero durante el proceso de postproducción, los nitritos se irán formando gradualmente. La formación de nitrito en el kimchi tendrá un ciclo largo, experimentando los altibajos de la vida del kimchi. Al principio, el contenido de nitrito, que es muy perjudicial para el organismo, es bajo. En este momento, el kimchi sabe bastante bien. Cuando las bacterias fermentan en un tanque sellado día a día, aparecerá un pico de nitrito que llegará a la cima del pico, formando un enorme pico en pendiente. Después de pasar el pico, el nitrito disminuirá. A medida que el oxígeno en el sistema de fermentación disminuye gradualmente, la flora bacteriana también cambiará de campo y se convertirá en la flora bacteriana dominante. Al finalizar toda la fase de fermentación aparecerá el pico más bajo y el contenido irá disminuyendo progresivamente hasta desaparecer.

2. Los riesgos para la salud de comer kimchi con regularidad

Algunas personas se preguntan si comer demasiado kimchi puede provocar cáncer. La respuesta es sí. El consumo regular de kimchi supone un riesgo de cáncer. Cuando un alimento causa cáncer, no contiene ninguna sustancia nociva. Además de los nitritos, las nitrosaminas del kimchi también pueden provocar cáncer. El consumo prolongado de grandes cantidades de kimchi, el exceso de sal esencial en el kimchi, hará que la mucosa esofágica y la mucosa gástrica no funcionen correctamente, lo que provocará cáncer de esófago y daño intestinal, seguido de grandes cantidades de presión arterial; La sal inevitablemente aumentará la carga sobre los riñones, provocando cáncer de hígado y cáncer de nasofaringe. Esta enfermedad es extremadamente grave. Para reducir la aparición de la enfermedad desde la raíz, la cantidad de kimchi debe controlarse dentro de un rango razonable.